意大利乳清干酪冰淇淋
当我在西西里那天晚上,我本该负责做点甜点的,要不就是我忘了,要不就是我忘了。我被提供了许多漂亮的东西来烹饪或烘焙,我的思绪不断回到那天早些时候我们看到的美味的乳清干酪。
因为我们带了几个刚凝固的意大利乳清干酪的大过滤器回家,我忍不住用一个来做冰淇淋。我把奶酪和牛奶混合在一起,加了几勺当地的蜂蜜,做了一颗豪华的松子脆皮,碎在冰淇淋里,叫做croccante.我想,“见鬼,我们在西西里岛。我要把一大堆松子倒进冰淇淋里。哟!在这里我去…!,假设那里的价格不那么贵。
我的亲切的女主人我什么也没说,但直到后来我才意识到,我用了可能相当于房子每月抵押贷款的钱来混合我的单批冰淇淋。幸运的是,每个人都吃光了最后一勺冰淇淋,所以他们没有浪费。(哇!)但当我回到家,当我分享食谱时,我决定走一条更简单、更便宜的路线。
西西里冰淇淋传统上,冰淇淋是用牛奶做的,不加鸡蛋,但我决定回家后用奶油,因为如果不加奶油,冰淇淋就很难舀了。(在制作完食谱后,我会给出制作不含鸡蛋版本的指南,不过我建议使用半加半的或奶油,口感会更好。)冰淇淋店解决了这个问题,他们把冰淇淋存放在冰柜里,冰柜不像家用冰柜那么冷,所以冰淇淋是可以舀取的。
为了保持这种冰淇淋的本源,我选择了开心果,非常西西里的味道。虽然当我去g . Detou在美国,他们有漂亮的去壳开心果,但来自伊朗。(我希望我的下一个旅行是去那里。)所以我用了这些。我也开始藏光滑的圆佛手柑这是我今年冬天囤起来的,当时我很幸运地买到了一些枸橼在巴黎,。
我觉得在冰淇淋上面加点蜜饯樱桃会很不错。但当我进入我的罐子樱桃蜜饯我终于在冰箱后面找到了它,因为里面的曼哈顿我发现我只剩下最后几颗樱桃了。
所以我买了一罐腌制的酸樱桃,把糖浆倒进锅里,加了一些糖(大约1份糖对2份液体),煮到气泡变厚。如果你想要款待Amarena樱桃是美味的。虽然如果你喝曼哈顿,你可能想要多准备一些,因为一旦罐子打开,它们很难抗拒!
超市里的标准乳清干酪可能比新鲜的乳清干酪颗粒更大。如果你有一台人人都赞不绝口的有氧涡轮搅拌机(除了我,因为我没有),可能会有所帮助。尽管如此,它仍然受益于在搅拌器中良好的搅拌,这有助于使事情变得平滑。
乳清干酪冰淇淋配蜜饯水果和开心果
的奶油
混合的
- 1/4杯(40克)切碎的蜜饯柠檬丁,橙色,或圆佛手柑
- 1/4杯(40克)粗切的去壳开心果,(未烤或烤得很轻)
-
在小炖锅中加热半加半或奶油、糖和盐。
-
在一个中等大小的碗里,把蛋黄搅匀。
-
把一个金属或玻璃碗放在一个更大的碗里,里面部分装满冰和一些水,做一个冰浴。在上面放一个滤网。
-
当混合物非常热的时候,慢慢地把它加入到蛋黄中,倒的时候用打蛋器不断搅拌(以避免搅乱鸡蛋)。把混合物刮回平底锅中,用中火烹饪,用耐热锅铲不断搅拌,直到蛋奶沙司变稠并覆盖在锅铲上。(不要煮沸。)
-
立即将蛋奶糊滤入冰浴中的碗中,搅拌至冷却。
-
把蛋奶沙司倒入搅拌机,加入蜂蜜,乳清干酪,格拉巴酒或樱桃酒(如果用的话)。在搅拌器中搅拌,直到混合物非常光滑,大约30秒。将混合物倒入容器中,盖上盖子,彻底冷却。
-
加入柠檬汁,然后根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌冰淇淋。完成后,加入蜜饯柑橘和坚果,并转移到一个容器。盖上盖子,放在冰箱里,直到可以食用。
笔记
相关的帖子
自制的意大利乳清干酪(简单的食谱)