免揉(平)面包

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所以我决定跟随潮流,使免揉面包。
除了法国面粉不同于美国的面粉。

巨大的变化。

因此我的第一批变成免揉平面包…。

flatbread.jpg

但是我没有放弃…

noknead2.jpg

未完待续…

(继续12/11/06:批处理像# 1 # 2出来了。你可以看到批# 3免揉面包,用大量的谷物和种子。味道好,但没有上升。将与更强的面粉…再试一次,更多的它!)

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类别:未分类的

45的万博ios客户端评论

    • 保罗

    我在免揉潮流. .我只是让我的男朋友做捏!在厨房里我爱的奴隶劳动…

      • 绍纳

      好吧,这是奉承比我的无谷蛋白没有版本的免揉面包。哈!我现在感觉不那么糟糕了,。

        • Ronica

        在巴黎Clotilde已经处理这个事件。看看她的最终成功。

        好的机会!

          • 塔纳

          大卫,我不想打断你,但这第一枪的样子奶奶Clampett没有胸罩。

            • foodmomiac

            期待你这一切是如何工作的。很高兴看到你在eGullet,顺便说一句。:-)

              • 安德鲁

              我一直想给这个自己但从未认为面粉的差异;现在会等待,直到你有更多成功…你如果西德一直玩我应该夹在那里看看。

                • 性格

                继续努力!我与法国面粉做的,没有问题。我期待着阅读你的成功故事…。

                  • 芭芭拉

                  新西兰面粉显然太。我的第一次尝试是一个灾难,第二次尝试略微更好。

                    • 咪咪

                    我喜欢揉捏的过程。

                    相信我,我有同样的结果与揉捏。

                      • 大卫

                      谢谢你的鼓励。
                      嗯,除了凯文…

                      我发现通过添加1/4杯(40 gr)额外的法国面包的面粉(称为Farine——倒疼痛de窄花边)配方使面团相似纹理原始配方,使用美国通用面粉或面包。

                      Clotilde使用了一些T110面粉,我找不到。我想我需要去Natralia。
                      (或者也许她会交换我一些对一些巧克力…)

                      我的第二个和第三个尝试(如图所示)是由美国金牌面粉,分别和法国面包粉。将烤他们今晚。

                      我唯一的问题将是如何处理这些面包在这里!

                        • 黛比

                        许多人抱怨说,马克比特曼版本呼吁太多水,他们也有汤,不是三明治(为什么他们天真地将它添加一次?)他们痛苦,愤怒,他们计算水化率不同的面粉。不能那么难。可以吗?不知为什么,世界上大多数可以做面包。的感觉,而不是测量(一个廉价的反驳的余地…它仍然是好的建议)开始无论面粉,酵母和盐要使用,并添加水逐渐在搅拌直到面团的一致性,感觉那种你想要的(在这种情况下“宽松但蓬松”,不是面糊)——你不要沼泽大概供应有限的面粉。如果你决定揉面团,我强烈推荐sandwich-baggie-over-the-hand技术很多少粘性和丢失。祝你好运,

                          • 马特

                          我想要薄煎饼。

                            • 南希

                            我在Le Crueset商店的出口中心周五在新泽西和要求的锅…店员说完话,说“烤面包”。这是200.00美元。我在寻找我的小屋锅试一试。我认为免揉面包的故事在互联网上有更多的点击率比TomKat的婚礼!
                            顺便,Trader Joe ' s的交易员雅克弗勒de选取焦糖!

                              • 大卫

                              我已成功地烤意大利面包这里然而,虽然大多数意大利面包师表明我们面粉面筋含量更高,我发现我不得不让我的食谱工作加1 tbs每4杯通用面粉面筋。

                                • 尼科

                                我不知道你可以在店里拿谷蛋白。大多数超市在法国带吗?美国人,有谁见过?(我目前在美国)

                                谢谢!

                                  • JD

                                  我迫不及待地想尝试这道菜。我没有运气使面包但这道菜应该鼓励我。我听说使用更少的水比原来的配方要求。大卫,我等不及要看最终的结果。

                                  欢呼。

                                    • 克里斯汀

                                    这是我第二次尝试,NKB烤了一样漂亮的图片在《纽约时报》。第一条像样的足够的地壳和碎屑,但没有味道。我第二次添加更多的盐和区别。我烤它直接在石头上,而不是在缸。我的面包朋友称之为“多洞的面包,美丽的纹理。下次我将添加一些酸酵,也许一些白色全麦亚瑟王。继续尝试,这样的地壳的努力都是值得的。

                                      • 大卫

                                      嗨,黛比:因为我从来没有免揉面包之前,我不知道的面团应该是什么样子,但你是对的…我不是hydration-group进入。(面包的人更痴迷pastry-makers !)

