10个简单的方法来改善你的烹饪
我昨天6点左右醒来,和所有我能想到的是食物。
当然这是感恩节,有太多的事要做。尽管罢工,我的朋友大卫设法到达及时吃饭,睡觉,清晨去户外市场加载所有烹饪的一天。解释很多法国人感恩节都是关于什么。
我们买了各种各样的蔬菜我们能找到根源。和上次大卫,他也是一个厨师,坚持逐个烤然后结合。我不确定是必要的,但他们肯定很棒,因为后来我高兴地吃了我的文字里。我们的栗子馅是另一个打击;法国人不吃大成堆的填料但几乎是剩下的一点。但是不喜欢黄油的多维数据集levain烤栗子,韭菜,pruneaux d 'Agen,很多很多新鲜的鼠尾草和百里香吗?
它让我思考是什么让一个好厨师,因为感恩节食物是一些简单的食物。
把土豆泥。有很少的原料。但是如果你有良好的黄褐色马铃薯,很棒的黄油,奶酪布兰科、海盐和freshly-cracked白胡椒粉,你真的不能出错。事实上,的一个非机密的好的烹饪是买好的配料,做尽可能少的给他们。你不需要我来告诉你一个很好的成熟的桃子味道比硬,过季。或刚煮好的土豆泥味道比高飞片从盒子里。
我最近一直在思考这个问题自从迈克尔•Ruhlman刚刚发布的一本新书的烹饪书元素,并开始一个新的博客的元素也做饭,让我思考。用他的话说,他在新博客中写道…
”(这是)…不是一个食谱博客很感兴趣并不能改变什么,不能改变什么,什么是永久性的,什么是烹饪的行为的基础。我不需要食谱感兴趣。”
他出色的论述为什么你要自己做股票是一个必须阅读,特别是如果你有火鸡骨头吃剩的。(我感到不舒服的拖着一个大,油腻的土耳其的尸体在巴黎昨晚在回家的路上。但是今天早上,我深深后悔他读完stock-making技巧。)
你了解事情,许多菜肴是可变的。
而烘焙确实需要食谱和正确(我个人交叉熊…)在许多情况下,我们不应该奴隶食谱。如果沙拉酱的配方要求1茶匙盐,你不认为这是足够咸,你只是坚持食谱或添加更多的盐吗?
当然,你不能简单地添加另一个杯面粉蛋糕食谱,但是你可以了解更多关于你的成分;它们是如何工作的,他们做什么。有了这些知识,你就不会那么强调用成分,计算特定烤箱烘烤时间,您将能够使用食谱作为出发点,而不是固定的规则。
,把它从一个谁都很清楚,你不需要一个阿森纳的设备。
自从搬到法国,尽管我花了很多时间烹饪专业,我学到了一个全新的词汇对烹饪。因为在巴黎购物的本质,你花时间和店主和食品供应商,你可以学习更多关于做饭比你想象如果你愿意花时间。因为我的厨房是…我们say-modest,在最好的情况下…我已经学会解决任何障碍。事实上,我现在可以多任务制造巧克力而干燥我的袜子。那对好”ol美国创造力吗?
这里有10个简单的事情你可以做什么来提高你的烹饪。我以前谈及一些和一些适用于烘烤,一些美味的烹饪。他们的方法我提高了我的个人做饭和储存我的储藏室,所有这些东西都是范围内的每个人。他们都很简单,其实很有趣的实现,我希望他们会做烹饪和烘焙更愉快和有益的,因为他们已经给我。
1。使用新鲜香草
你不需要我告诉你,一个卑微的烤土豆是非常——更好的一些新切细香葱洒。(和熏肉和酸奶油和黄油,“是的!)。但是人们忘记美味just-chopped百里香的气味,或细切的蔬菜新鲜的气味,叶罗勒散落在一盘西红柿和oily-black橄榄把它变成香和神奇的东西。
在法国,新鲜香草是相对便宜。但不管你住在哪里,一大群平叶欧芹或嫩枝百里香是一个伟大的投资,因为一个小一把将食物活着。我是我自己的屋顶上,鸽子的,直到有一天我注意到一个家庭用锅把午睡,所以我停止了。幸运的是他们似乎不像我喜欢巧克力。
细香葱的群我买了1的€鲑鱼Rillettes有一天活跃五其他的晚餐和沙拉;这样一笔交易!尝试新的和不熟悉的草药,如辛辣龙蒿或招标,anise-like山萝卜叶子,这真的是一个伟大的,没有得到充分利用,草药。
更新:在评论中,有人询万博ios客户端问延长新鲜香草的生活。一个新设备刚出来,《旧金山纪事报》测试人员使用…和结果?
