深入研究咖啡
因为我走出我的脑海,一旦我得到刺伤我的胃,我不是好的,直到我得到一劳永逸地解决了。我想这就是为什么我是贝克。因为我疯了。当我得到我的新浓缩咖啡制造商,我沉迷于这个,我需要弄清楚如何把最好的浓缩咖啡的,就像他们在意大利。
所以我做了什么呢?我去了意大利。
“是的。
虽然我有很多的问题回答,总是出现新的当我到家了。当我发布我的旅行有一些启发性的评论,尤其是来自格雷格·舍温万博ios客户端CoffeeRatings.com。我点击了,深入研究他的网站有很多一流的信息和我们开始对应。
所以我决定问格雷格如果他写篇文章在这里,因为他是一个名副其实的字体的含咖啡因的知识,而我是一个纯粹的咖啡初次登台的人。
格雷格的更着迷,我在追求一个伟大的杯子。但我印象尤其深和他的想法和意见,和我最喜欢的一个帖子,要认真咖啡提供了很好的建议,像我这样的新手,其中包括机器上花多少钱,花钱的地方,买什么(更重要的是,什么不购买)。这是对有趣的人必读的书买一个浓缩咖啡制造商或者只是酝酿好杯机的乔。所以我问他是否想扩展这个话题,他很高兴这样做。
请大家欢迎格雷格从这张照片…
带着下一步浓缩咖啡
准备好咖啡的艺术很好的用的艺术都是适当的时间、温度和压力。
目标是提取好,可口的咖啡豆中的元素,留下坏的东西。之所以如此多的咖啡味道苦是因为大多数地方在美国over-extract咖啡:浇注时间和更大的照片,好像帮了我们一个忙,但实际上他们只是吸引更多的苦,水溶性元素入杯。
如果你已经在家制作高质量的咖啡感兴趣,最常见的第一步是研究一些现在许多家庭咖啡机市场上。然而,有三个关键元素使好的家咖啡,很少从一开始就考虑——但应该。
新鲜:“当然是新鲜的咖啡。”
有两种人:那些显然知道他们尝过新鲜烘焙的咖啡,和那些认为他们有。
做咖啡时,你应该使用尽可能新鲜的咖啡,可能理想烤不到一周前。全豆咖啡的包你会发现在大多数商店的货架上通常是几个星期,所以试着去当地咖啡烘焙商如果你能。
烤咖啡是很多比立顿茶包更像新鲜出炉的面包,这是我们大多数人如何对待它。如果你不买羊角面包从海外进口,塞在罐子或者在真空密封胶囊,你不想给你的咖啡买咖啡那样。咖啡开始氧化是烤的那一刻,吸血的出它的味道。新鲜咖啡的味道是其风味逃避的味道。磨烤咖啡加速的过程暴露bean的内部空气和乘以其暴露的表面积。
(这是这个原因,方便来自pod机器只能让你到目前为止。和总是可疑的“卡布奇诺”或“ristretto”被认为是口味。)
所有的咖啡制备方法,咖啡似乎最敏感的年龄烤。例如,泡沫的棕色克丽玛在你的咖啡将明显降低在短短一周的烘焙。如果哥伦比亚广播公司有没有生产CSI:罗马,使用咖啡豆从犯罪现场他们会使咖啡在实验室确定死亡的一刻。
研磨机:“他们好吗?”
人们常常花费数百美元在一个全新的咖啡机,但仍然使用20美元一臂之力咖啡研磨机。大多数事后想来,每个人都将磨床,和一个廉价的磨床将完全节流你的咖啡质量。用糟糕的咖啡豆,咖啡机,400美元只会让咖啡球一样好一个100美元的机器。
毛刺磨床质量,而不是廉价的“砍”风格的磨床,是A必须确保你的咖啡磨的一致和尽可能好的最好的结果。这无疑将贴纸休克,但我建议您花几乎dollar-per-dollar磨床为你做咖啡的机器约400美元的水平。
清洁:“你的意思是说这不是一个“自洁”炉?”
使用一个咖啡机不像调料锅。
与使用,您的机器的闪亮的金属部分(和任何塑料的)将收购黄棕色表明咖啡油的建立。这些旧,陈旧的油传授腐臭的味道你的咖啡,随着时间的推移会变得更糟。
问任何一个糕点师试图得到一个僵硬的峰值从蛋清在使用设备不干净的脂肪:清洁。解决方案是经常清洁你的设备——至少每周定期使用——使用咖啡石油溶剂,食品安全等普罗茶馆。咖啡机还需要定期维护喜欢汽车。例如,更换磨损的海豹和垫圈大约一年一次确保机器运行在最佳状态并保持合适的温度和压力。
尽管现代家用咖啡机的许多便利,不幸的是没有即时快捷键好咖啡。随着国际烹饪协会专业人士)最近指出的那样:“需要提高方便通常意味着一个平衡与其他可取的目标。”
但如果质量和味道是你的目标,遵循上述指导方针,以及下面的技巧,可以让你很长一段路。
格雷格的8家咖啡制作技巧
感谢格雷格,他的见解和分享他的智慧。提供更多的提示,一定要拜访他的咖啡浓缩咖啡博客,这张照片和咖啡评级。
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《财富》杂志“bread-chocolate -咖啡瑜伽能”的博客。
烤你的自己的。
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