Panna Cotta食谱

在欧洲生活的有趣的事情之一是，还有其他人搬到这里（像我一样）喜欢他们当地的烹饪场景（像我一样）。

每周有几个幸运的客人跟随（或者说，尝试跟上！）Divina Cucina。一堆能量，每天早晨都装有一个空篮子和一个充满菜单创意的头，她席卷了佛罗伦萨的中央市场。一天开始浓咖啡在她最喜欢的糕点店Antica Pasticceria sieni（通过圣安东尼奥）您在哪里喝浓缩咖啡panpepato， 酥脆Brutti Ma Buoni（这意味着“丑陋，但很好”）和精致的奶油糕点。

不久之后，您正在探索市场朱迪。我品尝了良好的香醋，发现了细腻的野生草莓，并取样了陈年的绵羊。佩科里诺奶酪……即使是最敬业，喜欢奶酪的法兰科纸将其包装为托斯卡纳的袋子。

经过精心挑选午餐的午餐之后，她的本地专家在Casa del Vino（通过Dell’Ariento，16/R），这家三明治制造商那天晚上为我的火车旅行固定了一个惊喜小吃。当我解开三明治时，我发现托斯卡纳面包上塞满了an鱼和橄榄油腌制的西红柿，阿鲁戈拉和奶油burrata奶酪来自apulia。

然后，我们回到朱迪的公寓，参加了一些动手烹饪示范。

朱迪（Judy）是一种知识的发电机，充满了烹饪技巧，例如…

1.在烹饪时不要听音乐或看电视，这会使您从食物，嘶嘶声和含糊的过程中分散您的注意力。

2.使用优质的橄榄油。
最好的橄榄油是用手工挑选的橄榄压制的。较少的质量橄榄油使用从树上掉下来的橄榄，这会使它们瘀伤并容易发生酸痛。这就是为什么几个月后便宜的橄榄油变坏，而更好的油持续更长的原因。和味道更好！

3.在加入肉或蔬菜之前，请先在炒锅中加热橄榄油。
这使食物可以快速煮熟并烹饪，从而增强风味。新鲜的大蒜是一个例外，应与油同时加热，因为它很容易燃烧。

4.技术比食谱或细节更重要。
即使您不是像朱迪（Judy）这样的主厨，也将食谱作为烹饪指南。虽然食谱可能表明烹饪时间为20分钟，但您可能会发现厨房里花费或多或少的时间。而且您可能会喜欢更多的盐。否则您的柠檬更大，更甜。学习技术，而不仅仅是遵循食谱，会让您像意大利人一样做饭。

5.几乎所有真正的香醋都陈化了至少10年。少的东西不是真正的香脂。您在标记为“香脂”的商店中购买的东西并不是真正的香脂，并且添加了色彩和调味料。一旦品尝真实的东西，您的眼睛就会向后回头，您会幻觉。

我一生都在专业烹饪，我品尝了一些强大的美食，但是我有史以来最好的东西之一，她就在我们面前做了：草药大蒜摩擦。与一个人在罐子里购买的陈旧混合物相比，任何人都可以制作和味道更好。朱迪（Judy）砍下了一些新鲜的迷迭香叶子。她从一堆新鲜的鼠尾草，少量盐和4-5瓣新鲜的大蒜中加入了叶子。然后，她切碎并切碎直到很好，然后将MXiture放在切菜板上，直到干燥，这需要一两天。干燥后，将混合物存放在罐子中。您可以在任何肉，鱼，家禽或蔬菜上使用草药大蒜擦。在一碗好的橄榄油中加一点蘸面包。

然后，朱迪（Judy）纵向一条长长的意大利面包，以一种令人惊叹的烹饪技巧壮举，复制了我在市场上吸引我的东西。她慷慨地将一些优质的橄榄油倒在内部（不衡量的情况下，伙计们……），用草药大蒜擦拭，然后将猪里脊肉塞进其中。将整个物品包裹在箔纸上后，她将其直接在烤箱架上烘烤（以375度烤箱烤约一小时。）当她解开它时，草药的压倒性香气和大蒜渗透到了空气中。我们谁都不再礼貌了，我们开始剥夺食草和橙油注入的面包的大块，将它们塞在我们的嘴里。

对于甜点Judy鞭打潘娜·科塔（Panna Cotta），意大利最受欢迎的甜点之一。尽管朱迪使用当地的托斯卡纳奶油，但您可以将全牛奶或酪乳代替一些奶油。我们将微小的野草莓和丰满的覆盆子扔到糖中，然后在每个顶部堆放潘娜·科塔（Panna Cotta）并用30岁的糖浆甜香醋倒入毛毛雨。
朱迪（Judy）稀有且非常昂贵，一直在建议，“倒更多！倒更多的！那东西的味道很棒！”

Divina Cucina潘娜·科塔（Panna Cotta）
6份

4杯重型奶油（或替换半半，或使用半酪乳）
1/2杯糖
2茶匙香草提取物
2包无味的明胶，例如诺克斯

在6汤匙冷水中软化明胶。

用糖加热奶油，搅拌直至溶解。不要沸腾。从火上移开。
搅拌明胶直至融化。加入香草。倒入玻璃杯或碗中。

冷却至少2个小时。一旦结实，上面撒上甜浆果和陈年的香醋，或许多剃须巧克力。