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我最喜欢的刀

在我的生活中,我去过好几个厨房,很多锅碗瓢盆,各种各样的搅拌器,食品加工机,搅拌机,甚至一些浓缩咖啡机。厨房秤吗?我都试过了。但我唯一不变的就是我的刀。无论我走到哪里,或者我移动到哪里,我的刀都伴随着我。我在20世纪80年代初买了我最喜欢的削皮刀,现在仍然……

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面包刀

当我搬到法国时,我一定要随身带着我的面包刀。并不是说你在这里买不到面包刀,但我特别喜欢我的,用了近三十年。它在当时是很划算的Victorinox,如果你不相信我用了这么多年,我想……

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巴黎的炊具商店

巴黎是厨师们的圣地,来自世界各地的人们来到这里囤积法式和特色炊具。许多商店都集中在莱黑勒斯(Les Halles)地区,多年来,餐馆老板们一直在那里的大市场购买农产品和其他食品,以及专业厨房用具。虽然市场已经消失了,但许多这样的商店仍然存在,而且……

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如何保养刀具

我能应付一个糟糕的烤箱。我可以用简陋的炊具。我承认我能用薄锅烤蛋糕。但我拒绝用钝刀。这不仅是因为它们很难使用,而且劣质刀是完全不安全的。有些人害怕锋利的刀,但事实上,如果使用得当,它们实际上更安全:大多数……

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烹饪自白

我经常用不够的水煮意大利面。我洗蘑菇。我自己不磨咖啡豆。我把巧克力放在碗里融化,不是放在沸腾的水中。我讨厌把汤当第一道菜。我买商店品牌的黄油来烘焙。当我做饭时,我尽量少用锅碗瓢盆。我做饭的时候会打开锅盖。

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