焦糖巧克力饼干
网上有很多“填充”的东西被疯传,我并没有打算做一个焦糖填充的巧克力曲奇。然而,我面对的是配方测试剩下的几批焦糖,它们没有完全达标,我想好好利用这些焦糖。所以为什么不呢?
我通常不会从我的博客上删除食谱,但我写的这两个都是糖果食谱,这让我意识到两件事:1)我一直想写的糖果食谱永远不会实现;2)糖果制作非常棘手。后者是由于黄油、奶油、湿度(对我来说是湿度)、技巧、温度计的准确性和使用的炊具类型的不同。这些食谱已经有十多年的历史了,当然,当我把这些食谱拿下来的那天(因为读者对它们有意见),我收到了其他读者的信息,想知道它们去哪了,因为它们是他们的最爱。所以猜猜看…
一个是咸味黄油焦糖的配方,这是我去的时候学到的焦糖配方雷诺特学院烹饪学校。像大多数专业食谱一样,它含有很多焦糖,我努力把它切成家庭大小的版本。但无论是法式黄油还是奶油,还是土壤(气候),这似乎很棘手。我尝试了一些其他的食谱来取代它,其中一个食谱来自别人出版的一本糖果食谱,我注意到所有的度量换算都失效了。(看来我不是唯一一个不应该写糖果食谱的人!)还有一些根本不值得写在博客上。
那些焦糖在锅里熬了一个星期直到我拿出一本玛莎·斯图尔特的完美饼干,其封面照片的特色是——是的——一个焦糖巧克力饼干。现在我做完了糖果制作,我可以回去烤饼干了。
唉,我不打算下车那容易……
书中没有给出任何指标,而食谱要求“18个焦糖,一半”,所以我必须预言“一个焦糖”是什么——因为每个饼干用了三一半,我知道玛莎的团队可以这样要求,但我不能。为了避免混淆,尽管我在高中数学得了C-,但我做了一些研究,发现4卡夫焦糖等于33克,也就是说每个焦糖是8克(如果你挑剔的话是8.3克),所以12-13克的焦糖似乎是合适的,所以我们就用每个饼干1/2盎司的焦糖吧,因为我痛苦地回想起高中数学考试。多年前我就希望能把这一切抛诸脑后。
这种饼干的制作方法和标准的巧克力饼干非常相似。把面团揉好,然后把焦糖放进去。曲奇饼在烘焙前会在冰箱里快速冷却。唯一的预防措施是确保你已经把焦糖完全包裹在饼干面团中,以避免“爆裂”,我有。如果你有一个,它不是La fin du monde(世界末日了),但是焦糖边缘容易烧焦,所以在其他饼干完成烘焙时,用大抹刀小心地去掉焦糖边缘。
最后,我似乎倾向于manbetx3.0安卓版 这些天。我的出版商给了我一本玛莎·斯图尔特的完美饼干大约一年前,在我们的一次年度晚宴上(他曾告诉我,他想让我和玛莎在一起,因为我们会相处得很好,但这并没有发生),封面上的饼干放在一杯牛奶上,这是饼干的正常归宿。但当我看到烘焙后的饼干有多厚时,那玻璃杯一定有一个夸脱油漆锅那么大。所以,期待这些饼干又大又丰富——换句话说,非常适合分享。
焦糖巧克力饼干
- 3.杯(420克)中筋面粉
- 1又1/2杯(270克)填充浅红糖
- 1/2杯(100克)砂糖
- 1茶匙泡打粉
- 3/4茶匙小苏打
- 1茶匙钻石水晶洁食或片状海盐,再加一些粗盐或片状海盐,如马尔登盐或芙蓉(可选,见标题)
- 8盎司(225克)无盐黄油,立方和冷冻
- 2杯(340克)黑巧克力薯片
- 2大鸡蛋,在室温下
- 1茶匙香草精
- 12焦糖,(约1/2盎司,每人12克)
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将面粉、红糖和砂糖、泡打粉、小苏打和盐混合在一起。(你也可以用手和面机或在大碗里用手和面,虽然你可能需要一个搅拌器比如刨丝器上的大洞,或者类似的东西,用来在下一步切冷黄油。)
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加入冰冻的黄油,用中速搅拌,直到黄油变成豌豆大小的小块。加入巧克力片搅拌均匀,然后加入鸡蛋和香草搅拌均匀,直到面团混合均匀。
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在餐盘(或类似大小的可以放进冰箱的东西)上铺上羊皮纸或塑料薄膜。将面团揉成4盎司(115g)的球,每个球放在餐盘上。如果你没有秤,那就每轮用1/3杯的面团。你应该得到12个面团球。
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把每一块面团拿在手里,用拇指在面团中央压出一个深的凹痕,深到足以把焦糖埋进去。把一块焦糖压在面团中心,如果你愿意,还可以撒上几片海盐,然后把面团两边往上推,把焦糖包在面团中心。一定要把焦糖包好很好在面团内部,比你想象的更安全避免焦糖在烤箱中流动。(见帖子中的图片)将曲奇面团放入冰箱15分钟。
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当面团冷却时,把烤箱架放在烤箱顶部的三分之一处,预热到375ºF(190ºC)。在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
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一次用一个烤盘,把6个面团均匀地间隔放置,大约3英寸(8厘米),烤10分钟。将火调至350ºF(180ºC),旋转烤盘,使饼干烘烤均匀,然后烘烤至饼干表面呈浅金黄色,大约需要7 - 8分钟。 在推荐烘焙时间的最后几分钟,我建议你检查一下饼干的底部,确保它们不会太黑。乍一看,外面的边缘似乎已经煮熟了,但你可以用铲子在饼干下面轻轻检查一下里面。根据我的经验,即使底部的边缘看起来是深色的,但它们的中间很可能是好的,不会有烧焦的味道。
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当饼干做好后,把饼干从烤箱里拿出来,把烤盘放在柜台上轻拍几下(如果你担心表面需要保护的话,你可以在上面放一块厨房毛巾),让饼干的顶部脆脆的,然后让饼干在放在金属冷却架上的烤盘上冷却。一旦饼干冷却,把它们从烤盘上拿下来,用同样的方法烤最后六块饼干,确保在重复使用之前使用相同的烤盘完全冷却。