准备甜点笔记,勘误和提示
书在写完之后要经过严格的编辑,然后是抄写,最后是作者的校对。然后,书会被送回编辑那里,再回到作者那里进行最后的审阅。然后它被转发给设计器,然后转发给打印机。
唷!相信我,看了这么多书我还能看见东西真是奇迹。(你以为我把所有的时间都花在吃牛角面包上了……)大多数书都有8万到10万字,有几本书注定会沦为孤儿。以下是我收到的一些问题的答案,还有一些在最初的印刷中被神秘地遗漏了的单词,但在随后的印刷中会被恢复。(请注意,所列页码与精装版的准备甜点,可能与软装版有所不同。)
1.的巧克力白痴轨道蛋糕食谱(第26页)指出“..在锅外面包一大片铝箔,确保它绝对防水。”尽管如此,还是有一些人不守规矩,他们显然没有确保他们的平底锅在烤之前是防水的双层蒸锅(水浴)。大多数所有的弹簧型平底锅都会漏水,这就是为什么我建议读者用箔纸把平底锅牢牢地包起来。如果你不确定你的铝箔纸是否足够结实,可以把它包两层甚至三层。
一位读者指出,他的妻子没有水浴就成功地烤了蛋糕。我没试过,但他们的巧克力蛋糕白痴结果看起来很不错!烘焙时间和温度在这里.
2.我已经提到过之前但是我总是很高兴有机会再谈谈巧克力饼干,但是我要重申一下巧克力曲奇饼干食谱(188页),切巧克力的时候,除了大块的巧克力,一定要加上所有的小块和小块。它们增加了饼干的嚼劲和巧克力味。顺便说一句,我喜欢这些饼干。
3.的椰汁西米露布丁(139页)与列出的3个鸡蛋,但它应该读为1个大鸡蛋。配三个鸡蛋会很好,但我更喜欢稠一点的,只配一个鸡蛋。
4.不知道为什么,打印机在香蕉蛋糕加摩卡糖霜配蜜饯花生(64页)。当食谱告诉你要把糖霜从火上拿开时,你应该让它冷却,直到它变厚,可以扩散,就像可爱的照片中所示的那样。幸运的是,常识告诉我们,如果你让温暖的巧克力混合物冷却下来,它会变稠。(或者是吗?)很多人都得到了很好的结果。
5.当使苦乐参半的巧克力慕斯(第122页),当你融化了巧克力和热蛋奶沙司,并在干邑或朗姆酒中搅拌后,不需要冷却混合物;让它静置至室温,然后加入鲜奶油。
6.为罗伯特最好的布朗尼蛋糕(第196页),我用的是8英寸(20厘米)的平底锅,而不是9英寸(23厘米)的平底锅,尽管两者都可以。正如食谱中提到的,搅拌面糊整整一分钟是至关重要的,但如果使用重型锅(如搪瓷铸铁),面糊可能需要更长的时间才能变光滑,因为这些锅比传统的金属炊具保持热量的时间更长。
7.在荞麦蛋糕(第44页),6盎司黄油的换算应该是170克,而不是85克。
8.糕点奶油(第236页)中的牛奶量是2杯;公制换算为500ml。
9.Marjolaine的配方需要在配料表中加入1又1/3杯糖,与坚果一起磨碎。在配料表中是正确的,但在步骤中可能被错误地列为1/3杯。
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烘焙准备甜点(eGullet)
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