奶酪的食谱

1评论- - - - - -05.31.2005

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关于生活在欧洲的一个有趣的事情是,还有其他的人已经搬到这里(像我)爱当地烹饪场景(像我一样)。

每周几个幸运的客人跟随(或者说,尽量保持!)与朱迪·威特Francini,又名长诗Cucina。一束能量,每天早上带着一个空篮子和一头充满了菜单的想法,她把中央市场在佛罗伦萨的风暴。一天开始浓缩咖啡在她最喜欢的糕点店,Antica Pasticceria Sieni(通过圣安东尼奥)你在哪里喝咖啡搭配辛辣的楔形的panpepato、脆马brutti buoni(这意味着“丑陋,但好”),和精致的奶油糕点。

不久之后,你开拓市场朱迪。我尝过心脏香醋,发现的微小的野草莓,采样岁绵羊奶佩科里诺干酪奶酪…可以让即使是最忠诚,cheese-loving亲法的收拾行囊、托斯卡纳。

深思熟虑后选择从当地专家葡萄酒吃午饭夜之酒(通过戴尔'Ariento, 16 / r)小吃三明治制造商固定我惊喜为我那天晚上火车。当我打开我的三明治,我发现托斯卡纳面包塞满了鳀鱼和橄榄油腌制西红柿,arugola和奶油burrata奶酪从阿普利亚。

然后我们走回朱迪的公寓并参与一些动手烹饪示范。

朱蒂是一个发电机的知识,充满了伟大的烹饪技巧,如…

1。不要听音乐或看电视,做饭,这让你的食物发出爆裂声,喜人,小说。

2。使用好的橄榄油。
从精心挑选最好的橄榄油是按橄榄。低品质橄榄油用橄榄从树上落下,造成瘀伤,变得容易酸败。这就是为什么便宜的橄榄油把坏几个月后而更好的油持续更久。和口味更好!
3所示。之前总是先热橄榄油煎锅中添加肉类或蔬菜。
这允许食物烤焦和库克迅速增加味道。异常新鲜大蒜,这应该是加热的同时,石油,因为它很容易燃烧。
4所示。技术比食谱或细节更重要。
即使你不是一个大厨像朱迪,使用食谱烹饪指南。虽然配方可能表明蒸煮时间20分钟,你会发现需要更多或更少的时间在你的厨房。你可能会喜欢更多的盐。或者你的柠檬更大,甜。学习技术,而不仅仅是食谱后,库克会让你像一个意大利人。

5。几乎所有真正的香醋是至少10岁。任何不是一个真正的香。你买的东西在商店里贴上“香”与水的一致性不是真的香和添加了色素和调味料。一旦你品尝真正的东西,你的眼睛会滚动在你头上,你就会产生幻觉。

我烹饪专业已经超过一半的我的生活和我品尝一些美食,但我曾经有过的最好的一件事情,她就在我们面前:草大蒜擦。这是任何人都可以做和品味无限比陈旧的混合物一买一罐。朱迪低低地几大分支的新鲜迷迭香叶子。她补充说从一个巨大的树叶堆新鲜的鼠尾草,慷慨的把盐和4 - 5丁香的新鲜大蒜。然后她切碎,切碎,切碎直到非常好,然后离开了砧板上的mxiture直到干燥,这需要一到两天。干燥后,将混合存储在一个罐子里。您可以使用草药大蒜擦任何肉类、鱼、家禽、或蔬菜。一碗加一点好的橄榄油蘸面包。

然后在一个了不起的壮举的烹饪技巧,复制的东西感兴趣我市场,朱迪把纵向的长意大利面包。她慷慨地把一些好的橄榄油倒在了内部(没有测量,人…),用草蒜搓,然后塞猪肉里脊内。在铝箔包装整件事情之后,她直接烤烤箱架子上(在375度的烤箱烘焙约一个小时。)当她打开它,压倒性的空气中弥漫着香味的草药和大蒜。没有人可以有礼貌了,我们开始把大块的herb-and-olive-oil注入面包和我们的嘴里塞。

甜点朱迪煽动奶酪,意大利最受欢迎的甜点之一。尽管朱迪使用当地的托斯卡纳奶油,可以替代全脂牛奶或脱脂乳的一些奶油。我们扔小野草莓和丰满的树莓糖浸渍,然后堆一些之上奶酪无限制的倒,下毛毛雨的30岁的甜腻香醋。
罕见的,贵的离谱,朱迪一直建议,“倒!倒在更多!那东西味道好了!”