小扁豆:法国绿色小扁豆沙拉食谱

我告诉过你，有一种鱼子酱3美元一磅就能买到? ?你可能会说,“大卫,你疯了!”

好了叫我傻人(这不是第一次了…)但是lentilles du年幼的狗这种产自奥弗涅的法国绿扁豆，被称为“小扁豆中的鱼子酱”并非没有道理。

我相信你们中的许多人可能会在晚上睡不着，盯着天花板，想，“哎呀，我想知道大卫是不是对的，真的是这样是普通的绿色法国扁豆和lentilles du年幼的狗?”

我会帮你省下一个不眠之夜，”是的!”……。

从年幼的小扁豆是世界上最美味的小扁豆，我是它们的忠实粉丝之一。在我尝试之前，我不认为有可能对一粒谷物如此兴奋(好吧，它们实际上是一个“脉冲”，但听起来很有趣)。它们独特的坚果味源于它们生长的火山土壤，无肥料，让它们有了富含矿物质的美味。奥弗涅的气候也促成了它们独特的质地:由于周围的山脉和火山沉积物，这里缺乏湿度和充足的阳光，确保了小扁豆能在植物上自行干燥。因此,lentilles du年幼的狗它的淀粉含量比其他绿色扁豆要少，所以在煮的时候不会像人们过去做的那些时髦的汤一样变得糊状和浑浊。

那么人们如何知道他们是否有真正的lentilles du年幼的狗而不是普通的法国绿扁豆?

这是简单的;寻找包装上的AOC封条，这能证明它们是真的lentilles du年幼的狗而不是那些微小的、盘状的、极其低劣的冒名顶替者。他们会说杜年幼的狗了。不要去买更便宜的普通法国绿扁豆，它们的价格大约是法国绿扁豆的三分之一。相信我，没有可比性。

我总是在我的食品储藏室里放一袋Puy的扁豆，因为它们可以很快做好，而且是一道很棒的配菜，温着吃或常温下吃都一样好吃。它们可以搭配烤鱼、烤猪肉，甚至是一顿素食晚餐，配上烤冬南瓜或一堆焦糖烤根茎蔬菜，如欧洲防风草、芹菜根和胡萝卜。

但我经常把这种扁豆沙拉作为一顿正餐来准备，把新鲜易碎的山羊奶酪块和一把烤榛子混合在一起，最后再撒上一层芳香的烤榛子榛子油．

在扁豆上少放些油醋汁，不要加芥末。当小扁豆凉了之后，把它们裹好，然后配上非常非常优质的小扁豆胡桃木或榛子油还有一把烤坚果。

冷却后，加入一大把切碎的平叶欧芹和更多新鲜的百里香或咸味。

加入其他根茎类蔬菜，如芹菜根或欧洲防风草。用烤箱将它们放入橄榄油、盐和胡椒粉中烤至棕色，然后加入油醋汁。

加入少量煮熟的烟熏培根。

在热扁豆中搅拌一勺鸭油。

将大块的新鲜山羊奶酪捣碎，放入室温下稍加调料的扁豆中。淋上核桃油或榛子油尤其美味。

虽然在很多专卖店都能买到，但我在巴黎最喜欢的是lentilles du年幼的狗(和所有谷物)来自José Ferré的商店:

La Graineterie du Marché
8 d 'Aligre的地方
电话;01 43 43 22 64
每天开放，星期一除外

对于美国居民来说，来自Puy的法国绿扁豆也可以邮购在这里也可以在专卖店买到。