荞麦绉食谱
我不知道我被问过多少次这个古老的问题“你是怎么开始做饭的?”
我通常的聪明人回答?
“嗯，我打开炉子，放了一个平底锅。”
实际上，我可能应该感谢安娜·玛丽亚·阿尔伯盖蒂(Anna Maria Albergetti)，是她让我痴迷于测量，兜售那些精心设计的混合瓶美好的季节沙拉酱。但我也认为有些是从我们当地的商场开始的，在神奇的锅其中一个crêperies在70年代随处可见。在餐厅里，穿着蓬松袖连衣裙的妇女们站在一个开放式的圆形可丽锅前，掌管着一群在火上慢慢转动的热煎锅，尽可能快地煎着crêpes。
我想和商场里的女孩们一样，不穿那些浮肿的袖子裙子(这种裙子以后才会穿)，就买了一件那种毫无价值的衣服;一个泰勒和NgCrêpe圆底平底锅，你把热锅的底部浸在一大碗面糊里，祈祷它不会粘住，然后你可以把它提起来，把它翻过来继续。
我也要为所有那些crêpe-filling实验向我的家人道歉，特别是奶油酱鸡肉，在我不耐烦的时候，我疯狂地不断加入几勺面粉，直到它变稠——我以为这大概需要20秒。
结果呢?
好吧，这么说吧，30多年后，我想我还在消化它。
由于我一直在思考全球化的话题和各种需要消化的东西，我认为现在是制作一批crêpes的最佳时机，这是跨越大西洋最好的东西之一。而且我认为无论你生活在地球上的哪个地方，很少有人会拒绝美味的热的crêpe，刚从煎锅里拿出来。
Crêpe-making乍一看可能有点难，但如果商场里那些十几岁的女孩都能掌握它们，你也可以。第一次尝试通常是徒劳的，但不要气馁。只是继续。一旦你找到了自己的节奏，你会发现这是一项非常愉快的活动。
说到漂洋过海的好东西，我最喜欢的美食频道主持人宝拉迪恩去巴黎时，她在我们当地的crêpe-maker驻足，莱蒂西亚站在Richard Lenoir市场做可丽饼和galettes整个上午都是饥肠辘辘的购物者。(在法国，荞麦crêpe不叫可丽饼，而叫可丽饼galette．)
如果我向莱蒂西亚提到食谱，她肯定会问，“谁会用食谱?”(当然，除了她会用法语回答)，因为她是做这道菜的能手，只是把食材混在一起，直到她做对为止。她甚至不穿蓬松袖的裙子来做这件事。
但对于地球上其余的人，这是我使用的食谱。
荞麦煎饼
- 2杯(500毫升)全脂牛奶
- 1汤匙糖
- 1/4茶匙海盐
- 3.汤匙(45克)黄油，加盐或不加盐，融化
- 1／2杯(70克)荞麦粉
- 3／4杯(105克)中筋面粉，(在法国我用65式)，
- 3.大鸡蛋
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用搅拌器或打蛋器，将所有材料混合均匀。盖上盖子冷藏一夜。
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煎crêpes时，在煎前一个小时将面糊从冰箱中取出。快速搅拌;应该是浓奶油的稠度。(如果没有，你可以加一汤匙牛奶。)
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在炉子上加热一个8到9英寸的煎锅。你可以使用真正的绉锅这是调味过的，但我用的是特福不粘锅，效果很好。
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在热锅中放入一小块黄油或中性油，用纸巾擦拭。(我只做第一个crêpe。)
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提起平底锅，倒入1/4杯面糊在热的煎锅中间，旋转平底锅，使面糊快速均匀地分布。锅不能太热也不能太冷:面糊应该在几秒钟内开始煮熟，给你足够的时间搅动它。可能需要几个crêpes你才能找到你的节奏。
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大约一分钟后，用不粘锅在crêpe的边缘下方刷上一圈，然后把可丽饼翻过来。我用手指抓住可丽饼，但你不是我(……你应该觉得自己很幸运!)，我也不是你。如果你愿意，可以用锅铲。
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让crêpe的另一面煮大约30秒，然后把它滑到餐盘上。重复，用剩下的面糊烹饪可丽饼，每隔一段时间搅拌面糊。
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Crêpes应该是温的。为了重新加热crêpes，折叠可丽饼，把它们放在一个覆盖锡纸的烤盘中。把它们放在烤箱里加热，直到完全加热。
笔记
crêpe-making上的其他帖子:
果酱法式薄饼海蒂。
黛比的绉蛋糕．
Clotilde的法式薄饼而且galettes de sarrasin．
Shuna的秘方整个樱桃酱出现在《可食用旧金山》杂志上，还有我的橄榄油冰淇淋．
我的两个最喜欢的creperies在巴黎。
神奇的平底锅住在！
