Fouquet

65条万博ios客户端评论-01.25.2009

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我不确定法语里有没有和“电话标签”等同的词。我很确定没有“互联网标签”这个词，但我可以相对肯定地说，英语中没有。至少我认为没有。

我在五年前见过Frédéric Chambeau的父亲，他盛情地邀请我去拜访他们laboratoire在巴黎，但在我们最后一次电话留言后就没有收到回复。然后我收到了一封来自Frédéric的电子邮件，他接管了我Fouquet几个月来来回回发信息后，我们终于开始约会了。

我不认为有与“kick into gear”类似的表达，但这也不是我第一次在法语中犯错误了。或者用英语说，如果你想挑剔的话。

Fouquet是巴黎最古老的糖果商之一，也是仅存的在自己的店里制作糖果和巧克力的人之一，他们的店藏在巴黎附近的一条小路上德鲁它是巴黎主要的拍卖行。说到术语，当我问他“fouquet”是什么意思时，他告诉我这是一个古老的法语术语，意思是松鼠，但不知道这家公司是怎么取这个名字的。(在Champs-Elysées网站上有一家与之同名的高档餐厅，但与它们没有任何联系。)

我去福凯的时候，正好是圣诞节旺季之前，工作人员正忙着包装各种各样的零食，包括五颜六色的把下de水果，orangettes(蘸黑巧克力的蜜饯橙条)和手工包装的黄油咸焦糖块。

对于焦糖铁杆爱好者，也就是我，这里有不同寻常的焦糖浸焦糖;柔软的黄油焦糖浸在脱皮的糖中，形成一层脆皮。它们让人想起双层焦糖非盟尼格斯酒这类食品必须在打开后不久食用。否则，它们会吸引湿气，就像没有明天一样，最好马上吃掉。

喂?
不是一个问题。

福凯(Fouquet)是一家看起来可能和几十年前一样(也就是说:绝对迷人)的商店，在惊叹了所有的点心之后，我们走到后面去看糖果师们工作。

几年前我上过糕点学校雷诺特学院我最喜欢的一门课叫做法国的老式糖果．我们花了好几天时间捻出甘草鞭子，把融化的糖拧成五颜六色的棒棒糖，浇上一片片有嚼劲的牛轧糖，上面点缀着西西里的开心果，散发着一种细微的痕迹橙花香水。从那以后，我不再害怕见到造物主，因为我已经看到了天堂。

当然，以手工制作的一整条巧克力为特色，还有巧克力下线，在黑巧克力和牛奶巧克力的薄瀑布下。每个果仁糖心都被手工放在传送带上，然后穿过隧道，从另一边出来，光滑光滑，准备装盒，在巧克力成型的那一刻就被送到隔壁的商店。

(顺便说一句:福凯是巴黎为数不多的免费赠送样品的巧克力店之一。当我告诉他这很不寻常时，福凯先生疑惑地说:“这是正常的…不?”）

我最感兴趣的是看糖果师工作的样子。我喜欢糖果制作，我很尊重这些人，他们保持了一种不再被广泛使用的艺术。我是说，现在已经没有多少人做手工糖果了。这是一项艰苦、苛刻的工作，天气或湿度的轻微变化都可能毁掉数小时的高要求工作。

我看着他们融化糖，仔细观察和检查，直到糖达到合适的熟度，我注意到盒子里的方糖，就像你在咖啡里放的那种，我问他们是怎么处理的。(他们当然不喝酒那咖啡。)M. Chambeau解释说，普通砂糖在融化的时候会带点黄色，所以他们把这些砂糖都融化了morceaux de苏克雷当他们想要纯白色的糖果时。

我在糖果学校学到的一件事就是如何制作橡皮糖和糖粒，就像这里的这些。为了做出这种形状，先在托盘里装满玉米淀粉，然后用一个带旋钮的木制工具压在玉米淀粉上，形成一排排的凹痕。

之后，液体糖，或任何你想塑造的东西，被注入凹痕，让它变硬。然后把含片倒出来，把淀粉刷掉，圆顶形状的糖果就做好了。

还有其他的霉菌。就像这只漂亮的鞋子!但是我不能把它放进嘴里——它太漂亮了。虽然我很喜欢我的梦幻牙医，但我很高兴一年只见到他两次。(至少在他的办公室是这样。)所以我们就吃了这些可爱的小三角形糖，这让我想起了小时候父母带我去南海的时候，那是康涅狄格州的一家波利尼西亚餐厅，有一个大瀑布，吓人的主人挥舞着雷，可以被当成相扑手，还有燃烧的pupu拼盘，这让我和妹妹咯咯地笑——原因很明显。
不，不是因为它们在燃烧。

出于某种原因，我喜欢吮吸方糖，我敢肯定，在很久以前，这至少为我牙医的一个孩子支付了大学教育费用。

现在我坚持吃巧克力，自从上次有人给我一块方糖，那是在大学里，我看到一些非常，非常有趣的颜色和旋转，令人兴奋的纹理。我并不想重复这样的经历。

说到令人兴奋，有太多的东西要看和探索Fouquet如果你就在附近，绝对值得去看看这个老式的confiserie．对于那些在纽约的人，他们有一个特别的运输bergdorf goodman我在福凯(Fouquet)(在女售货员身后)的时候，那些系着红色缎面大蝴蝶结的树形盒子被包装起来，简直太华丽了。

巴黎的许多企业面临的问题之一是，如何保持与辉煌的过去的联系，同时在一个现代化、全球化的世界中蓬勃发展。一个人必须小心地尊重传统，而不是仅仅为了存在而做一些当代的东西熟悉的．因此，人们会看到粉末状香料镶边盘的出现和对经典作品的怪异更新。(不，我不想要柠檬猕猴桃八角酸奶——谢谢。)他们正在努力把桥穿过水流时代．

尚博先生告诉我他们正在更新福凯的生产线，我很想知道他们下一步的发展方向。如你所见，他们已经打下了很好的基础。