蓝纹奶酪饼干
如果我一个人在家，我有一个坏习惯，就是边吃饭边看烹饪书。我喜欢翻翻书页，看看图片，但缺点是我太经常对一个食谱感到兴奋，甚至没有吃完晚餐，就跑到厨房拿出一桶面粉和糖。为了避免营养不良，我最后决定把我觉得有趣的食谱收藏起来，以后再看。
很久以前，我把食谱收藏了Galettes盟羊乳干酪在掌握法式烹饪的艺术只是因为这些手指大小的薯片听起来如此美味，而且食谱看起来如此简单。另外，我喜欢脆可口的饼干，里面有蓝奶酪的强烈味道。不幸的是，我现在有一堆相当大的烹饪书，里面都有食谱的书签，随着书堆越来越多，这本书的位置越来越靠后。
然而，当我快结束的时候一如既往,茱莉亚这本书汇集了她在欧洲生活时的信件，我决定彻底处理那堆摇摇欲坠的食谱和食谱，并试一试。
结果是值得等待的，虽然面团看起来很标准，当我把它放在一起和擀开，当烘烤时，扁平的圆上升，变成了轻而脆的小圆黄油饼干。这些galettes像泡芙糕点一样，茱莉亚·查尔德称它们为“羽毛重量”，这很对。(和往常一样。)我加了一点红辣椒粉来调味，还加了一些切碎的新鲜百里香和一点盐，我想她根本不会介意的。
我应该警告你，当你把蓝纹奶酪打成糊状时，它看起来有点让人没胃口——一种钢铁般的绿灰色土豆泥，如果有人给我看它的照片，我也不会知道它是什么。但当你加入其他配料时，这种感觉就消失了，烘焙后的饼干是温暖明亮的棕色，掩盖了它们不幸的有色历史。
面团有点黏，擀的时候可能需要比你想象的多一点面粉。你不需要太过分，但加入足够的量以防止面团粘在一起，并不断转动它，以确保它不会焊接到柜台上。在烹饪的过程中，饼干会膨胀一些，有些会发出嘶嘶的声音清爽蓝色，这要感谢它们里面装的所有奶酪。这一点也不困扰我。事实上，我只为我自己留着那些。
蓝纹奶酪饼干
- 4盎司(115克)蓝奶酪或羊乳干酪，在室温下
- 4盎司(115克)无盐黄油，在室温下
- 2汤匙(30毫升)多脂奶油或酸奶油
- 1大的蛋黄
- 3／4杯(110克)面粉
- 1/4茶匙海盐
- 1／3茶匙红辣椒
- 可选:1/2茶匙切碎的新鲜百里香
- 蛋汁:1茶匙鸡蛋加1茶匙水打散
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在搅拌器的碗里，或者用叉子用手把奶酪捣碎。
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加入黄油、酸奶油和蛋黄。
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加入面粉、盐、辣椒粉和百里香(如果用的话)，搅拌至光滑。
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把面团揉成圆盘，用塑料包好，冷藏几个小时，直到面团变硬。
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要烤饼干，先把烤箱预热到400ºF(200ºC)。在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫，或者用不粘烤盘。
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将面团在撒了面粉的表面上擀至1/4英寸(1/2厘米)厚。用饼干切刀(我的是1又3/4″，5厘米，但你可以用其他尺寸)切饼干，然后把它们均匀地放在烤盘上。在顶部刷上一点蛋液。
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把饼干烤10到15分钟，在烤的过程中旋转烤盘。当饼干有点膨化，顶部变成棕色时，把它们从烤箱里拿出来，把托盘放在铁丝架上冷却。
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