Verrines:吃我的话吗?

芹菜的芥末酱鹅肝酱、爆米花和焦糖香:很好,但我们都同意artfully-curled鹅肝酱可能是很多美味,会使这个吗verrine一个打击。
5/10

生金枪鱼块橙子和盐,沙拉新鲜香草和pimente d 'Espelette我没有品尝桔子但这是优秀的。漂亮的立方体新鲜的金枪鱼和活泼的新鲜香草沙拉包括山萝卜和平叶欧芹。
9/10

韭菜和红洋葱和咖喱vinaiagrette:关于这个我什么都不记得了。
有人撤销我的记者/博主卡…
(没有评级)

甜点:

沙拉的红草莓和摇滚Tagada(现成的草莓味儿棉花糖,据说在法国是最受欢迎的糖果):乐趣!虽然“tagada”最近变得有点trendy-I是带有一个融化的奶油冻到顶部。讨厌的东西。在这个甜点,草莓都是优秀的和红色的,承诺,摇滚是愉快的,虽然他们处处一侧的玻璃,我一直在想破解和吓了我。我还是克服了我的恐惧和抛光。
8.1/10

柠檬“馅饼”:这个verrine由billowy-soft柠檬奶油的黄油曲奇饼和馅饼面团散落在倒塌。不是最创新的事情我已经(它会更有趣一些石灰或覆盆子果冻,脆片cassonade浸泡干无花果,或类似的东西),但我刮起来。
让我在厨房!…这一个。
7/10

与玫瑰和柑橘开心果:令人费解的是,今年7月,柚子和橘子的甜点用部分吗?清爽但接二连三的在夏天水果,为什么不使用桃、油桃、李子、杏、或新鲜浆果?
5/10

我确实欣赏走进他们的创造力(以及如何他们保持他们的玻璃器皿如此光彩夺目的?)有些人成功,其他的则并非如此。但我不禁认为这将是有趣的,在这些想法更多合作,并将真正的季节性原料混合。山萝卜的亮度,柠檬的味道、爆米花和摇滚的危机无疑是反复无常的和有趣的品味和感觉,但给我留下了深刻的印象美和简单的概念verrine力量关注口味的餐厅,纹理,和相互作用组装在玻璃的成分之一。

所以我不得不重新思考我的厌恶les verrines。我仍然没有完全相信,但我保持一个开放的头脑。
和胃。

Minipalais
温斯顿·丘吉尔大道(8日)

电话:01 42 56 42 42
每天开放。
每一个verrine成本6 - 8€。

(由于某种原因,尽管餐馆只有六个月,这个网站并不是启动并运行。快点,伙计!Minipalais位于角落的吗大皇宫,面对着塞纳河。)

*我刚读完一本优秀的书,生与死的完美主义者:在高级烹饪鲁道夫Chelminsky关于生命和死亡的伯纳德Loiseau,厨师一生疯狂地工作,推动实现一些考虑成功的顶峰:3米其林星星。一旦他得到了它们,他obsessive-compulsiveness得到最好的他,无法克服他的奴性的坚持完美的他于2003年自杀身亡,这震惊了法国。

我不确定我想这本书像我一样,因为我之前对这个男人和他的烹饪知之甚少。老实说,我不感兴趣高级烹饪和所有的绯闻和炒作了。但是,他的故事引发了我的思考在法国烹饪发展的现状。

的一部分,前提是,他自杀了,因为他的风格的经典烹饪鱿鱼已经失宠,他害怕失去他的第三颗米其林星,这是unfounded-although另一个餐厅指南,Gault-Millau带他下来几点,摧毁了他的临床抑郁症。

Loiseau不能(或不愿)改变自己风格的烹饪和跟上即将到来的趋势在90年代,混合式烹饪和美食照顾提升创造力,拥抱全球原料强调古典技巧和准备。这是他根本无法应付,当他看到他的餐厅和风格的烹饪开始失去相关性和光泽,他陷入了深度抑郁导致自杀。

一些新的烹饪在法国确实是借用其他文化(有时,效果很好但并不总是…)和餐饮已经变得不那么以酱料,采购区域成分和更多关于奇怪的客人新的东西和意想不到的。

“Etonne-moi !”正如作者说,成为这场游戏的名字…也许解释了现代法国美食的背后的动机。无论是好是坏。