巧克力Babka

我一直急着去吃亲爱的& Co．这是我在伦敦列出的最值得尝试的地方，但一直没有成功。在巴黎，中东食物是一种代表性不足的食物。由于那里的人口很多，大多数餐馆都是小吃店一样的摊位。甚至在标准的中东餐厅，我怀疑他们也有他们的鹰嘴豆泥，爸爸错过其他的下降则来自其他地方。我裤子上的膝盖都磨破了因为我一直在乞讨像Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi这样的人图蓝基以及Honey & Co.的老板萨里特•帕克和伊塔玛•斯鲁洛维奇在巴黎开设一家分店。但到目前为止，他们还待在英吉利海峡的另一边。

我上次去伦敦的旅行只有24小时(去的地方太多了……时间不够!)尽管我试着去Honey & Co.和其他几个地方，但都没有成功。在我意识到之前，我已经回到了欧洲之星列车上，回家了。但如果你的愿望足够强烈，当我在爱尔兰的时候Ballymaloe一天清晨，我和首席面包师在厨房里待了一会儿，莎莉特和伊塔玛走了进来，他们开始准备一顿丰盛的午餐，里面有我喜欢的所有中东食物。几个小时后，我坐在一张很棒的桌子旁，桌上摆满了美味的沙拉、酱料和长时间烤羊肉，这些都是天才团队自己准备的!

也证明了双梦确实会成真，Sarit而且伊塔玛我最近来了巴黎，我们一起吃了顿愉快的午餐。他们有点难以适应这些油腻的食物，但他们是士兵。当我们再次分手时，他们递给我一本Honey & Co.烘焙书我打算下次去美国或英国的时候买它，还有一袋他们的巧克力和开心果饼干(202页)，里面装满了漂亮的亮绿色开心果。

这本书被命名为年度美食书籍原因很容易理解:如果我有更多的时间，如果我没有因为膝盖受伤需要手术而卧床三个月，坐在沙发上吃巧克力，我就能吃书中提到的所有东西了。

然而，人类不能只靠花生M&M豆生活，还必须有babka。我做babka有段时间了。你在面包店里买到的面包往往是干的、令人伤心的，到处都有一些巧克力碎屑。当我在Honey & Co.烘焙手册上看到这张照片时，我一定要试一试。

然而，当我在特拉维夫我吃到了一生中最美味的法式面包，面包师告诉我他的秘诀是布朗尼面包屑。虽然我从来没能从他那里得到他答应我的食谱，但我有了一个挥之不去的想法，决定在这里使用它们。对于那些不吃坚果的人，你可以不吃坚果，只添加布朗尼或饼干块。

另一个意外的发现是，我有一些我自己做的巧克力威化饼干面团，但我不小心加了面粉，所以面团被放进了冰箱。通常，放进冰箱里的东西会越来越远地消失，直到多年后我才找到它们。但这个面团就在上面。所以我用它做了一些临时的“饼干”，把它们烤得里面还很软，然后把它们揉碎备用。

我做的另一个改变是调整了面粉。我写信给Itamar进一步询问，他认为法国的面粉与他们习惯的相比可能太浓了。(有趣的是，法国超市里的面粉很软，蛋白质含量很低。当美国面包师在法国烤第一批巧克力曲奇时，他们在烤到一半的时候打开烤箱门，发现面团已经散开，像熔岩一样在烤盘上流动了一遍。)

我做的第一道babka蛋糕味道好极了。我忍不住要把它撕成碎片。这和我小时候在犹太面包房吃的巴卡斯完全不一样。浓郁的黑巧克力和酥脆的坚果嵌在扭曲的面包里，每咬一口，都有各种令人着迷的口感。很快，我发现自己忘记了那些花生M&M巧克力豆，越来越多地想到babka。

但我还是想把面团做好，因为我的面团看起来太硬了。他们的说明说，面团会很软，所以最好把它放在冰箱里，这样做起来更容易。

因为我是一个非常好的人，想要分享一个我非常喜欢的食谱，我最后用我梦寐以求的美国面粉再次测试，结果很漂亮，尽管我在食谱上做了一些修改。人们经常忘记的一件事是，食谱会因食材而异。高含量的巧克力可能是干的，因为可可脂少，可可豆多，或者你的水可能比法国的水更湿。你永远不会知道。

蛋糕上的糖霜是babka上的糖浆。它需要这个蛋糕/面包(也被称为克兰兹)变成了另一个层次的滋润美好。所以无论你的水有多湿，糖浆都会确保所有东西都能从蜂蜜糖浆中得到良好的浸泡。

既然我的膝盖已经治好了，我也不再局限在沙发上了，所以我很想回到伦敦去吃饭亲爱的& Co。直到我能说服他们向我敞开心扉。与此同时，我看上了那些巧克力和开心果饼干，以及他们烘焙书上的其他一些好吃的东西。

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