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Nomiya @艺术之家

我不太喜欢时髦的餐厅。我真的不喜欢那些想要炫耀的厨师,尤其是当他们没有les bourse来炫耀的时候。我记得有一顿特别吓人的饭,还有最后的账单,那是在一家非常非常贵的餐厅,端到我面前的是半个焦糖大葱,还有一个……

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焦糖白巧克力食谱

我不喜欢做出无法兑现的承诺。因此,当我在L ' école du Grand Chocolat Valhrona的课程上发帖时,所有人都开始嚷嚷着要展示的焦糖白巧克力的秘密技术。严格地说,即使我没有承诺任何东西,我也不能怪你——如果我看到它的照片,我会想知道它是怎么做的,……

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白巧克力酸樱桃烤饼

那是1999年,我的第一本书出版了,并获得了一个非常重要的烹饪书奖的提名。在晚宴和颁奖典礼上,所有人都认为我是一个稳当的人,所以我就坐在最前面,与格雷厄姆·科尔、克劳迪娅·罗丹(Claudia Rodin)和一个来自瑞典的女人同坐一张桌子(我不知道她是谁;唯一的瑞典女人…

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Askinosie白巧克力,Kallari黑巧克力和榛子,随便你叫它什么

对我来说,最奇怪的莫过于有人说:“我不喜欢白巧克力……因为它不是巧克力!”这就像是在说:“我不喜欢白葡萄酒……因为它不是香槟!”在这两种情况下,它们都是相似的,但完全不同的生物,比较它们有点愚蠢。我嘲笑那些喜欢牛奶巧克力的失败者,直到我开始欣赏它……

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巧克力的常见问题

我的巧克力有灰色条纹。可以用吗?当巧克力融化或变暖,然后在没有回火的情况下再次冷却时,就会出现开花现象。当你买巧克力时,它已经经过了回火。然而,如果它暴露在热或熔化,它会失去回火和失去乳化。(你可以阅读我的关于如何调节情绪的说明…

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