伯爵干酪成熟和品尝gydF4y2Ba
后几在潮湿的早晨,温暖的范围gydF4y2Ba果品厂gydF4y2Ba奶酪制作开始的地方,我参观了几个gydF4y2BafromageriesgydF4y2Ba,这是他们所说的gydF4y2Ba洞穴de精炼gydF4y2Ba;奶酪的海绵酒窖是成熟的。gydF4y2Ba
首先打你当你走进成熟洞穴是非常强大的,每一个锋利的气味,放大你的鼻孔。(有十六个成熟洞穴gydF4y2Ba伯爵gydF4y2Ba中侏罗统)。除了即时窦清洗,气味侵入你的感官结合的酵母,氨和模具。几乎没有奶酪的味道,也会因为此时伯爵的巨型轮子well-encased防护gydF4y2Ba克劳特gydF4y2Ba(地壳)。但如果你与一个四处走动gydF4y2BaaffineurgydF4y2Ba,您可以利用和探针的奶酪和品尝他们开发完整的味道。gydF4y2Ba
很多的工作gydF4y2BaaffineurgydF4y2Ba取决于听、触摸和品尝。比你想象的更多可以利用的工具称为奶酪gydF4y2Ba探头gydF4y2Ba,一个细长的刀片锋利,弯曲的边缘。的gydF4y2Ba探头gydF4y2Ba是双重任务作为听的法制设备奶酪,以及工具深入的中心轮品尝奶酪是如何发展的。gydF4y2Ba
我很着迷affineurs将穿过洞穴和一些内部本能抓住一个轮子的奶酪,把它一半,并开始疯狂地敲打着键盘,在车轮的顶部。事实上,听起来就不同了,我们正准备自己品尝不同的极左在不同的成熟阶段。gydF4y2Ba
像葡萄酒、巧克力和许多其他事情,没有绝对的“正确”或“错误”的规则决定时是什么使得一个特定的食物“好”或“坏”。味道好,那就好。但也有普遍的想法,多数同意。例如,巧克力或香草味道像烟意味着豆干在火,而不是风干过程需要更长的时间,但允许他们发展更复杂的味道。葡萄酒有它自身的复杂性和价格点但大多数并没有什么错gydF4y2Ba汇斯酒业德表gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
与奶酪,如食用任何东西,你不想要任何异味。还是你想要大裂缝当你切开的轮片崩溃。好gydF4y2Ba伯爵gydF4y2Ba应该有一个古怪的味道,这老就变得更加明显。大多数极左销售已经年龄至少六个月(4个月绝对最低,但大多数被释放时有点老),和那些介于6到12个月有一个乳白色的,味道比老奶味更浓,略干奶酪,那些已经年龄至少十八个月或更多。gydF4y2Ba
我总是在“老更好”阵营,但我已经学会了欣赏年轻的奶酪品尝与法国人。我认为我们美国人倾向于喜欢事情大胆(如一下子切达干酪和辛辣食物),而法国口味似乎吸引更对口味并不一定挑战,但允许一个subleties味道。广泛的推广,但它是我多年的观察,主要是在品尝各种食物,我意识到通过寻找大胆,都有一些味道,我倾向于小姐。gydF4y2Ba
你会看到伯爵用两种不同颜色标签,应用的外面周围奶酪之前他们离开洞穴。一个gydF4y2Ba绿色标签gydF4y2Ba意味着奶酪类和一个是最好的gydF4y2Ba棕色的标签gydF4y2Ba意味着奶酪可能有一些裂缝或其他缺陷,这不是坏但不是原始的。也就是以较低的价格出售和更好的融化成火锅或做饭而不是吃饭。洞的奶酪更突出(由于较高的成熟温度)是正常的,现在只是些小洞,还发现在伯爵,而不考虑缺陷。gydF4y2Ba
和我学到的另一件事gydF4y2Ba侏罗山脉gydF4y2Ba最好的办法是奶酪。当我到达法国和娱乐在家里,晚饭后,我提出一个巨大的奶酪varieties-I只是兴奋地看到,可以试一试!然后我后来意识到我有很多吃了一半的奶酪漂浮裹着所有的举止,让我跟随另一个想法在法国——“少往往是刚刚好”。重载我自己,和我的客人,每次奶酪我可以fat-loving手中,这是更好的(和更经济)为一个极好的块奶酪,而不是一大堆孩子挤在一个盘子里。这也帮助人们关注一个特定的奶酪的优点而不是装载他们的盘子了很多令人困惑的味道和口感会迷失在混合。gydF4y2Ba
