德国巧克力蛋糕食谱
尽管德国以高大的多层闻名terten奶油，蛋糕，水果，坚果，啤酒，香肠等交替层德国巧克力蛋糕这绝对是美国良好的美国创造力的结果。深色的黑巧克力蛋糕铺满了丰富的烤椰子和山核桃，然后涂有光滑，苦乐参半的巧克力糖霜。它基于使用Bakers™Chocolate的食谱，该公司于1852年在1852年雇用Samuel German，因此名称。德国巧克力蛋糕的第一个版本 - 撇号是原始名称的一部分，是在1950年代中期创建的。
到目前为止，这是这种经典甜点的最佳版本。这是我对我朋友玛丽·乔·托森（Mary Jo Thoresen）的食谱的改编Chez Panisse。
德国巧克力蛋糕
服务
12servings
蛋糕：
- 2盎司苦乐参半或半甜巧克力切碎
- 2盎司unsweetened chocolate，，，，切碎的
- 6汤匙水
- 8盎司(2 sticks)无盐黄油，，，，在室温下
- 11/4 cups + 1/4杯子sugar
- 4大蛋，，，，分开
- 2杯子s多用途面粉
- 1teaspoon发酵粉
- 1teaspoon小苏打
- 1/2teaspoon盐
- 1杯子酪，，，，在室温下
- 1teaspoon香草精
用于填充：
- 1杯子浓奶油
- 1杯子sugar
- 3large egg yolks
- 3盎司butter，，，，切成小块
- 1/2teaspoon盐
- 1杯子胡桃，，，，，烤and finely chopped
- 1 1/3杯子s不加糖的椰子，，，，烤
对于糖浆：
- 1杯子水
- 3/4杯子sugar
- 2汤匙黑朗姆酒
对于巧克力糖霜：
- 8盎司苦乐参半或半甜巧克力，，，，切碎的
- 2汤匙光，，，，玉米糖浆
- 1 1/2盎司无盐黄油
- 1杯子浓奶油
To make the cake:
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黄油两个9英寸的蛋糕盘，然后用羊皮纸或蜡纸在底部排成一盘。将烤箱预热至350°。
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将两块巧克力与6汤匙水融化。使用双启动器或微波炉。搅拌直至光滑，然后放在一旁直到室温。
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在电动搅拌机的碗中，或者手工打磨黄油和1¼杯糖，直到轻巧蓬松，约5分钟。跳入融化的巧克力，然后一次蛋黄。
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将面粉，发酵粉，小苏打和盐筛选在一起。
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将一半的干成分混合到奶油黄油混合物中，然后将酪乳和香草提取物，然后将其余的干成分混合在一起。
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In a separate metal or glass bowl, beat the egg whites until they hold soft, droopy peaks. Beat in the ¼ cup of sugar until stiff.
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将大约三分之一的蛋清折叠到蛋糕面糊中以减轻其减轻，然后将其折叠在剩余的蛋清中，直到看不到蛋清的痕迹为止。
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将面糊分成2个准备好的蛋糕盘，使顶部平滑，然后烘烤约45分钟，直到插入中心的牙签干净为止。
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凉爽的蛋糕层完全。蛋糕烘烤和冷却时，使馅料，糖浆和糖霜。
To make the filling:
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Mix the cream, sugar, and egg yolks in a medium saucepan. Put the 3 ounces butter, salt, toasted coconut, and pecan pieces in a large bowl.
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加热奶油混合物并煮熟，不断搅拌（搅拌时刮擦底部），直到混合物开始变稠并涂上勺子（即时阅读的温度计将读取170°。）。
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Pour the hot custard immediately into the pecan-coconut mixture and stir until the butter is melted. Cool completely to room temperature. (It will thicken.)
制作糖浆：
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在一个小锅中，加热糖和水，直到糖融化。从火上移开，然后搅拌到深朗姆酒中。
做糖霜：
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将8盎司切碎的巧克力放入玉米糖浆和1½盎司黄油的碗中。
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加热奶油，直到开始沸腾。从火上取出并倒在巧克力上。静置一分钟，然后搅拌直至光滑。静置直至室温。
组装蛋糕：
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从平底锅上取下蛋糕层，并使用锯齿状的面包刀将两个蛋糕层水平切成两半。将第一个蛋糕层放在蛋糕盘上。用糖浆刷好。在蛋糕层上撒上¾杯椰子杯，确保到达边缘。将另一个蛋糕层放在顶部。
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Repeat, using the syrup to brush each cake layer, then spreading ¾ cup of the coconut filling over each layer, including the top.
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用巧克力糖衣将侧面冰块，然后在顶部搭配巧克力糖霜的装饰边界，环绕着椰子馅料。
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(It may seem like a lot of chocolate icing, but use it all. Trust me. You won’t be sorry.)
