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啤酒馅饼

我被邀请在三星级餐厅Alléno Paris (Pavillion Ledoyen)享用一顿美味的午餐,由法国Mauviel公司主办,该公司在诺曼底生产铜制炊具,我希望有一天能去那里。不过,当我被介绍给店主时,把名字念错了,这可能对我的机会没有帮助!尽管如此,我还是在魅力方面尽了最大努力。(外国人经常被放过……

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法国的糖

研究法国食谱的面包师被其中的糖难住了,因为这些糖与其他地方的糖并不一定相同。法国所有的超市都出售白砂糖,还有一些未经提炼的糖,比如卡索纳德糖(cassonade),杂货店里有这种糖,而且随处可见。在美国和其他地方,面包师经常需要四处寻找相应的糖。法国红糖很…

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巴黎美式烘焙的原料

虽然我们不能期待饭菜像“回到家乡”一样,但我们中的许多人确实错过了美国食谱中我们已经习惯的某些东西。虽然法式面包有很好的食材,但对面包师来说,适应新的食材或与我们习惯的食材不同的食材可能是一个挑战。以下是常用烘焙原料的清单,以及你可以在哪里找到……

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