使瑞士奶酪火锅

我从来没有真正有火锅。好了,我相信在我的生活有人掸掉他们从未使用过火锅锅从后面的橱柜和劲道奶酪融化了一些。但是它必须没有难忘的,因为我不记得。(或者几张照片樱桃酒照顾。)

瑞士芝士火锅不仅是融化的奶酪和面包蘸;这是一个机会来收集一些朋友在拔罐冒泡奶酪和拥有一个美好的时光。这个词芝士火锅是一种即兴重复的法语动词fondre,意思是“融化。“所以理论上任何融化的芝士火锅,虽然我没有看到任何在瑞士巧克力火锅,如果你提到一个人可能会给你一个有趣的看。

芝士火锅不是很难(或吃),我最近在瑞士有一个真实的人,我花了一整夜之后思考它。当然,我相信消化一大壶的融化奶酪可能与。

我喜欢瑞士,或者至少是沃州地区,人们大多喝白葡萄酒,这总是很冷。这让火锅的完美搭配,如果你使它,我建议搭配干瑞士葡萄酒,或者类似的白苏维浓,确保well-iced,来抵消融化奶酪的丰富性。

我惊人的火锅咖啡馆Grutli在洛桑,由一位奥地利厨师的火锅和其他当地专业近三十年。这个舒服的地方小酒馆的楼上餐厅两旁安装头骨,证明狩猎妹夫的餐厅。菜单上没有任何游戏,当我在那里,但即使有,我仍然将命令奶酪火锅。这是好。

因为我非常喜欢它,我问厨师威利Prutsch教我如何做一个。“很容易”他说,“明天晚上来在下午五点半之前服务和我们一起做一个。”

然后第二天早上,他打电话问我是否想去市场买奶酪与他当天早些时候,我的机会;怎么拒绝去市场与当地厨师吗?

“人-特别是年轻人,厌倦了吃时髦的事情”他告诉我,“没有人希望2克的牛肉巧妙地安排在一个盘子。他们想要经典,烹调的食物。”

然后他带我到一个市场供应商,桌子上堆放着篮子的朴实的野生蘑菇,一些我从未见过的。他让我闻到一个潮湿的湿度和他告诉我他要在餐馆使用那些鸡蛋饼。

这个瑞士的城市的居民非常先进的关于使用本地食物和市场在洛桑是一条又一条街道两旁农民出售从泡芙Nordique(甘蓝)有趣而奇怪的各种绿叶蔬菜和南瓜。我会说我看到不到百分之十的项目都从其他国家,甚至从以外的地区。

厨师Prutsch购买他的乐观联欢晚会苹果在市场美味据英国他在他的餐厅和服务薯条精制的是由土豆出售的农民,他买了他们年复一年。

芝士火锅很受欢迎在瑞士奶酪供应商销售预制的混合奶酪,已经碎和准备好了。当我去洛桑的主要百货商店货架上摆满了各种各样的设备,和分叉集,可以想要做和吃奶酪火锅。

厨师Prutsch买他的奶酪安德烈Macheret市场中心,设立的洛桑在蜿蜒的街道在城市无序蔓延周三和周六。我们停在与法国不同,你信任你的判断清爽(诚然,总是正确的),这里的奶酪供应商乐于分发大量的样本。

当然,这完全工作,我买了三个巨大的楔子格鲁耶尔干酪带回家,因为每一个比前一个示例。

他们也经常装袋预制文学作品的杂集在家里人们做出的奶酪火锅。当我在火车站,途中回到巴黎,角落里store-style市场站有打包袋。这是我的想法的外卖!

火锅是这么简单:你热了一些白葡萄酒配蒜茸,加入乳酪粉和玉米淀粉,然后加热,搅拌,直到它的厚,奶油。就是这样。

我读过一些关于芝士火锅,包括警告不要在高温加热,但厨师是我使用似乎相当热。尽管我看过配方,使用各种奶酪,奶酪,你想使用一个山格鲁耶尔干酪等伯爵,或高质量的Emmenthal,如果你正在寻找真实的味道。

这将被视为一个芝士火锅Moitie-moitie,这意味着它是格律耶尔干酪和部分奶酪Fribourgeois。混合和厨师Prutsch告诉我,他是约60% / 40%,引爆任何一个方向,根据季节性变化的奶酪。他的格鲁耶尔通常是和年龄在10到12个月奶酪Fribourgeois(这是不同于法国所说的夹心蛋糕奶酪,这是一个大圆的Mont d ' or乳酪)大约4到5个月的老化。

他还喜欢使用釉面搪瓷锅,因为它们耐用,厚度足以经得起高温。因为他们每晚50到100火锅,我想他知道他在说什么,很高兴我在市场买了一些奶酪,让它在家里。尽管我希望我买了一袋混合*,只是因为我喜欢你的想法倾倒在一锅,搅拌,把它。对于那些说他们没有时间做饭,我不认为你能找到任何比火锅更容易。没有清理不是一锅洗。我也爱。

芝士火锅是准备当它形成一个“皮肤”在勺子上的洞。当它达到恰到好处的材质的厚度和粘性。您可以添加一些kirsch当你完成,但我品尝火锅之前和之后他补充说,老实说,我爱樱桃白兰地的很多事情,我喜欢火锅没有它。

但是我知道有些人喜欢用面包蘸一杯樱桃白兰地在旋转前在奶酪。“不要太多!”瑞士女人坐在我旁边说,“不饱和,只是有点湿。”

她是对的;一点的kirsch是正确的。她还告诉我,如果你把你的面包一块芝士火锅,你要吻某人在桌子上。自她的判断是正确的第一个,第二个我带她的话,肯定不会失去任何面包奶油壶。

最好的部分,当然,当大部分的液体煮在锅里,剩下的只是一个厚的悬浮颗粒almost-stiff奶酪。当你觉得你将要破灭你想知道你吃什么甜点抛光后整个火锅与朋友吗?

我爱水果馅饼,倒焦糖苹果馅饼,但它似乎并不正确的顺序。出于某种原因,葡萄干秒一个洛杉矶的谎言听起来不错:葡萄干浸渍马克(明确的蒸馏白兰地)以及一个冷勺香草冰淇淋。和我后来发现,我的直觉是正确的,被认为是经典的甜点后干酪。

保持和平,我们订购一些甜点和令人惊讶的是,我的食欲增加酸所带来的挑战,虽然嗜酒的葡萄干还是我喜欢的甜点,我不与任何人分享。毕竟,在瑞士有什么好处是如果你不能隐藏从别人那里得到有价值的东西呢?

我穿上我的大衣离开后火锅厨师,我注意到船员坐在前员工餐晚餐高峰。尽管一些员工已经有十多年来,夜复一夜支出倾向于锅冒泡火锅的客人,猜他们坐下来晚餐要吃什么自己?

*有趣的是,当我回到巴黎,在家里,我在超市的时候,我检查了奶酪过道有几个火锅“混合”。一个是一包pre-grated奶酪和另一个是坚固的容器将感到很固体内部的东西。我不知道那是什么,但是乳酪粉版本有更多的吸引力。

相关链接和食谱

瑞士洛桑

伯爵

芝士火锅(简单的食谱)

Beauforte d 'Ete

Cantal

瑞士奶酪火锅(只是饿了)

法国奶酪指南(DK出版)

岁的切达干酪和吉尼斯火锅(潮湿的厨房)

芝士火锅(维基百科)