慢炖锅辣椒

今年我决定和我的慢锅和解。我很惊讶自己对它的不感兴趣，这一点我在这里和那里都有记录。就像面包机、快速锅、thermoix和铸铁煎锅一样，有人在我的Facebook页面上评论后者，“这只是一个PAN……”(全大写)，它们当然有自己的粉丝。我确实非常喜欢我的铸铁煎锅，但当我拿起我的煎锅时，我的生活并没有发生根本的改变。不过如果只需要这么做就好了，不是吗?

我的家电公司给了我这个慢炖锅，因为我追了他们三年，要求他们报销一次洗碗机维修费用，他们说他们会报销的。我很高兴终于还清了债务，继续我的生活，但我仍然不明白为什么他们过了三年才告诉我，他们不能给我寄支票报销。因为我已经有一个grille-pain(烤面包机)机器人(食品加工机)，和一个boulloire(热水壶)，我选择了慢锅，我已经下定决心爱上它了。

本着与世界和平相处的精神，在动荡的2020年即将结束之际，我确实发现我的慢炖锅有三样东西做得很好:米饭、鸡汤和苹果黄油。米饭煮得很好，我把电饭煲送人了。至于高汤，长时间的小火炖确实能把味道吸出来;我只是把所有东西都扔进神奇的锅里，打开它，几小时后回到锅里，锅里盛着浓郁、温暖、芳香的高汤。

然而，我的法国人不喜欢苹果黄油，他不吃它，因为它的颜色和质地让他想起不那么开胃的东西。他也不吃我慢炖的猪肩肉，我以为这是一块万无一失的肉，但他说确实如此太秒(干的)，在试图假装它不是干的之后——因为我不想承认他是对的——我最终屈服了。

我在2020年许下的另一个誓言是翻遍我的厨房和冰箱，用我所有的东西，我手头有一些没有标记的祖传干豆，我想用它们。法国的干豆通常很难煮。水是富含钙的即使使用瓶装水或小苏打也不一定能软化坚硬的豆子。我试着从当地购买它们，这样它们就更新鲜了，但当我把它们转移到罐子里时，我想不起来我的豆子是从哪里来的。所以我决定做一道菜，这道菜可以在漫长而悠闲的烹饪时间中受益，而且(有时，这是有争议的)使用豆类。那就是辣椒．

回复:辣椒豆子。我们都知道传统上玉米面包中不使用糖，尽管在面糊中添加一茶匙糖就能成为“蛋糕”的说法是值得怀疑的，因为我从未见过蛋糕配方中需要添加一茶匙糖。(如果你知道，请告诉我，因为总是有人问我要低糖甜点。)人们很惊讶地听说煮熟的蔬菜不属于传统食物尼斯盔的一种．但特别是今年，由于大流行，我看到世界其他地方的人们步行数英里，只是为了得到一杯大米来养活他们的家人，或看着他们的粮食供应增加摧毁由昆虫。这让我更加感激我的冰箱和厨房橱柜——还有藏着的巧克力——事实上，我可以走一两个街区就能买到几乎所有我想吃的东西。所以，虽然所有这些东西都引发了有趣的争论，但我非常感激能有食物和丰富的选择。

(在吃豆还是不吃豆进入辣椒之争如果你想更深入地了解辣椒的起源和进化的话，我们会讲到。)

不管怎样，我们做晚饭吧，好吗?

法国人喜欢吃辣椒，尽管辣椒粉并不常见。我很幸运，在我的国际香料柜里有一罐。(里面有很多有趣的香料和调味料!)当然，碎牛肉是可以买到的，大多数其他食材也是可以买到的。奇怪的是，我当时在市场，有一个producteur小摊贩(种植他们出售的食物的人)有一木箱新鲜辣椒(如上图所示)，看起来和jalapeños非常相似，尽管他们记不起它们的名字。所以我用了这些，还有我天赋的咖啡盐，本着物尽其用的精神。

在《洛杉矶时报》这篇受人尊敬的美食作家拉斯·帕森斯的文章中，不要浸泡你的干豆!现在即使是酷孩子也同意，他测试了各种烹饪干豆的方法，发现事先浸泡是不必要的《酷豆:世界上最通用的植物性蛋白质的终极指南》，包含125个食谱说,……豆子不需要浸泡，如果不浸泡，味道最好(我在这里转述了他的话。)我是第一个承认旧习难改的人，但我没有预先泡好豆子，世界在不停地转。

不管我用的是什么豆子，我都能在辣椒里做得很好，不过我还是用了超市里的干豆子*，这比我第一次用的干豆子要花更多的时间。所以如果有必要的话，可以把它们煮久一点。