黑莓Galette
我的Netflix队列已经失去控制，完全太长了。更糟糕的是，我一直在增加。离开美国太久了，我想念那些值得一看的经典剧，比如电线而且打破坏我很想再坐在沙发上看几个月，现在它们已经在流媒体上播放了，我也想把《老友记》的五季都重新看一遍六英尺下这是电视上最好的节目之一。我真不明白他们是怎么把一部关于死亡的剧拍得如此人性化的，大结局被称赞为有史以来最好的电视剧结局。这也让我想知道他们是怎么离开的《黑道家族》,又一场不可思议的演出，轰然落地?
大流行和限制措施当然有助于减少“观看名单”，但有一部剧跳到队列的顶端是《High on The Hog》。这本书让人大开眼界，让人不安，也让人难以从情感上审视非裔美国人，这些作为奴隶被带到美国的人，在塑造美国烹饪方面所起的作用。节目的副标题是“非裔美国人的烹饪如何改变了美国”，这听起来像是一笔巨大的账单，但这个四集的节目追溯了这一切是如何发生的。
以免有人怀疑非裔美国人对我们的烹饪，作家和库克的国家编辑器托尼Tipton-Martin他在节目中指出，几十年来，美国黑人一直被食品品牌用来表示质量，比如杰迈玛阿姨(Aunt Jemima)和本叔叔(Uncle Ben)等品牌。这让主持人斯蒂芬·萨特菲尔德(Stephen Satterfield)也停顿了一下，他颠覆了对我们许多人伴随着长大的烹饪人物(或漫画人物)的叙事。
我特别感兴趣的是詹姆斯·海明斯托马斯·杰斐逊的厨师。在英语中我们经常使用撇号来表示“所有权”(即;这一点在这里尤为重要，因为他的厨师也是他的奴隶。1784年杰斐逊带他去法国学习烹饪，他回来后，创造和诠释菜肴，影响几代人来自不同肤色和不同出身的美国厨师。我们有感谢詹姆斯·海明斯，还有他的弟弟彼得(后者受到了他在巴黎接受的法国烹饪训练的影响)，詹姆斯把他训练为厨师，这是他与托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)达成的一项交易的一部分，以换取他的自由。我们至少可以为这位在美国给我们炸薯条的人做点什么，把他印在硬币上。你不觉得吗?
虽然我不是黑人，但作为一个美国人，我觉得自己被欺骗了，因为我们的历史中有一个不完整和不准确的方面被呈现和传授给我们。作为一名厨师和面包师，我很惊讶(同时也很感激)了解到海明斯的作品赫拉克勒斯波西他是乔治·华盛顿有影响力的厨师，也是一名奴隶)，对我们国家的烹饪身份做出了无价的贡献。
几位当代黑人厨师、面包师和pitmasters在节目中扮演主角，他们继承了他们祖先的传统。一个是Jerrelle家伙》的作者黑人女孩烘焙:源自灵魂教育的健康食谱．在这里，我要大胆地说，我认为我从未见过比杰勒尔在她的书的封面上更快乐的作家。(要是我能把头发留得像她那样长就好了，说不定下一本书的封面上就能出现我的脸了。)
在节目中，杰勒尔谈到烘焙是她安全场所的一部分。几年前，我们中的许多人可能无法理解她在说什么，但在大流行一年多后，我认为我们大多数人都能理解，尽管情况不同。烘焙是我们很多人喜欢沉浸其中的东西，也是创造东西的个人空间，虽然我从来没有这样想过，但烘焙真的是一种动人的冥想。在她的介绍中黑人女孩烘焙，杰雷勒谈到烘焙如何帮助她的世界带来“力量和自控力”，我认为这也解释了为什么那么多人在疫情期间开始烘焙;让我们能控制一些实实在在的东西。
杰勒尔的大多数食谱都有素食、不含乳制品和不含鸡蛋的选择，所以她书中的食谱对有这些顾虑的人来说是可行的。但现在是樱桃和浆果的旺季，她黑莓Crostata对我最有吸引力。
我见证了galttes从默默无闻，变成了网络表情包。有时它们被称为crostatas，有时它们被称为tarts。在法国，敞面水果馅饼通常被称为蛋挞，但我在这里用“galette”，因为其他地方的人都在这么做，我不想被遗漏。因为法国的家用烤箱往往比美国的同类烤箱小，通常不可能把11″x 17″的烤盘装进一个烤箱里，这是美国的标准尺寸(在专业厨房里被称为半烤盘)，我不得不购买一个更大的烤箱来使用我的美国半烤盘。
所以家庭面包师倾向于使用挞模，而不是底部可拆卸的那种，这是一种祝福，因为你不会让果汁在烤箱里溢出或烤盘上烧焦，尽管它们在Instagram上获得了更多的点赞。法国最常用的挞模就是上面这个。T-Fal虽然你可以在任何销售点花3欧元左右就能买到一个没有名字或标签的牌子，但它是名牌生产的吗文章倾la cuisine在大多数的户外市场。我不知道在法国以外的地方可以买到，但你可以找到有凹槽的瓷挞盘或玻璃挞模，有些人用浅蛋糕锅或铸铁煎锅代替烘焙盘。但你可以用烤盘内衬羊皮纸，这是我常穿的衣服．