                                      我看了视频但我的面团,一致性需要添加不少的面粉比配方要求,几乎一个额外的杯子。所以我使用面团来学习正确的consistency-I认为它应该是像燕麦片(?)

                                      马特:你离最后三个字像…嗯,嗯…喜欢别人在这里。

                                      我们先不去管它。

                                      南茜:$ 200美元?出口的吗?我在亚马逊看到他们马里奥•巴塔利铸铁远远低于酷彩的砂锅菜。(该死的汇率!…人们会请在美国开始投资更多?)我认为他们在商店的讲桌上卖掉它。我相信它的工作原理一样。

                                      Paula Wolfert也有巨大的成功与这个面包的unglaze Romtopf炊具,和我见过类似的砂锅菜在墨西哥和中东的商店。便宜!

                                        • 朱莉

                                        我不自夸,但法国面粉我已经3次,每次工作…即使它卡住了毛巾,这是稍微平坦但仍然很好。希望你很快到达那里!

                                          • 大卫

                                          嗨,朱莉:嗯,你的食谱说你使用400 gr面粉。(430年,《纽约时报》建议gr)和Clotilde公布她的适应,也呼吁470 gr。贝克专业在美国使用500 gr告诉我。

                                          每个人会使自己的心灵吗?

                                          我有我的第三个面包几乎准备好了。它看起来非常柔软;配方不断谈论“缝”…但是我的面团,而湿接缝。

                                          还要多久才能到达巴黎吗?:)

                                            • 杰里米

                                            大卫,
                                            这个你知道是我最喜欢的媒介在烹饪(面包烘焙)我只是做了一个面包使用levain配方,没关系如果你的匆忙和想尝试一些新的东西吗?我更喜欢老式的方式,揉捏,折叠等…烤得多的艺术还扑通一声摔倒在一锅!看看http://www.sourdough.com.au你将看到如何对每个人都是在锅中烤!

                                            谢谢,很高兴你加入了面包师的人群,如果你需要一些酸的就给我打个电话!

                                            杰里米

                                              • 康妮

                                              我一直在这个面包每天晚上过去4天。更少的水是关键,我使用常规酵母。我喜欢roulpat最好的而不是粉状的茶巾。很好的与迷迭香,罗勒补充道。下一批安全1/4杯,更多的味道。

                                                • 山姆

                                                那是因为你用勺子。你打算使用你的手指。咄!

                                                  • 大卫

                                                  自从我捐献我的博客为希望三世菜单,谢谢你的建议和鼓励(Matt . .除外),我们可以在这里进行对话。

                                                  所以这个周末…我做了两个饼:一个与我们面粉,和一个法国面包粉和大量的谷物和种子,你可以看到在我的Flickr。我想我需要添加更多的面粉,因为面团非常松软(再一次)。

                                                  接下来我要470 - 500 gr面粉,这是一个巨大的半杯以上食谱建议(435 gr),并把我认为是正确的。该死的食谱!

                                                  现在回到厨房…

                                                    • 安妮

                                                    昨天我试着免揉面包使用Clotilde的测量,非常的顺利。我父母到Ciabatta相比,因为味道倒有点平,纹理和地壳完美。我想我下次会用一点盐。

                                                      • 娜塔莎

                                                      我使用了弗朗辛从超市面包粉(de窄花边不痛苦,只是疼痛)。除了添加更多的盐,我比特曼配方后,出来好每一次!不知道你做错了什么,出来平的,但是很高兴能帮助如果我能!

                                                        • 苏珊

                                                        NKB我做了四个饼,我的大部分修补涉及与时机和变通使用烤盘锅下避免燃烧地壳底部在我的旧烤箱。不乱动测量,除了减少后的水一点点初审和切换目的面粉面包粉。

                                                        一块我做第二个上升在羊皮纸上,我在烤盘烤(锅的水产生蒸汽烤箱地板上)希望平ciabatta不错。结果是我最大量的面包,上升高达pot-baked饼和覆盖烤盘。面包屑是耐嚼,有很多漂亮的洞。随着面包冷却薄壳有点松弛,但在重新加热变皱。

                                                        现在厨房专用的巧克力,所以下个月我会回到烘烤。

                                                          • Gustad Mody

                                                          是如何?

