巴黎的有机物

当我把美国人在巴黎的一个市场,一个常见的查询,“他们怎么看待有机物在法国吗?”两个市场定期我商店,市场和理查德垂涎欲滴马尔凯d 'Aligre,没有太多的任何有机的。有一个供应商经常出现在理查德Lenoir市场一系列华丽的水果和蔬菜。缺点是价格,远高于常规生产,通常3到6倍。不过,我总是停下来看一看,很钦佩她,因为它很难找到不寻常的蔬菜,如防风草和五颜六色的瑞士甜菜,我屈服的。

我跟几个法国厨师有机物,询问为什么它不是一个真正的运动在法国喜欢它是在美国。令人惊讶的是,每一个反应是相似的;“为什么美国人都这么痴迷于有机物?我们很少使用农药在法国生产。”

法国是一个主要的用户农药。运动真的是一个主要的文化变革在美国,比在法国吗?是美国人终于采取了一下我们吃的食物吗?我肯定会说“是的”,网名的流行超大卖场,工匠巧克力,等等,但这似乎并没有发生了。也许是因为法国人从来没有那么多偏离他们的农业根基。农舍奶酪和面包很容易,甚至在超市,基于该地区选择和葡萄酒,而不是葡萄品种(全球化正在改变,罕见地点头)。

大多数法国厨师似乎主要是感兴趣的土壤,vaguely-translatable术语,意味着产品的元素之和的增长;土壤、气候、栽培技术…起源的“领土”,赋予其特定的食物“事物”。这就是为什么甜玉米在新英格兰总是比加州玉米味道不同,即使是同一种类。或巧克力饼干在美国比在巴黎的味道更好(我想我是第一个把土壤巧克力蛋糕)。为什么法国长棍面包味道比美国的更真实的在巴黎。

我似乎是其中的一个人谁会有机当它真正更好的品尝,当购买或进食美国牛肉,或者不是stratospherically高定价。有机胡萝卜汁在Trader Joe 50美分的更多的似乎是一个差价我可以忍受。Trader Joe的但是没有巴黎,然而,我不看到他们很快到来。我试着生活负责任;我给市场带来自己的篮子,我笨蛋lettuce-washing水植物洗后沙拉蔬菜,我不开车在巴黎(这就是为什么我还活着),和我从来没有丢弃过敞篷小汽车在我的生命中,和保卫我的用我的生活(…谢谢那个,妈妈。)

但我担心如果洗我的塑料袋重用在用水浪费更多的能量比简单地将它们扔出来。是体育市场的柳条篮子马克我旅游吗?和我第一次(也是最后一次)体验购买“绿色”回收木浆制成的卫生纸,嗯,而不愉快。

我花了13年的工作潘尼斯之家,爱丽丝水域坚持我们饲料尽可能多的成分的有机生产者和来源。起初我们有一些困难,但很快我们发现我们可以得到我们想要的大部分有机和发展与农民的关系。因为我们支付更多,他们会花更多的时间发展我们想要的。爱丽丝不介意食物成本非常高,支出每磅5美元有机黄油等。她鼓励我们领导人在全球运动,这是可能的,由于Chez Panisse的高调和受欢迎程度。在同情伯克利或许也没有伤害。

但似乎现在时尚的抱怨有机物和有很多的文章我读过最近进攻有机物。我想知道发生的反弹。是的,有机运动是批评被大企业劫持并完全掌控。但是我们不希望有机去磨砂片吗?(不,我吃磨砂片…),我们不希望可口可乐没有防腐剂?(不是我喝可乐…),但它不是比那些化学被倾倒进我们的生态系统吗?

相同的人开玩笑的高价格在“薪水”购物似乎不记得十多年前,找到类似的菊苣,山羊奶酪,浓缩咖啡、血橙和hearth-baked面包几乎是闻所未闻的。似乎他们也不介意花一大笔钱在汽车、健身卡、水性大豆拿铁咖啡。仅仅几年前,如果你想要任何有机或‘自然’,你必须勇敢被一大堆践踏或被某人城作短暂停留的绳子勒死在整理起皱的苹果腐烂的木头箱子在健康食品商店。

有很多新闻关于有机的缺点。我们都说我们如何想要更好的食物可供所有人(西夫韦介绍了有机线)以及它如何不折不扣的富裕程度较低(沃尔玛即将推出的几行有机商品。)但小农民和种植者的恐慌,大公司将展示实力压低价格,和小家伙会倒闭,不能与企业有机却不详。这就是为什么我是一个有点地方胜过有机mec。我觉得更重要的是要保持当地企业和邻居。不过,我不禁给大型企业为应对公共信用,扩大群众有机物的可用性。

我们这里有两个有机市场蓬勃发展,即使他们在巴黎,我要经常回去看望他们。一个是Batignolles市场17日和其他议员大道Raspail,吸引更多的高端人群。周六,我们冒着强烈的暴雨,夹杂着阳光灿烂的时候,和喝醉的马尔凯BiologiqueBatignolles。

到处都是美丽的蔬菜,人群似乎购买。是的,价格较高,但对我来说,他们似乎成正比的特殊质量最可用的是什么:轮有机质和轮子布里干酪de禁令试行期成堆的金黄色的黄油充斥着斑点来自布列塔尼的海盐,和肉的把下和pintades珍珠鸡,成长在露天的法国乡村。

我们看到人们最好奇的事情之一煎全球厌恶veggie-and-lentil馅饼,这就像人们过去认为的“健康食品”回到昔日的日子…。虽然我可能犯有煎可能其中一些前阵子。不过,公开应该是一种犯罪。尤其是在巴黎。

有一定量的药水,面霜、药酒,你得了什么病,以及大量的美丽,致密,颗粒状的面包。一个供应商wood-oven烤面包用从卡姆、荞麦、奎奴亚藜玉米粉,和黑俄罗斯黑麦和炭一样黑,我早就买了,除了有三个面包坐在我的厨房。我的“法式面包危机”,我叫它…我怎么可能吃面包我似乎收集?

所以这里有一个蓬勃发展的有机运动,虽然我觉得大多数人喜欢我;那里购物,因为特殊食品的质量。现在天气更好的(大部分),我要冒险穿过市区经常星期六Batignolles市场,以支持当地的艾米。

也许如果我有机制和支持面包师,我不会感到如此内疚购买non-recycled厕纸。现在,如果我只能找到一些些,然后我会在业务。

马尔凯BiologiqueBatignolles
每个星期六早上
地铁:罗马

马尔凯BiologiqueRaspail
每个星期天上午
地铁:Sevres-Babylon