蓝色de Gex
最后一次佩吉·史密斯的所有者女牛仔牛奶来到巴黎,我们做了一些奶酪品尝和购物。在潘尼斯之家我们一起工作多年,她是我最喜欢的一个人,经常和我希望她会来拜访。当我们漫步沙龙de品尝奶酪,环顾所有的惊人的奶酪从法国(以及两个美女从爱尔兰、英格兰和意大利),我对她说;“什么是一个来自美国的奶酪就告诉别人,他们绝对应该在法国,这在美国是不可用的?”
没有失踪,她说;”de Gex蓝色。”(发音jhex)。我从来没有真正想过它,因为它不是一个奶酪的许多人的雷达——甚至在法国。我已经买了几次,主要只是因为说这个名字很有趣,但这是一个有趣的选择,她从未想到过我建议特定的奶酪*的一个尝试。
蓝色de Gex是在山上吗侏罗山脉地区的法国,他的名字成了这个词的根源侏罗纪因为岩石从这个地区是第一个研究了科学家们对生活的线索侏罗纪。现在该地区最出名的是伯爵奶酪,很美妙巧克力店,La vache qui rit(笑牛),和(在较小程度上,补充奶酪从该地区的葡萄酒很好。
(尽管一些找到他们挑战喝由于特殊的氧化的味道在其中的许多营地,找到。我开始很喜欢他们因为他们“不同”而不是其他白葡萄酒)。
我被告知只有四个蓝色de Gex(也称为生产商蓝色de Haut-Jura)在法国;两个是手工和两个是工业。所有的牛奶是新鲜的和原始的,已经在附近的农场挤奶的奶牛在山里围绕奶酪制作设备。事实上,它仍然是温暖和热气腾腾的农民把牛奶果品厂清晨,被制成奶酪。
是第一步caillage,当文化是把热牛奶分成软,奶油凝乳。霉菌孢子也引入到奶酪,这让完成的楔形其蓝色纹理特征。
奶酪制造商在早上很早就醒来,把凌晨搅拌牛奶在巨大的大桶,直到开始凝结。他们也有惊人的前臂,派上用场,我下次我必须强迫自己起床在这样的一个早期小时。
一旦牛奶形成凝乳,它们与多云乳清分离和奶油堆成衬布垃圾箱。
随着凝乳开始定居在轮子的圆形特征的奶酪,他们翻几次得到尽可能多的液体,和紧凑的凝乳。
一旦轻轻按下,湿润轮从襁褓中移除表面盐和成熟的奶酪了洞穴大约三个星期。在成熟的开始,使用金属针轮刺正确促进霉菌生长,创造蓝色脉络。一些奶酪,像羊乳干酪,分成两半,从上到下,这样他们就可以验证静脉使它所有的方式通过奶酪;所以不可能买一整轮羊乳干酪。
每个轮子的蓝色de Gex印“Gex”,因为它是一个受保护的名字,一个AOP设计,确保使用的牛奶是地区和奶酪是根据标准生产。有好多种蓝色奶酪在法国和每个口味截然不同,就像蓝奶酪做的其他地方,比如卡布拉尔从西班牙,美泰格或伯克希尔哈撒韦公司蓝色来自美国,斯蒂尔顿奶酪来自英国。羊乳干酪,接种发霉的黑面包孢子,是最著名和最受欢迎的法国有着蓝色的奶酪,但有很多其他人在法国值得一看。
如果你从来没有在一个奶酪成熟洞穴,这是一种非常丰富的体验包围在不同成熟阶段的奶酪。然而,味道有点压倒性的——即使是法国,没有陌生人有强烈气味的奶酪。当我还在布里干酪de禁令试行期成熟的洞穴,一群法国女性不得不原谅自己,捂着鼻子,赛车出击。
我不介意气味清除我的鼻窦,到头骨的巅峰。我爱身边所有的奶酪,即使我不得不醒来4:30am看新鲜牛奶凝结。
我发现蓝德Gex的味道有点苦,有点酸,混合的黄油丰富和令人愉快的乳脂状。说实话,有一个小一些酸的味道,我仍在观望。我喜欢的手工版本这个奶酪保留牛奶的新鲜味道,因为奶酪卖这么年轻。但随之而来的锐度并不总是令人愉快的。
有趣的是,我读过一些人发现它温和的奶酪,我想表明人们有不同的反应不同的奶酪和我们都感受不同的味道。幸运的是有很多不同的奶酪讨好每一个人。
侏罗山脉一个受欢迎的菜是由熔融片蓝色de Gex直接在热锅,然后滑到面包或一盘热煮土豆。当我买它的时候,我将做一个蓝纹奶酪酱,或崩溃成一个菠菜沙拉和小雨树叶榛子油,然后完成片的海盐和一些烤榛子。否则我会降位的热面条,让他们融化,使小口袋丰富的意大利面酱,提供一些强烈的蓝奶酪在每一口。
相关文章和链接
*我听说偶尔能找到蓝色de Gex在欧洲的奶酪店外,但这肯定不是一个你会遇到任何规律性。找到它,请检查你们当地的奶酪店或使用如何找到食物和其他物品在网站上提到的几个技巧。
