蓝色de Termignon
我在法国学到的一件事是，如果一个专家告诉你吃什么，你就应该吃。(当然，鱿鱼除外。)当我领导旅游在我把他们的手放在圣经上之前，我让客人们承诺，如果我告诉他们必须尝试什么，他们就会尝试。这并不是我受人委托，只是我筛选了很多东西，当不同寻常的东西近在咫尺时，就不值得用平淡的来填满肚子了。
当我的闺蜜佩吉·史密斯和苏·康利，她们做了美味的奶酪女牛仔牛奶，最近来这里参加沙龙du清爽在美国，他们很惊讶能获得同伴们同时加入法国青蛙行会。
我早在1983年就认识佩吉了，那时我开始在潘尼斯之家．她是一名厨师，我有点怕她，她站在一具大羊尸体前，挥舞着一把又大又锋利的刀，准备把羊放在烤肉叉上烤。
当时，厨房里有几个人决心要让新来的人不好过。法国人称之为le bizutage在美国，我们称之为“欺侮”。当然，我想尽我所能，佩吉不知怎么同情我，把我拉进了步入式冰箱，给了我她的绝密建议，告诉我如何应对那些对我的新孩子大发雷霆的人。
现在，在餐厅厨房里做了三十年的厨师，几乎没有什么能让我烦恼，也没有什么是我没见过或听过的。因此，为了感谢她把我变成今天这个痛苦、厌倦的人，我提出带她去我在巴黎最喜欢的几家奶酪店。
巴黎有很多奶商，但也有几个，比如玛丽Quatrehomme,是真正的Le top du top．如果你不是这里的老顾客，有些高级的冰淇淋店可能会有点傲慢(我就不提名字了……)，但在Quatrehomme，他们总是尽可能地友好。当我告诉他们佩吉在加州做奶酪时，两个店员放下切奶酪的刀，安静地(想着收拾行李)问道:“我们什么时候可以去?”
佩吉扫视了一下柜台和货架，指出了一些我不知道的奶酪，告诉了我一些我自以为知道的奶酪。真正吸引她眼球的是一件时髦的衣服蓝色de Termignon她说，这一点特别有趣，因为首先，霉菌是天然的，不是通过接种产生的。
她告诉我一件有趣的事生产这种奶酪的牛奶的奶牛在很高的山上吃草萨瓦吃大量的紫罗兰，同时在草地上咀嚼。(当我把这些告诉一位法国朋友时，她说:“你们美国人会相信的任何事情!)但我在手边做了一些调查法国奶酪我发现奶牛确实会吃花，这看起来很自然，因为我怀疑它们会选择性地吃漂亮的小花周围的东西。
所以我买了一块奶酪，把它塞进我的邮差包，带回家。(我是在努力绿色而且不带塑料袋，塑料袋也有它的注意事项:我半夜惊慌失措地醒来，因为我忘记带塑料袋了，而我把刺激性的楔形物留在了袋子里，它正在给其他东西“香味”。)
她是对的，非常有趣。尽管它的外观很奇怪，但它并不像一些像这样的包着皮的陈年奶酪那样特别臭，或尖锐和苦涩。相反，它有一种令人惊讶的牛奶般的柔和，没有传统蓝纹奶酪那种突兀的辛辣感，我有点怀念这种感觉。它和我们喝的白苏维浓很配，虽然我没尝出奶酪里有紫罗兰的味道，但它和一般的奶酪很不一样，就像伯爵，圣Marcellin,博福特d 'ete，我总是会求助于它。
佩吉邀请我回来待几个星期，在他们旧金山的店里工作一段时间，我正在考虑去。所以如果你碰巧看到我在那里，我提了个建议，就接受吧。因为有些人什么都相信。至少别人是这么告诉我的。
料理Quatrehomme
Sèvres街62号(7号)
Tél: 01 47 34 33 45
(Quatrehomme中午关闭，从下午1点到4点。)
相关链接
玛丽Quatrehomme(罗莎·杰克逊)
Guilde des Fromagers(官方网站)
Le Bleu de Termignon Selon Marcel Bantin(法国《特米尼翁蓝》的制作和照片)
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蓝色de Termignon维基百科(法国)
