埃德娜·刘易斯小姐

关于工作的好处之一Chez Panisse很长时间以来，我必须遇到许多著名而重要的厨师和厨师。詹姆斯·比尔德（James Beard）会穿过厨房，打招呼，理查德·奥尔尼（Richard Olney）是的为了让我们品尝，丹尼·凯（Danny Kaye）在制作蛋奶酥时从我的手中抓住了搅拌，向我展示了正确的方法，将蛋清击败蛋白蛋白蛋白蛋白蛋白。
好吧，正确的方法……据他说。

并非所有人都很棒。（明显地。）
实际上，有一些混蛋。当然，好胜过了坏事（尽管坏事给了我们很多之后……），我很幸运能与我们时代的一些伟大厨师见面和工作，例如埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）。

在我们在纽约市的车轮上为您提供的餐点，我遇到了埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）。我走进厨房，她的长期助手和同伴斯科特·孔雀（Scott Peacock）搅动了我在所有餐厅几年见过的最大的蒸香草香味牛奶的大锅，使用了巨大的搅拌。他笑着露出巨大的笑容，不断搅动，向我介绍了自己。斯科特（Scott）是个大个子，不仅是肚子，而且在他对自己烹饪的热情和聊天时，他变成了一个老朋友。
我立即喜欢他：他的南部抽签和魅力太甜了，无法抗拒。

刘易斯小姐站在他旁边，穿着五颜六色的披肩。斯科特（Scott）是一位不客气的南方绅士和她最好的朋友，总是称她为“刘易斯小姐”。
（想象一下，如果我最好的朋友叫我勒博维茨先生！）

埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）向我提供了她脆弱的手。那是骨质和粗糙的，表明在厨房里度过的生活迹象。多年的切碎，测量，混合和雕刻。她用几乎听不到的微小声音介绍了自己。就像一块脆弱的香草冰淇淋在一片温暖的苹果派上融化，刘易斯小姐的声音和态度可以使您融化。

她是一个小女人，她写了这本书（实际上是几本书），讲述了真正的家庭烹饪。不是“大家都拿一桶凉爽的鞭子，在这里搅拌其中的一些负鼠……”，但她教了真正的南方烹饪，是最后一个受人尊敬的作者和厨师写一些她与斯科特（Scott）旁边如此深爱的主题。

她告诉我的我最喜欢的故事是她写第一本食谱时面临的困难。她总是用硬币煮熟，以测量诸如发酵粉，盐等的干燥成分。她学会了这样烘烤的方式，挖出了一个零件的发酵粉，然后用几件面粉扔掉，以制作羽毛状饼干。
她很快改变了自己的烘烤方式。四分之一变成了一汤匙，一毛钱的价值变成了茶匙。

埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）周一在她的家中和平去世，我们中的许多人都会想念她的温暖和罕见的恩典。