羊乳干酪蜂蜜冰淇淋的配方
羊乳干酪生产的奶酪是法国西南部地区,无论被指定为1925年第一次这样做的产品,并且是设计用来表示质量和来源从某一地区在某一方式。奶酪专家(和我)认为羊乳干酪的顶部,all-time-greatest奶酪。我很兴奋去探索使用它在这美味的冰淇淋。
羊乳干酪是鲜奶奶酪,年龄在3到9个月的洞穴。它被其独特的风味和模具由于一些非常古老的黑麦面包;硕大的面包是烤,然后坐了两个月,在此期间他们成为镶上模具。模具报废,然后引入洞穴,那里的奶酪也被绿色粉末,然后用孢子(称为接种青霉菌roqueforti)通过休息的车轮奶酪峰值。这就是为什么你经常看到“行”羊乳干酪的模具,如许多其他蓝色奶酪。但与其他蓝色奶酪、羊乳干酪很特别,萦回不散的香甜和浓郁的味道,刺激。
羊乳干酪非常适合冬天的食物,如梨、日期、橙子、烤坚果如核桃和核桃,甜苏特恩白葡萄酒,或与苦像frisee季节性蔬菜,菊苣、莴苣菜。一个简单的冬天可以用大块的羊乳干酪沙拉,片成熟Comice梨,比利时菊苣的叶子,和小雨好核桃油。但有时羊乳干酪最喜欢抹在一块的levain面包…这是午餐。
当你买羊乳干酪,它应该是潮湿的,和奶油没有任何红霉菌和切割面应与银河系闪耀清新。通常配有一块箔绕着它的外观,以及是否吃下面的皮完全取决于你(不要吃箔…特别是如果你有大量的补牙材料。)如果皮看起来黑暗和时髦的,跳过它。可能是太辛辣和dank-tasting。但大多数时间你可以吃,其余的楔子一样美味。
在法国,有几个品牌的选择。但我不认为我曾经有过一个羊乳干酪这不是很棒,所以很难从著名的奶酪供应商购买时出错。您还可以使用一个漂亮的蓝色或戈尔根朱勒干酪奶酪。
这是我的一个菜谱,会让你大吃一惊:羊乳干酪和蜂蜜冰淇淋。
尝试在烤箱烤一些梨片一些strong-flavored蜂蜜和香料,也许一条柠檬皮。服务热情,一起与一勺冰淇淋融化。我也喜欢这一勺黑蜜,甜的甜点酒,像Barzac或苏特恩白葡萄酒,陪它。
羊乳干酪和蜂蜜冰淇淋
- 6汤匙(120克)蜂蜜
- 4盎司(110克)羊乳干酪
- 1杯(250毫升)奶油
- 1杯(250毫升)全脂牛奶
- 4大的蛋黄
- 几把freshly ground黑胡椒
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在一个小平底锅热蜂蜜,然后备用。
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崩溃的羊乳干酪在一个大碗里。设置一个网状过滤器在顶部。
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在一个中等大小的平底锅,温暖的牛奶。
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在另一个碗中,蛋黄搅拌在一起。慢慢的把热牛奶倒进蛋黄,不断搅拌。
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刮了平底锅加热蛋黄回。
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中火,用木勺不断搅动混合物或耐热的刮刀,刮底部搅拌,直到混合物变稠和外套勺子。
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把奶油搅拌在一起通过过滤器和奶酪。搅拌至大多数奶酪融化(有些小块很好,而好成品冰淇淋。)加入奶油和蜂蜜,并添加几个转折黑胡椒。
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彻底冷却奶油,然后冻结你的冰淇淋制造商根据制造商的指示。
相关文章和食谱
羊乳干酪(维基百科)