“嗯,我们是被风吹走。经过近三周的草品味,我们的圣人和欧芹看起来新鲜的雏菊,而同一stuff-one捆绑在湿毛巾和其他存储在一杯水是枯萎,干燥和布朗。”
我将得到一个使用自己,看看它是如何工作的。
2。升级你的油
请人,世界上是好的,可以花一点额外的钱好了橄榄油对自己,对你会吝啬地撒在你的食物。烹饪和煎,使用更便宜的橄榄油也不错。但是直到我搬一个以上huilierie橄榄油商店,我开始购买更好的油制成各种各样的橄榄和混合。您的区别,我的朋友。
不要关心的标签或超级高价格。好石油不一定昂贵;两瓶我现在使用,成本5 12€€和其他每一个我将持续几个月的时间。品尝是非常重要的,不一定是标签或起源。正如他们所说,“买你的石油,意大利人的西班牙”,暗指人们普遍认为意大利的橄榄油的销售实际上是运送从西班牙,其石油通常是更便宜,有时更好。
坚果油很好,如果他们的高质量。一匙的撒上粗盐将裙子整个沙拉。可能更简单,或者更经济?
如果没有在本地商店靠近你,好油船舶的一个好来源Zingerman的。
他们的网站是一个丰富的信息。
3所示。使用青葱。很多很多青葱。
在法国,几乎每个人都使用青葱。但是在美国,你必须跪在货架上的农产品和鱼这些小袋覆盖着红色塑料网抓住一个。
哦,羞辱!
我不明白的光辉青葱直到现在。他们就像氧气厨师;你的生活不能没有他们一旦你有你的味道。切碎和生,他们发现进入每一个醋。我还炒西葫芦或另一个最喜欢的蔬菜。葱是一个必须,一旦你使用它们,你会发现他们在你的厨房不可替代的。
4所示。保持良好的像样的苦乐参半的或半甜的巧克力。
这样做的好处是不仅吃零食(有罪!),但是这样的黑色小礼服,一些好的巧克力可以切碎并制成速溶巧克力酱拌牛奶或水和用于细雨在任何甜点。或快速批量慕斯盟浓情巧克力。
伟大的备用,一批布朗尼,可以煽动成分在你已经可以掌握;面粉、糖、黄油和鸡蛋如果你有巧克力。还有我的简单,four-ingredient轨道巧克力蛋糕,太。好的黑巧克力持续多年如果正确地存储,和批量购买它更节约如果这是一个问题。
5。盐
其中一个善良而温柔的人在一个不那么善良和温和的食品网站批评我说花选取“地球上最大的盐”。我不知道为什么,但是我希望那个人是注定要吃一辈子的苦,刺鼻的食盐与防结块的代理。
虽然我喜欢弗勒de选取de Guerande,它是昂贵的,如果你不生活在法国。但任何人都可以买好的盐不管他们住在哪里或他们的预算。一大盒粗盐…是,几块钱?是要持续多久?说真的,如果你吃太多的盐,你不应该。去自己一个盒子给你最后一年。
6。尝试Lentilles de年幼的狗
这是我的备用盘,我每当我不知道这是快速和多才多艺。但与那些得到做成一个阴暗的冬天就扁豆汤、松脆的,而被疯狂lentilles de年幼的厨师,不要崩溃,除非你真的做了。
Lentilles de年幼的狗是生长在富裕的地区,火山土壤,这给了他们一个愉快、mineral-y味道,因为他们干的植物。他们做不到30分钟,可以扔在一个简单的油和醋酱和一些盐和胡椒,或冷却混合着西红柿和崩溃羊乳酪。我以前写过他们,但我将它们添加在这里因为对我来说,他们是“must-have-on-hand”在任何厨房。