不管你用什么，我觉得你会和我们一样喜欢这个蛋挞，或crostata，或galette，尤其是如果你在上面放一勺香草冰淇淋．但单独食用，它也毫不逊色。
黑莓Galette
的地壳
- 1杯(140克)中筋面粉
- 1/4杯(35克)全麦面粉，(或者用1又1/4杯普通面粉)
- 1茶匙洁食盐或海盐
- 7大汤匙(3 1/2盎司，100g)无盐黄油，立方和冷冻
- 6 - 7汤匙(90 - 105 g)酸奶油或全脂酸奶
浆果馅料
- 2杯(265克)黑莓，减少了一半
- 2杯(280克)的甜樱桃，减少了一半(的重量)
- 2汤匙红糖
- 2汤匙中筋面粉
- 1／2茶匙香草精
- 2茶匙黑醋栗甜酒，或1茶匙橙汁利口酒(可选)
- 热情一个柠檬
- 2茶匙现榨柠檬汁
做面团
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将面粉和盐放入带桨的立式搅拌机的碗中，如果使用糕点搅拌机或其他工具手工制作面团，则将面粉和盐放入中号碗中。(你也可以使用食品加工机。)加入冷冻黄油，中低速搅拌，直到黄油成鹰嘴豆大小。
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加入6汤匙(90克)酸奶油或酸奶，继续搅拌面团，直到它开始融合在一起。我喜欢关掉机器，用手揉揉面团，而不是在机器里完成它(因为过度搅拌会使面团变硬)，然后把面团收集起来，轻轻地揉成圆盘状。如果太干，不能做成盘状，可以再加入1汤匙(15克)酸奶油或酸奶。将面团包好，冷藏至少1小时。(它可以提前2天制作，并储存在冰箱中。)
制作和组装蛋挞
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要么在烤盘上铺上羊皮纸，要么准备一个9到10英寸(23厘米)的挞模或盘子不有一个可拆卸的底部。(如果你的蛋挞的底部是可拆卸的，我建议你把蛋挞放在有羊皮纸衬里的烤盘上烤，以防滴下。)预热烤箱至425ºF(220ºC)。
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在表面撒上少许面粉，将面团擀成13英寸(33厘米)的圆形。如果你开始擀的时候面团的边缘出现了裂缝，拿起面团，让它与台面垂直，转动面团的时候轻轻地在台面上敲打边缘，让边缘更有延展性。然后继续把面团擀成圆。将面团转移到烤盘或烤盘上。
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将黑莓、樱桃、红糖、面粉、香草、crème黑醋栗或橙利口酒(如果用的话)、柠檬皮和果汁混合。
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把浆果馅撒在面团上，在面团周围留几英寸(约5厘米)的空间(如果用烤盘的话)，现在你可以把面团折叠在浆果上，形成面包皮。在面团的顶部边缘刷上融化的黄油，撒上大粒糖或砂糖。
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烤25分钟，或者烤到浆果熟透冒泡，面团变成漂亮的棕色。如果是在平底锅上，让蛋挞冷却几分钟，然后把蛋挞放到冷却架上，如果使用扁平的烤盘，这更容易。(带边的可能需要一点技巧，但我一直都这么做，而且我知道你也能做到。)如果你用的是烤盘，但它卡住了，不容易出来，你可以让它在锅里冷却。我的是不粘的，所以很容易拿出来。
笔记
*每年春天，我都会盯着厨房抽屉里的樱桃酱，满心期待着在樱桃季节到来时使用它。通常当我展示它或谈论樱桃去核时，它会激励人们告诉我可以用发夹去樱桃核。或者一根吸管，一个带钩的软木塞或者一个带筷子的瓶子，或者其他东西。在我的生活中，我有成千上万的樱桃核，这是我厨房中为数不多的一次性物品之一，就像我的咖啡壶(和烤面包机)，改善了我的生活。我是他的粉丝的含氧的樱桃去核机与西德马克她在最近的一篇通讯中写了更多关于为什么樱桃核是一种值得使用的厨房工具，来吧，犒劳一下自己吧．(它面向付费订阅用户，但它的要点就是我上面所说的。)但如果你更喜欢用发夹去钓鱼，欢迎你来:)
