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潘尼斯之家四十岁

早在上世纪80年代初,我开始在潘尼斯之家餐厅工作之前,我对这家餐厅并不是很了解。在搬到加州之前,我读过一篇关于“加州美食”的文章,上面列出的所有餐厅中,每一家餐厅的主厨都曾在这家名为“潘尼斯之家”(Chez Panisse)的餐厅工作过,或者以它为灵感来源。所以我拿了一个……

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蓝色de Gex

上次女牛仔乳品店的合伙人佩吉·史密斯来巴黎时,我们品尝了一些奶酪,还买了一些东西。我们在潘尼斯之家共事多年,她是我最喜欢的人之一,我希望她能经常来看我。当我们在dégustation奶酪沙龙漫步时,环顾四周所有来自法国的令人惊叹的奶酪(以及一个……

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蓝色de Termignon

我在法国学到的一件事是,如果一个专家告诉你吃什么,你就应该吃。(当然,鱿鱼除外。)当我带领旅行团的时候,就在我把他们的手放在圣经上之前,我让客人们承诺,如果我告诉他们必须尝试什么,他们就会尝试。不是我拿佣金,只是我筛选过了……

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