梅子大黄酥
当我走进瑞秋·艾伦他邀请了我们中的一些人在爱尔兰旅行时共进午餐,我被a)令人惊叹的厨房,b)令人惊叹的风景,C)出色的人惊呆了。
雷切尔是爱尔兰非常受欢迎的厨师;我们的小货车的司机在她出来的时候差点失去了他的吉尼斯,而她的节目现在正在美国播放。她还没去法国,但如果还有更好的爱尔兰现代美食大使,那就是瑞秋了。她的婆婆,Darina艾伦著名的运行Ballymaloe烹饪学校,车程很短。她厨房里的所有农产品都来自他们丰富的、郁郁葱葱的有机花园。
午饭开始以撒她的丈夫满脸笑容,从厚厚的铁制烤盘上拿出一盘奶酪和香草司康饼。这种黑色的金属会把烘烤过程中偶然滑落的奶酪变成酥脆的焦糖块。当然,他和我以最快的速度向他们扑去。(虽然我有点惊讶我能张着嘴吃任何东西。)
当我发现我们吃的是一顿“清淡午餐”时,我有点沮丧,因为我们只吃汤。还有土豆汤。这是非爱尔兰人的运气吗?
但是,我的天哪,这碗热气腾腾的汤是我这辈子喝过的最好的汤。事实上,这是我这辈子吃过的最好吃的菜之一。时期。
她叫它Potato-Thyme叶子汤用爱尔兰人特有的方式,把百里香这种简单的东西赋予了一丝高贵,使它不愧是受人尊敬的“叶子”家族中的一员。但是我喜欢树叶,为什么不呢?当我问这碗白色的东西里到底是什么时,艾萨克说:“是花园里种的土豆、爱尔兰奶油和很多黄油。”然后他总结道:“如果我告诉你这汤有多少黄油,你就不会吃了。”
我不知道是不是这样,但是欧芹香蒜沙司它是用大量的大蒜和双层奶油做成的,在美味的土豆中,我毫不费力地把它刮干净了。
我一边吃饭,一边盯着落地窗,眺望远处一大片水域和一座古老的爱尔兰城堡,我在心里想:“天哪,如果我是瑞秋,我会整天坐在沙发上修指甲,看着窗外,让我丈夫喂我吃饭,让我的助手洗碗。”思考生活到底有多美好。”
说到助手,如果我的随身行李有空间,我肯定会挤进去杰克他在厨房的木制台架上快速穿梭,把东西从烤箱里拿出来,戳一下司康饼看看它们是否熟了,然后切开粗糙的燕麦和杏条他把它们包装成正方形,以便我们以后在路上使用。
尽管他是从英国来的,但他继承了雷切尔和艾萨克那种爱尔兰人的热情好客,他跑过来跟我打招呼,刚在潘尼斯之家.到处都是美味的农产品,整个厨房弥漫着烧焦的爱尔兰黄油的味道,我能看出其中的联系,以及他为什么如此高兴。另一方面,对于一个身材魁梧的年轻小伙子来说,我不确定粉红色的围裙是否适合他。但我相信他无论穿不穿围裙,都是个迷人的人。
至于甜点,我们有一个完美的梅子大黄酥.我这辈子吃过无数薯片,但这颗又香又冒泡,我等不及瑞秋把它从上面掰出来。但尽管它很好吃,这道甜点还是有一点点头aisiuil这让它超越了顶峰。甚至连乔什都无法抗拒。
在酥脆的顶部下面是一层厚厚的温热的梅子和酸的大黄,它们都来自于Ballymaloe(大黄是这个季节的最后一道菜,所以他们为我大把花钱买了大黄,真是太好了)。瑞秋说:“如果达里娜在这里,她会说:‘你就是不能吃脆的,不要在上面加双层奶油!’”
浓稠的奶油,可以用勺子舀起,确实是配菜的正确选择。但真正让它特别的,是我从未想过的;他们每人递了一小碗软棕色的粥粗糖糖撒在上面。我很困惑,你为什么要在已经很甜的配料上撒更多的糖。但我还是照他说的做了(包括加了双倍奶油……达里娜是对的),糖确实给脆饼增加了一种可爱的糖蜜般的对比。这让我想起我们经常在食物上撒最后一层盐,尽管食物可能已经调味了。
我确信约翰和艾萨克得拿撬棍把我弄出去,但瑞秋站在家门口的台阶上向我道别。如果我有幸拥有爱尔兰人粗犷的外貌,也许他们会让我和他们一起呆在厨房里,从梅子里拔核,切百里香叶子,在看到的任何东西上涂上爱尔兰奶油。
但现在是去参观花园的时候了。我不确定我是否能请他们留下来,并发现他们美妙烹饪的秘密,他们热情好客的爱尔兰人,或他们的其他秘密。
对我来说,学习爱尔兰语可能已经太晚了,即使我的头发还剩下一点,也不可能是漂亮的金发,我穿粉色也不好看。面对现实吧,我不是世界上最贴心的人。但我很满足,很高兴有了一个新的水果酥食谱,上面加了一勺糖。
梅子大黄酥
水果:
- 4汤匙(55 g)黄油,咸或无盐
- 1/4杯(45克)填充浅红糖
- 14盎司(400克)大黄,洗净后切成1/2英寸(2cm)的小块
- 8 - 12深红色+,的和住宿
- 1汤匙蜂蜜
- 6-8个豆蔻豆荚的种子,压碎
- 1肉桂棒,坏了一半
- 1半英寸宽的柠檬皮
配料:
- 2个半杯(350克)面粉
- 6汤匙(70克)浅棕色的糖
- 2茶匙地面肉桂
- 14汤匙(205克)黄油,加盐或不加盐,融化
- 1汤匙砂糖,为了分散在顶部
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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要做水果馅,在一个大炖锅里融化4汤匙黄油,加入1/4杯红糖搅拌。加入大黄、李子和一汤匙水。
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加入蜂蜜,小豆蔻(如果用的话),肉桂棒和柠檬皮,煮五分钟,经常搅拌。
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同时制作配料。把干食材混合在一起,加入14汤匙融化的黄油,快速但轻微地混合,形成易碎的质地。
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去掉碎肉桂棒和柠檬皮。将混合好的水果转移到一个2夸脱(2l)的低烤盘中,然后将酥脆的配料撒在上面。不要按下去,否则会变成糊状。撒一汤匙白砂糖在上面,烤20到25分钟,或者直到顶部变成金黄色,汁液冒泡。(你可能想在架子上放一张铝箔纸,直到烤箱里变脆,以防任何冒泡的果汁。
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从烤箱里拿出来,当顶部变成深金黄色,你可以用削皮刀插入中间,刀没有阻力,说明水果完全熟了。
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趁热端上,配上一碗浓奶油和另一碗白砂糖,供客人自己加入。