(我第一次真正欣赏鱼子酱,有人给了我一个巨大的锡,非常高的质量,并说;“只是用勺子吃。什么都没有。“相信我,的确是这样。不幸的是我没能重复这样的经历,但我依然记得那个味道15年后)。gydF4y2Ba
后品尝奶酪在山洞里,利用车轮找到“甜蜜点”,affineur暴跌gydF4y2Ba探头gydF4y2Ba奶酪和曲折的中心深处一个示例。然后你掐掉一块,也许首先给它一个嗅嗅,然后品尝它。虽然我也学会欣赏年轻的奶酪,我还是很坚持喜欢伯爵与粗颗粒,这些小脆提供小火花在嘴里的东西。人们经常错误的谷物的盐,但它们实际上是一种氨基酸gydF4y2Ba酪氨酸gydF4y2Ba对我来说,他们就像有点“加分”每一口。gydF4y2Ba
其他一些著名的奶酪是由成熟的地区,你也会发现洞穴轮gydF4y2BaMorbiergydF4y2Ba和gydF4y2Ba蓝色de GexgydF4y2Ba,著名的奶酪在他们自己的权利。Morbier曾经有一层灰添加跨赤道因为奶酪的人没有足够的牛奶使一个完整的模具,所以他们将骨灰所以第一层没有地壳在之前他们可以添加第二个。gydF4y2Ba
现在它只是装饰,和一个好的Morbier很奶油温柔的唐。蓝色de Gex是相当特殊的蓝色奶酪,很少发现外面的法国由于其有限的生产,可能因为不少其他蓝色奶酪可以少一点比蓝色de Gex唐突的。它有一个独特的味道和我仍然保持中立,但我会分享更多信息在以后的帖子中,奶酪,因为我看着生产。gydF4y2Ba
访问期间,我做了我的一个经典insert-foot-in-mouth错误,在法国。我们在谈论奶酪洞,他们称之为泡沫,正如前面提到的,是一个成熟奶酪在气温升高的结果。我问一个人在洞穴的工作gydF4y2Ba地掷球gydF4y2Ba奶酪(明显gydF4y2BaboolgydF4y2Ba),但他们实际上是gydF4y2Ba牛gydF4y2Ba(发音gydF4y2BabuulsgydF4y2Ba)。自gydF4y2Ba地掷球gydF4y2Ba睾丸,说话的人我不知道他们的奶酪是如何“球”。也许他们可以工作到下一个宣传活动。好吧,也许在美国。gydF4y2Ba
说这些奶酪的特点,除了铜坩埚用于加热牛奶和紧凑的按凝乳奶酪对他们形成后,我最喜欢的机器是把奶酪,和最复杂的机械我看到在这次旅行中。考虑的一些成熟的大小洞穴,和奶酪的重量,这台机器徘徊在过道,把每一个奶酪从架子上,给它一个温柔的刷牙,然后翻转它,并将它返回给它的位置在货架上。gydF4y2Ba
很多过程是由手工完成,但是我走进几成熟洞穴大小的高中体育馆,我意识到为什么他们发达的机器做很多手工繁重工作的提升,擦拭干净,把沉重的车轮的奶酪。gydF4y2Ba
几的奶酪我注意到已经升到销售的机器,这些轮子磨碎和混合干酪或制作gydF4y2Bale croque先生gydF4y2Ba。就像工人fruitiere早餐奶酪,奶酪业务其他那些工作在该地区不似乎厌倦了吃奶酪。我吃午饭gydF4y2Ba娇小的gydF4y2Ba,别致的女人与一个奶酪制作公司在当地的餐馆和她没问题完成每一个巨大cheese-laden烧烤gydF4y2BatartinegydF4y2Ba。这两个人,我和我的朋友,有沙拉。gydF4y2Ba
令人惊讶的是我在这次旅行是我最喜欢的人之一。首先,我不太明白他是怎么回事。我被介绍给他“记者”,经常在法国引发了眉毛。(人有时候会觉得他们被伏击了,因为已经有大量的这类节目在全国性的电视节目)。所以我很快跟进,我实际上是一个专业的贝克三十五年来,赚取更多的信誉。gydF4y2Ba
