羊奶蜂蜜冰淇淋配方

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洛克福奶酪产自法国西南部，并于1925年被命名为AOC，这是第一个被命名为AOC的产品，这个名称意味着某一地区以某种方式生产的干酪的质量和产地。奶酪专家(和我)都认为羊乳干酪是世界上最顶级、最伟大的奶酪之一。我很兴奋地探索用它来制作美味的冰淇淋。

羊乳干酪是一种生牛奶奶酪，在洞穴中存放3到9个月。它的独特风味和发霉源自一些非常古老的黑麦面包;超大尺寸的面包被烘焙，然后放置两个月，在此期间它们会被霉菌覆盖。模具被刮干净，然后引入洞穴在那里，奶酪被绿色粉末包裹，然后接种孢子(称为青霉菌roqueforti)把奶酪的轮子放在尖刺上。这就是为什么你经常在洛克福奶酪和其他很多奶酪中看到霉菌的“线条”蓝色奶酪。但与其他蓝色羊乳干酪有一种非常特别的、甜而浓烈的味道，让人回味无穷。

羊乳干酪非常适合搭配冬天的食物，如梨、枣、橙子、烤坚果如核桃和山核桃、甜的苏特恩葡萄酒，或与苦的季节性蔬菜如frisée、菊苣或鸢尾菜。一道简单的冬季沙拉可以用大块的羊乳干酪、几片成熟的科米斯梨、比利时菊苣叶和一点上好的核桃油做成。但有时候，牛乳干酪最好的味道只涂在一片烤肉上levain面包…这是午餐。

当你购买羊乳干酪时，它应该是湿润的，奶油状的，没有任何红色的霉菌，切好的表面应该闪耀着乳白色的新鲜。它的外面通常有一层箔纸，吃不吃里面的外皮完全取决于你(不要吃箔纸……特别是如果你有很多牙齿填充物的话。)如果果皮看起来又黑又臭，就不要吃了。它可能会太刺鼻和潮湿的味道。但大多数时候，它可以吃，和楔子的其他部分一样美味。

在法国，有几个牌子的羊乳干酪可以选择。但我认为我吃过的羊乳干酪都很好，所以从信誉良好的奶酪供应商那里买奶酪是很难出错的。你也可以用蓝奶酪或戈尔根佐拉奶酪代替它。

这是我的一个食谱，会让你大吃一惊:羊奶和蜂蜜冰淇淋．

试着在烤箱里烤一些梨片，配上一些味道浓烈的蜂蜜和香料，也许再加一条柠檬皮。趁热端上，再来一勺融化的冰淇淋。我还喜欢在上面放一勺黑蜂蜜，再配上巴扎克或苏特恩等甜甜酒。

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