蓝色de Termignon
在法国我学到一件事,就是如果一位专家告诉你吃的人,你应该吃它。(当然,除了鱿鱼。)当我领导旅游,之前我把他们的手放在圣经,我让客人承诺,如果我告诉他们需要尝试,他们会的。不是我在委员会,它只是我筛选了很多的东西,不值得被填满了平淡时,特别在等距品尝距离。
当我女朋友佩吉·史密斯和苏康利,美妙的奶酪女牛仔牛奶在小镇最近的沙龙du清爽,他们被授予一个感到惊讶同伴们以及一个法国Guilde des Fromagers感应到。
我遇到佩吉在1983年,当我开始工作潘尼斯之家。她是一个厨师,我有点害怕她,站在一个大羊尸体挥舞着大,而且非常锋利的刀,让野兽准备烤叉上。
当时,有几个人在厨房里给纽比很难决定。法国人叫它le bizutage在美国,我们称之为“戏弄”。当然,我想做我最好的,和佩吉可怜我,把我拉到冷藏室储存,并给了我她的绝密建议如何处理人忙了一整天在新的孩子。
现在,经过三十年在餐厅厨房做饭,很少可以扰乱我,没有什么我没有看到或听到。谢谢你把我变成的,厌倦的人,我今天,我提出要带她去一些我最喜欢的奶酪店在巴黎。
有很多fromagers在巴黎,但一些,喜欢玛丽Quatrehomme,是真正的勒杜大。一些奇异的fromageries可以稍微傲慢的如果你不是一个常规的(我不会提及任何名称…),但在Quatrehomme,他们总是可以一样好,当我告诉他们,佩吉在加利福尼亚奶酪,两个店员放下奶酪切割刀,打包走人(精神)轻轻地问,“我们什么时候可以走?”
佩吉扫描柜台和货架,奶酪指出,我不知道,,告诉我关于奶酪,我已经觉得我知道的事情。一个真正引起了她的注意是funky-looking蓝色de Termignon。她说,这是对一件事,尤其有趣,因为模具是自然而不是被接种。
一件有趣的事,她告诉我是奶牛生产的牛奶奶酪很高的在山上吃草萨瓦吃大量的紫罗兰,同时咀嚼草。(当我告诉一个法国的朋友,她说,“你美国人会相信任何事情!”)但我做了一些研究在我的手边法国奶酪消费指南,发现牛鲜花,看起来自然因为我怀疑他们是选择性地吃着漂亮的小花儿。
所以我买了一个楔形的奶酪,把它在我的信使包,并把它带回家。(我想是绿色而不是塑料袋,确实有其事项:我醒来在半夜恐慌,因为它是遗忘,我离开了辛辣的楔形,香化的一切。)
她是对的,这是很有趣的。尽管它奇怪的外表,这不是super-funky,或锋利的和痛苦的,因为一些crust-covered岁这样的奶酪通常。相反,它有一个令人惊讶的milky-mildness,没有突然清晰度传统蓝色奶酪,我的失踪。它顺利酷白白苏维浓我们喝酒,虽然我没有品尝奶酪的紫罗兰,与通常的奶酪,这是一个不错的改变伯爵,圣Marcellin,博福特d 'ete,我总是依靠。
佩吉邀请我回来几个星期工作一段时间在他们的商店在旧金山,我想做的事情。如果你碰巧看到我,我提个建议,把它。因为有些人会认为任何东西。告诉我。
料理Quatrehomme
62年,德塞夫勒街(7日)
电话:01 47 34 33 45
(Quatrehomme关闭在中午,从下午1点到下午4点)。
相关链接
玛丽Quatrehomme(罗莎·杰克逊)
Guilde des Fromagers(官方网站)
Le蓝色de Termignon根据Marcel Bantin(生产& de Termignon蓝色的照片,在法国)
最喜欢的书在奶酪(亚马逊)
蓝色de Termignon维基百科(法国)
