在巴黎市场
在我当地马尔奇本星期…
法国（和美国）厨师可以在市场上找到很多百里香，这比我曾经的百里香强得多。当我搬到法国时，我会为所有可能的百里香加大百里香，因为它是如此丰富和香气。这是我最喜欢的草药。最终，一个普通的晚餐客人直言不讳地告诉我，我把百里香放在东西上。（法国人认为，当他们批评您时，他们会为您提供帮助，我不得不向其中一些人解释说，美国人对我们的方法更加微妙。）
我一直停下来看看市场上奇妙的，闪闪发光的新鲜海鲜。我总是被怪异的海洋生物着迷（有时有些吓坏了）。滑鳗，鲨鱼肉在露齿鲨鱼头边展示，体积或您从贝壳中弹出的小海鲸，章鱼，章鱼（有一天我会努力尝试……或者也许不是），还有小灰色虾（称为格里斯简单地用芳香鱼类煮沸法院Bouillon然后像爆米花一样冷吃冷。我真的很佩服我在市场上购物的鱼类，因为我认为他们的工作是最困难和最可怕的（尽管上周我看到了一只巨大的野猪，比我大，倒挂在Boucherie，很快就会避免Civet de Sanglier，一只长煮的野猪，酱汁加了红酒和鲜血。
圣诞节来，鱼商人特别忙碌，因为法国人对新鲜的牡蛎很疯狂，并用箱子购买。几乎所有的牡蛎都来自布列塔尼，在机动运输之前，马会从沿海地区疯狂地向巴黎奔跑，直到他们因精疲力尽而崩溃。然后，沿着路线接管另一匹马。这确保了咸牡蛎使巴黎新鲜和寒冷。我最喜欢的牡蛎是扁平的贝隆，我喜欢一些葱葡萄酱，而黑胡椒粉磨碎了酱汁，以及一两个凉爽的玻璃杯，或两杯桑克雷和浓郁的黑麦面包，上面涂了很多咸黄油。它使寒冷的灰色冬天很快在巴黎靠近我们。
