Espresso di Roma: Sant’Eustachio

这famous Italian “30-Second Breakfast” of aespresso还有一个糕点，在柜台迅速食用，然后冲刺Vespa，是意大利的魅力之一。无论您走到哪里，咖啡都很好，从小角落caffèstotrattorias和比萨店，一顿美餐的尽头总是打断espresso. Each time I sip a tiny, sweetenedristretto(a very small, or “short”espresso），我能感觉到眼泪在我的眼中散发出来（是的……真的，我是一个浪漫的人）。

我站在柜台时咖啡师lowers the handle on the powerfulespresso机器，看着芳香液体的细流。酒保大声抓住espresso桌上的碟子上有一个小勺子，也许还有一包糖，然后片刻之后给我带来了一杯非常热，烤面包和深味的液体。

一两口，然后消失了。完美的espresso.

在罗马，必须将朝圣到最著名的espressoin the world… Sant’Eustachio.

这espressoat Sant’Eustachio in Rome is so well-regarded that William Grimes of the New York Times advised those in the US seeking the perfectespresso,“……当真正的浓缩咖啡变得压倒性时，买一张前往罗马的票，告诉出租车司机直接前往Sant’eustaChio Cafe。这espressowill be perfect. A little expensive, but surely worth the trouble.”

这perfectespresso需要几个因素：机器的压力，咖啡豆的质量和研磨，机器的清洁和维修频率，机器操作员的技能以及许多人最关键的感觉是使用的水。

（尽管有很多人的想法，但咖啡因中的少得多espresso. Unlike drip or plunger-style coffee, the coffee extraction forespresso如此迅速和强大，从咖啡中提取很多咖啡因的时间太少了。）

Sant’eustachio没有人会透露他们的秘密cremathat tops theirespresso，这是一层浓密的泡沫奶油，漂浮在espresso，专家声称应该将糖浮动确切地在它开始沉入并溶解之前3秒钟。

I have to admit, no one at my table was very impressed with theespresso或者cappuccinoat Sant’Eustachio. The famedcrema坐在咖啡的顶部，就像一块浓密的泡沫层拒绝让人烦恼，而不是精致的丝滑气泡，它们饰有精美的棕色，蒸入浓郁的液体，压入小杯子中。我倾向于同意那些声称San’eustachio秘密的人espressois a tiny bit of bicarbonate of soda added to their water (since acid neutralizes the taste of bicarbonate of soda, the slightly-bitterespresso确实会消除任何“肥皂”风味的痕迹）。那个泡沫可疑地富裕而固执，我不得不压在糖上，然后搅拌一下才能进入espresso.

咖啡很昂贵。
最多caffès收费约80倍（约1美元）espresso在柜台，而这里的价格几乎是三倍。
But admittedly, no one here seems to stand at the counter…most opt for the tables in the lovely, placidPiazza Sant’Eustachio俯瞰教堂。罗马中部的一个异常安静的小广场。

Sant’Eustachio
Sant’eustachio Piazza Piazle 82
Rome
电话：06-6880-2048