他们成为现成的在美国和其他地方,但是寻找de年幼的标签上的高质量的绿色小扁豆,确实味道更好。
7所示。反思你的醋
既然你升级你的油,为什么不同时你的醋呢?在法国,雪利酒醋很受欢迎,这就是我达到98%的时间,因为它的温和和less-tangy红酒醋。我不使用标签的香醋了我访问摩德纳,真正的东西,而且我可怕宠坏了。你太如果你有一个sip真实的东西。这是可怕的,因为我现在毁了终身。
一小抹醋通常使用的,那么为什么不利用好东西呢?如果你真的想使用其他香醋,很好。我不会告诉。
8。尝试全麦意大利面
我疯狂的全麦面食。消除任何记忆的模糊,铅灰色的管淀粉和品位的一些新的品种。我不知道这是在美国,但是现在苏打灰做自己。和我是一个大,大的粉丝Latinifarro面食,附近的法,我带一些回来当我去意大利。但不可否认价格昂贵,你可以在你当地的网名好商店,和我一样。
我最喜欢快速和简单的晚餐全麦面食、晒干的西红柿、红辣椒片,切好的香肠,一些蔬菜扔在顶部有崩溃羊乳酪。和小雨的橄榄油,当然可以。
9。酒
“嘿,这是两美元查克!哈哈哈…!”
我没能明白为什么人们愿意支付比葡萄酒更的拿铁咖啡吗?毫不意外的是,我搬到中国,每天喝酒很便宜。但是有很多不错的葡萄酒,在不到10美元一瓶非常饮用。2美元的东西真的很糟糕,我不确定我理解为什么人们吹嘘多少他们愿意花在自己身上。
看看好的零售商最好的酒窖或搜索一些葡萄酒的博客,你可以发现葡萄酒20美元甚至10美元。你不需要喝昂贵的葡萄酒享受葡萄酒。我不买高档葡萄酒,你不必欠债享受葡萄酒。
另一个选择是购买的情况下是否提供折扣。和价格并不总是的质量;喝什么味道很好。
10。给你一些体面的炊具。
是的,好的炊具是更昂贵的比脆弱的东西。但谁喜欢烧焦的饼干,或者花上几个小时擦洗烧点平底锅?
一个不需要完成空中打脚de菜做饭;一个中型的平底锅,一个大不沾锅,抹刀或木勺和固体烤盘对于大多数任务都足够了。现在的许多顶级品牌提供lesser-priced模型如果你真的紧张,但我有相同的全部以一袭锅二十多年了,我还是每天都要使用它们。它有一个终身保修这意味着无论如何,他们将永远取代它。我甚至引人注目地放弃了我表现完美,远比巧克力。
在一个坚实的平底锅,厚,所以很少有烧,都是处理不会热,事情会做饭均匀。同样的,如果你曾经在其中一个tissue-thin烤盘,烤cookie你知道是多么令人沮丧的退出一批底部发黑的饼干和生。
上次我是在美国,我的朋友温迪拖着我马歇尔的-好的…她没有拖me-nd我惊呆了如此多的高质量的炊具如此合理的价格。含氧的工具,厨房助手锅,待砂锅菜都提供。这并不像是一个厨具店,他们有绝对的一切,但我确实一点伤害。(虽然衣服了. .谁穿这条裤子有52个“腰和28”内?)
或者扫描车库销售。我出售很多伟大pastry-making工具我当我搬到国外,以为我再也不会使用它们了。(哈!当然,我不得不买。)
烹饪的快乐!