克劳德在gydF4y2Ba圣安东尼堡gydF4y2Ba,巨大的成熟的洞穴gydF4y2Ba马小gydF4y2Ba,一个古老的城堡坐落在山顶新闻一边的地球。根据他的数据,有100000人gydF4y2BameulesgydF4y2Ba(轮)的奶酪成熟floor-to-ceilng洞穴。gydF4y2Ba
我们迅速穿过成熟洞穴和他似乎敏锐地意识到发生了什么事在每个轮子的木架子,我们过去了。一路上,他停在一个和说唱探头沿奶酪,然后滑回去,很快就赶快走。当我问他听什么,确切地说,他说,“我听奶酪…”,这是所有。gydF4y2Ba
我更令人震惊的是他是多么容易,提着伯爵的轮子。你可能听起来不算很多,但我试着把一个一点点的时间,几乎不能使它移动。他像个婴儿,处理每一个跳跃的膝盖,移动它好像重几磅。然后把它束之高阁了,好像没什么。gydF4y2Ba
当我们进一步交谈,我们讨论了如何与其他食品,奶酪没有势利或高昂的价格标签。你看不到奶酪几千欧元拍卖会上出售。即使有酒可用于几乎所有类别,奶酪产品仍然是一个国家的人,任何人都可以买得起一大块奶酪和欣赏它。gydF4y2Ba
在该地区,是一块伯爵开始在€每公斤9(2.2号)。这很有趣,因为我和法国人gydF4y2Ba罗音gydF4y2Ba法国奶酪是非常昂贵的,我不太理解,特别是当你看到他们进入。我回到巴黎近4公斤(# 9)的奶酪,我不确定我火车上的乘客感激像我一样。(至少火车汽车的气味给他们更多实实在在的铁路。)gydF4y2Ba
而不只是品尝一大堆各种各样的奶酪,克劳德说我们只有去品味gydF4y2Ba18个月龄的极左gydF4y2Ba由选择的gydF4y2Ba果品厂gydF4y2Ba在该地区。变异的“品味一个好事不是很多”咒语,我开始信奉,很有启发性的品尝它们之间的微妙和作出的差异。gydF4y2Ba
一些奶酪他描述为“野生但不咄咄逼人”或“有焦糖洋葱的味道”或“焦糖和牛奶”。当我说我喜欢脆粒tryosine的伯爵,他说这意味着奶酪是“le du最高”(“最好的最好的”),我认为这让我更喜欢他的眼睛。gydF4y2Ba
成熟洞穴在旧堡真的东西,尤其是因为他们高耸的云杉树林包围的未经处理的木材用于洞穴的架子。他们留下未完成的和粗糙的不规则表面鼓励空气循环。但夜晚来临了,是时候下山,我们看到外面的温柔的雪花继续下跌。gydF4y2Ba
我有时会问我的最后一餐。在这个特别的晚上,它几乎是伯爵。当我和我的朋友开车小心翼翼地从堡垒下山,是一个陡峭的道路覆盖着冰雪和冷冻降雪时,我的视线远处黑暗接管,它变得更加难以看到我们周围的事物,包括陡峭的坠崖在路边。gydF4y2Ba
几乎到达最后,我们圆润柔和的曲线,和有可能讨论我们晚餐要吃什么。然而我注意到汽车转向一边,慢慢滑动侧向。我们都走向悬崖,如果你曾经在一个汽车在冰上失去了控制,没有你可以做的很多。(尤其是当你乘客。)汽车车轮继续在缓慢的移动,直到我的车撞到路边,我们开始翻滚了路边。gydF4y2Ba
随着轮子滑路的边缘,左边的车举起在空中,我听到一声崩溃在客运方面,这是对我的头侧窗破碎,我们有力的摔落在地上,觉得好像有人举起然后把车掉在地上。覆盖着破碎的玻璃,我直看着我的朋友,悬挂在我还留有他的安全带,震惊的表情,问我如果我是好的。gydF4y2Ba
奇迹般地我们都把自己的车几乎从零开始。(虽然我有相当一部分的安全玻璃在我耳边提出。)之后,我们站安全的路上,我注意到我们是多么的幸运,我们没有前面的曲线下滑,离地面很高。因为如果我们有,我们就不会如此顺利。gydF4y2Ba
