如何使用明胶

使用凝胶粉

洒的明胶颗粒或液体表面冷水。用1/4杯,60毫升,或者数量是配方,呼吁每一个信封。不一样一堆转储中的颗粒颗粒中间不会溶解或“开花”。

小5到10分钟。

谋杀,温暖的液体轻轻或加热,搅拌,直到溶解。验证颗粒融化,使搅拌用具,确保没有不溶解的颗粒对它爱不释手。

使用单明胶

浸泡表(s)明胶的一碗冷水5到10分钟。(图1杯、250毫升冷水/表。)

好玩的软,把床单从寒冷的水。

绞轻轻除去多余的水分,然后添加到温暖的液体,搅拌至溶解。如果增加一个寒冷的混合物,在平底锅或微波炉融化软化表非常低热量,搅拌至完全融化。然后逐渐在寒冷的混合搅拌。

技巧和关于明胶的事实

——一个信封的粉凝胶(约1/4盎司)大约是2 1/4至1/2茶匙。

如果配方为数据包(如;2包),使用测量包胶。

如果配方为一个特定的数量(即:2茶匙明胶),打开包,测量凝胶颗粒量匙。

1信封的明胶坚定地将两杯液体,足以取出一个甜点。

1信封的明胶轻轻地将3杯液体。你将无法取出这种类型的甜点。

——表和凝胶粉应在冷水中溶解。如果使用热水,明胶颗粒将膨胀过快外,防止水进入中心。

不要煮东西用明胶。高温会使凝胶失去功效。

甜点用明胶应该冷藏至少八个小时,但是24小时是最好的。24小时后,明胶不会设置任何进一步的。

替换表明胶凝胶粉可能是最具争议的比率被烘烤的世界。我见过信封从1 = 3,5表。三个半表似乎最适合我。我用床单5英寸3英寸的。

一些人喜欢用表明胶,声称它没有气味和凝胶组细。另一个优势是还有没有机会不溶解的颗粒在使用明胶。

明胶是由“开花”,这是一个分级的凝胶的硬度和强度。(由布鲁姆先生。)诺克斯明胶225 bloom,明胶(黄金)是200年开花。这是一个各种类型的明胶指南在这篇文章中,现代厨房。

如果你想要用明胶设定速度,冷却模具或容器。也可以不断搅动混合物在一个金属碗放在冰浴,直到它开始设置,然后把它倒入模具或容器。

明胶是永恒的根据明胶的制造商美国。如果包提供了一个截止日期,这与“退化的包装。“所以如果包装损坏或老,你可能想要把它和使用一个新的批处理。

某些热带水果,如菠萝、猕猴桃和姜,一种酶(菠萝蛋白酶),可以防止凝胶设置。加热水果完全通过使用前将破坏酶。

添加明胶食物可以让它洁,清真,或者不适合素食饮食。大多数明胶来自牛肉或猪肉,这并不总是提到的包。(在法国,指出当它来自猪肉。)

有些人添加明胶,让冰沙软的时候冻结。如果是这样,1夸脱(1升)的混合物,溶解1茶匙的明胶2汤匙左右的冷果汁冰糕混合物,让软化5分钟。温暖的少量的冰沙混合物和把它倒入明胶,明胶混合搅拌直到溶解,然后回冰沙混合物在生产之前。

*因为有很多不同的表明胶生产商,各种品牌在强度和大小会有所不同。使用推荐的公司,你买什么明胶表,或包,最好的制造商建议的正确使用特定的明胶。对于那些关心的详细数学转换,有一个有趣的讨论线程eGullet。

对于那些不想离开你的计算机,如果你做甜点,需要取出,宁可明胶。如果做一个胶或者spoonable奶油,你可以宁可少。

相关链接

素食者替换为明胶(Kitchn)

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琼脂是不一致的,但是我们知道(Food52)

明胶(维基百科)

素食明胶替代品(库克的说明)

犹太明胶(亚马逊)