乳蛋饼和果岭,培根和羊乳酪
夏季结束时在乡村拜访朋友时(…已经结束了?),我遇到了一个在当地市场出售的最可爱的小lettuce的女人。这基本上是一张桌子,上面放着几个令人惊叹的蔬菜。如果您没有在地面上只几分钟(甚至几个小时)吃生菜,那么您就不知道缺少什么。
我本人已经忘记了新鲜的生菜和蔬菜,直到我陷入了我们购买并品尝到我多年来最辣,最辣的芝麻菜的堆中。她还拥有芥末绿色,在法国不像其他类型的生菜那样庆祝,这可能是由于它们的强烈风味。(尽管Dijon芥末酱很受欢迎,因此不确定为什么没有蔬菜。)但是我装满了一个特别大的包,上面放着我想使用的芥末绿色的菜,并将它们带回我们朋友的厨房。
巴黎受欢迎的绿色是菠菜和瑞士甜菜,您在大多数市场上都可以找到它们,以及 - 奇怪的是,尽管我对亚洲蔬菜的热爱,但我发现我的口味太中性了。(自从罗曼(Romain)在美国品尝豌豆芽以来,他一直在嘲笑我在巴黎找到它们。)
甜菜在巴黎很受欢迎,大部分时间都已经煮熟了。有人告诉我,这可以追溯到战场期间的能量何时进行配给,并给农民提供了额外的燃气,以便他们可以烹饪。但是果岭呢?他们似乎被遗忘了...
对légumesoubliés(被遗忘的蔬菜)但是,生菜似乎正在卷土重来。But no one is dumpster diving at the markets, fishing out the beet greens that are hacked off before the round beets are handed over to customers in a bag…except for a friend of mine, who couldn’t stand to see the leaves go to waste, and I often run into her at the market, hauling a caddy jam-packed with beet greens home with her. Other than my frugal friend, I don’t see anyone else scrambling to take home beet greens with them. But when I find organic beets, I keep the leaves and sauté them up.
当我决定用我朋友的厨房里得到的蔬菜过多,罗曼掌管了甜点。他刚刚发现PâteSucrée当我接管事物的咸味时,我让他走了蛋bender。
由于我正在度假,所以我没有拍照或写下我的所作所为,这让一些评论者在Instagram上感到非常沮丧。但是,当我回到家时,我将一些甜菜蔬菜沙沙作响代替芥末蔬菜,然后再次制作。那样好;结实的甜菜蔬菜没有芥末的味道,但味道浓郁,与咸味,浓郁的果酱和培根片以及少量草药相对应。
您在每个法国厨房中都会发现的一块烤制是这样的蛋sold:
我与他们有不安的关系,直到我了解了他们有多方便。由于高侧,您不必担心滴水和溢出物,而且它们很容易运输。他们也很便宜。您可以在大多数室外市场上以几欧元或当地巴黎Pas Cher商店,散布在巴黎周围的折扣商店,销售从衣夹,杜拉克斯眼镜和砂锅菜的所有物品。(如果您走上Rue deBelleville,您将经过十几个。)
如果您没有一个,我给出了一些指南,以在食谱之前使用头条中使用其他类型的模具。您可以将新鲜或老化的山羊奶酪换成羊乳酪,如果您想使用另一种草药,例如新鲜的莳萝,罗勒,百里香,龙拓或其他任何击中您的花哨的东西,那就去吧。
乳蛋饼和果岭,培根和羊乳酪
对于酸面团
- 1 1/4杯子(175克)面粉
- 1/2teaspoon糖
- 1/2teaspoon盐
- 6汤匙(3盎司/85克)无盐黄油,,,,立方体冷藏
- 5汤匙(75毫升)冰水
蛋
- 橄榄油
- 1杯子(100克)切成丁的培根,,,,最好是厚切
- 2葱或一个小洋葱,,,,剁碎
- 犹太盐或海盐
- 现磨的黑胡椒
- 1束甜菜或芥末绿色,切碎,,,,约8盎司(230克)
- 1 1/4杯子(310毫升)全脂牛奶
- 5大蛋,,,,在室温下
- 1 1/2茶匙第戎芥末
- 1/4teaspoon犹太盐或海盐
- 1/4杯子(10克)切碎的新细香葱
- 3汤匙切碎的新鲜罗勒
- generous pinch红辣椒或辣椒粉
- 4盎司(100克)羊奶酪
- 磨碎的帕尔马干酪
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要制作蛋面团,请将面粉,糖和盐混合在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。(或者在一个大碗中,如果手工制作,并使用糕点搅拌器切成黄油。)加入黄油并以中等速度混合,直到黄油的大小为豌豆。加入冰水并混合,直到面团聚集在一起。用手将面团塑造成圆盘,用塑料包裹,然后冷却至少30分钟。(面团最多可以提前3天。)
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从冰箱中取出面团。将面团滚动在浅面粉表面上,直到它是13英寸(33厘米)的圆圈。刷掉多余的面粉,然后将面团转移到10英寸(27厘米)的蛋sold中。将面团放入蛋told中,将面团的悬垂点修剪成边缘的边缘,然后冷却面团直至准备使用。
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要使馅料填充,请在煎锅中加热一点橄榄油,然后加入培根。煮培根,经常搅拌,直到煮熟,但不清脆。将培根转移到衬有纸巾的盘子上,放在一边。
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擦拭多余的油的煎锅,并加入蔬菜的切碎的茎,如果它们坚硬,您将它们与叶子分开。(请参阅标头表。)用盐和胡椒粉调味,然后煮至茎变软,并在必要时添加额外的橄榄油。加入葱,再煮一分钟,然后加入果岭。煮蔬菜,经常搅拌,直到煮熟。如果它们是特别坚固的蔬菜,请盖住锅,让它们煮熟几分钟,直到变软。从火上移开
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要使蛋ust放在一个中等大小的碗中,将牛奶,鸡蛋,芥末酱,盐,细香葱,罗勒和一小撮辣椒粉或红辣椒打包在一起。
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将烤箱预热至350ºF(180ºC)。
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将培根块放在未烘烤的蛋shell的底部。加入煮熟的蔬菜,将羊乳酪碎成大块的果岭。将蛋ust倒在果岭上,然后用勺子将它们稍微移动一点,以便它们均匀分布。在顶部撒上帕尔玛干酪。烘烤直到填充仅设置为20-25分钟,如果使用浅酸锅,如果使用较深的蛋rol,则为25至30分钟。在切片和食用之前冷却几分钟。
笔记