幸运的是克劳德领导下山之前,我们不再,当他看到我们的头灯在他的后视镜,回来路上寻找我们。和另一个通过汽车停下来看看为什么有垂直地在路边的一辆车。他们都说这样的事情发生很多在山上,树干的绳索来证明这一点。gydF4y2Ba
大约一个小时后试图颠覆汽车轮子,我们成功,一瘸一拐地回到小镇塌方和没有窗户的车,我们会被邀请参加一个“光”晚餐。当我们到达时,有点震惊,我们围着桌子坐在主持人砍掉了gydF4y2Ba警棍gydF4y2Ba从大块的伯爵。让我告诉你,我没有心思做任何决定,我欣赏缺乏选择。gydF4y2Ba
一杯酒是必要的,我们喝gydF4y2Bavin du侏罗gydF4y2Ba轻快的白人之一的区域往往是触摸sherry-like,我来欣赏,因为他们与当地的奶酪。(尽管那天晚上,我就会喝任何东西)。然后我们开始晚餐,煮土豆(每个人都把皮剥掉,但我),和云杉盒gydF4y2Ba蒙特奖。gydF4y2Ba,一个极其丰富的当地的奶酪的考虑gydF4y2BaroigydF4y2Ba(王)的年轻生牛奶奶酪。如果你有过,你意识到没有人有权使用“油腔滑调的”这个词在描述任何食物除非是成熟Mont d ' or乳酪。gydF4y2Ba
涂在温暖的土豆和片thick-crusted酵母,坐在桌上,我不仅是快乐的活着,但乐意在这样的可爱的人民和他们的奶酪。gydF4y2Ba
克劳德曾对我说,“我们是一个在该地区合作一起工作。与我们合作的人奶的奶牛和果品厂凝固的牛奶和奶酪。“我不知道别人在我的火车车厢赞赏奶酪像我一样,大量的气味飘来从我的手提箱在头顶的行李架上。但是我不介意,因为我期待有几个星期的安全和舒适的享受美妙的奶酪…我自己的家。gydF4y2Ba
阅读第一部分的旅行,访问gydF4y2Ba让伯爵奶酪gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
如果你想访问的一些洞穴d 'affinage(成熟洞穴)在该地区,少数是欣赏和品尝的对公众开放。堡的圣安东尼就是其中之一。(尽管如果开车时要小心在雪地里!)其他地址可以通过联系找到Maison du伯爵,也给旅游和品尝他们的设施。另一个成熟洞穴我访问gydF4y2BaRivoire-JacquemingydF4y2Ba没有设施,个别游客欢迎。gydF4y2Ba
一位杰出的cremerie和该地区的料理,gydF4y2BaMarc亚宁gydF4y2Ba在洞穴里进行品尝他的真正的奶酪店,他还船地区奶酪。请注意,并不是所有的奶酪旅游好,可以和许多国家都规定不能装运。gydF4y2Ba
如果你正在寻找好的奶酪在你的地区,我建议频繁出入奶酪商店或杂货商,专门奶酪有专业知识的销售人员。有人割掉一块更大的奶酪轮比收买一堆预切奶酪之前用塑料包裹着。gydF4y2Ba
著名的法国奶酪在美国的网上来源gydF4y2Ba女牛仔牛奶gydF4y2Ba和gydF4y2BaFormaggio厨房gydF4y2Ba。在巴黎两家最喜欢的奶酪店,我觉得伯爵可靠地优秀gydF4y2Ba帕斯卡TrottegydF4y2Ba(97年,圣安东尼街)gydF4y2BaLa FermettgydF4y2Bae (86gydF4y2Ba街、gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba
你可以找到更多的信息关于该地区和参观洞穴在笔记中结束时我的帖子:gydF4y2Ba让伯爵奶酪gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
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