泰式

尽管有人认为这是一种逃避命令泰式在泰国餐厅，把你当作新手，我很喜欢。我确实倾向于选择用平底锅炒的宽米粉Pad See Ew，尽管我对它们有点挑剔，因为我喜欢这道菜，因为有嚼劲的面条带粘在锅里，开始粘在一起，在这个过程中被烧焦，这道菜不太辣。食物的乐趣如果你点干炸的话，就可以做成那样，我就是这么做的。

在巴黎的一个读书活动上，Danette St. Onge路过给了我一本她的书，《比外卖更好的泰国食谱》因为我知道我喜欢做其他国家的食物。作为来自加利福尼亚的人，来自亚洲的食物是我们DNA的一部分，不管我们的个人祖先是什么。我很高兴成为这种混合的一部分，在巴黎，亚洲餐厅在传统餐厅之外蓬勃发展(通常人满为患)城比肩媲美最著名的是贝尔维尔和13ème。泰国菜不像越南菜那样有代表性(可能是由于调味料的原因)，所以我经常亲自动手，或用炒锅或煎锅，自己动手做。

我最近在网上点赞了一本我喜欢的越南食谱，有人问，“这些食谱是正宗的吗?”我不知道该怎么回答。这是否意味着食谱的制作方法与它们最初的制作方法完全相同，而最初的制作方法可能是几百年(或几千年)以前的?还是随着新食材的出现，或是移民在移居他乡时寻找与祖国相似的食物，这些食谱经过了多年的修改和调整?我不知道有多少食谱从一开始就一直保持原样，我也不是唯一一个质疑这是否重要的人。

即将入职的《旧金山纪事报》美食作家兼评论家索莱尔·何将正宗描述为:一个卸扣，并发誓永远不会使用这个词。其他人则距离自己“廉价食品”这个词只适用于世界上某些地方的食物，而不适用于其他地方。(出于某种原因，我们会找一碗8美元的越南河粉或拉面，但不要指望能找到同样价格的意大利面。)不可否认，许多亚洲食物是“街头小吃”，意味着快速制作和供应(而且便宜，我想我应该补充一下……)——没有太多的宣传，比如泰式．

说到争议，我见过用番茄酱代替罗望子酱的泰式炒河粉食谱。我不是番茄酱的狂热爱好者(我甚至不喜欢把它放在薯条上)，但它是美国的“鲜味”，就像芥末是法国的鲜味一样鱼酱是越南的鲜味但番茄酱番茄酱起源于中国(经越南)，最初的制作方法与我们今天对番茄酱的理解不同;另一个版本称为kĕ章或ke-chiap在马来西亚和新加坡的烹饪中使用，因此有了联系。

然而，作为一个成年人的伟大之处在于，如果你可以做任何你想吃的东西，吃任何你想吃的东西。好吧，只要你不把它写在网上;)但如今逛街可能是一种负担沉重的经历，不管你写不写。当我前往贝尔维尔(Belleville)收集制作泰式炒河粉的原料时，我一直把这一点记在心里。

幸运的是，所有的食材都很容易买到，即使是在巴黎。你可能唯一需要买到的是罗望子膏，你可以买到已经,或让它自己．(我确实看过一个版本的泰式炒面用的是蒸馏白醋我还没试过罗望子酱。但我确实试过番茄酱版的那本书1997年出版的，但它很有争议的)。

达内特的食谱里没有虾干，我喜欢在泰式炒河粉里放虾干安迪堆垛机使用因为它给泰式炒河粉带来了一种潜在的美味味道。但在巴黎，400克(近一磅)的冷冻袋装冰淇淋要卖21,99欧元(25美元)，而且我知道，如果我用大汤匙来吃的话，我要花很长很长时间才能吃完。所以我通过了。

丹妮特在泰国和加利福尼亚长大，她的父母在那里经营一家泰国餐馆。她还为美食杂志撰稿，我不得不说，她书中的食谱写得非常好。你知道的，就是那种你觉得你真的能听懂她在说什么，她会告诉你需要注意的地方，可能出错的地方(以及如何避免)，以及提前做的建议。我经常读烹饪书，然后想，嗯，有没有更好的方法来解释一些东西?但《比外卖更好的泰国食谱》把所有音都唱对了。还有所有的口味。

我特别欣赏她关于购买泰式炒河粉的建议。我去的那家店有好几架子的干米粉，但没有平米粉。(我开玩笑说，我在巴黎买东西走得越远，他们就越有可能买不到。)面对着一个空白的地方，理论上应该是放扁面条的地方——达内特说扁面条通常被标为“Chataboon”或“Jantaboon”——我在一个过道外找到了它们，放在它们自己的特殊位置，好像它们被放在那里只是为了证明我的理论是正确的。

罗曼和我很幸运，我找到了它们，我们得到了一顿快速的，绝对比外卖更好的午餐。一旦你把食材收集好，准备好，这个泰式几分钟就能做好。你可以提前煮好面条，准备好酱汁，修剪虾(如果你是素食主义者或不吃贝类，你可以不吃)，葱花切片，大蒜切碎。然后，当你准备出发的时候，在你意识到之前，你就会在餐桌前，享受这道比外卖更好的泰式炒河粉。

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