                                                            • 丽莎

                                                            我做了很好马克B与NKB调整补充说在他的第二篇文章中,通过使用一块“老钱”前一批更多的味道。我不是贝克的面包,但这一个信徒。有一张照片在我的博客上从几个星期前。

                                                            我还买了39美元铸铁搪瓷ChefMate 5 qt锅目标使用面包。:)我不能花现金在LC面包,我想这样做。

                                                            祝你好运与法国面粉,大卫。我有最高的相信你。

                                                              • 凯特

                                                              我认为任何形式的面粉和水测量breadmaking指南。我认为关键,至少在传统技术,是学习粘性和俗气的区别。粘性面团没有将水完全成面团;俗气的面团可能大衣你的手和不愉快的处理,但它会产生一个优越的面包。添加一些蜂蜜有助于速度和增加水化。书籍和食谱_can_只能指导方针,因为面粉与水的比例高度取决于湿度在你的厨房,和面粉的年龄和品牌。我的建议是少担心配方和花时间关注外表和面团的一致性。它将教会你所有你需要知道的。

                                                              小心与谷蛋白。这是一个重要的工具,但是过多的将产生一个艰难的面包。也许加1 t开始和调整。

                                                                • 布雷特

                                                                没有进攻,大卫,但是如果我去巴黎,我想我会坚持面包店;-)说真的,虽然,我揉进入战斗,试试配方。

                                                                  • 意大利广播电视公司

                                                                  你好大卫,
                                                                  试过两次了,得到良好的结果,尽管地壳底部最终强大的厚。我很快就会再上,但如何保存干毛巾布吗?尽管大量面粉这个小实验花了我两个。哦,不会有人想到干毛巾布吗? ? ! !,干杯
                                                                  意大利广播电视公司

                                                                    • 娜塔莎

                                                                    Rai——不要用面粉,用麸皮干毛巾布,面粉将吸收的面团,这不是重点。一个层厚厚的麸皮将保存您的毛巾,然而粘性面团,我保证!

                                                                      • 大卫

                                                                      Rai:我曾经Silpat硅胶硅胶垫代替毛巾,和用一张保鲜膜盖住面团。我同意:保存干毛巾布!

                                                                      无论如何…上批# 4我刚刚开始使用:

                                                                      3 3/4杯(480 gr)面粉(约2/3面包粉,1/3强小麦面粉)
                                                                      1又1/2杯(12盎司)水
                                                                      2 t灰色盐
                                                                      1/4茶匙常规酵母

                                                                      根据前一个评论者提到,我去罗斯鲍姆的网站(因为她是细致),看到她的照片的面团,所以我做了我的大致相同的纹理…尽管我比她也许有点蓬松。我不感觉舒服添加太多的更多的面粉。面包专家在美国告诉我我可以去500 gr,也就是偏离的配方。

                                                                      (我不明白你在法国3杯/ 400 gr面粉吗?如果我没有看到你的照片,我不会相信。)

                                                                      现在是休息的,就像我,我明天会烤面包。
                                                                      这不再是面包这是一种生活方式!

                                                                        • MadCarlotta

                                                                        我们怎能希望实现世界和平的国家甚至不能达成一致(类型的面粉?

                                                                          • 迈克

                                                                          我做了10个免揉面包——所有结果非常好。最近在《纽约时报》澄清基于权重很大区别。还第二上升时间越长时间要好得多。(我偶然发现了这个,因为我和我的2日上升4个小时)。一旦你了解面团松弛的,很容易让变化——玉米粉(烤),全麦面包,黑麦和燕麦都变化,对我来说是成功的。如果你能得到一些乳清,这是一个很好的,很好吃代替水。

                                                                          几乎所有欧洲面粉没有足够的面筋面包使用美国的措施——然而他们做优秀的点心和饼干面团,类似于莉莉白面粉在美国。欧洲人软小麦生长,而不是硬小麦生长在美国。

                                                                          亚瑟王网站曾经有一个很好的解释不同面粉的面筋含量来自世界各地。

                                                                          祝你好运。

                                                                          申先生。我最好的地壳在pyrex砂锅烤面包。我一直使用铸铁壶。也许并排比较。

                                                                          很棒的网站和评论,我总是喜欢阅读。万博ios客户端

                                                                            • 亨瑞特

                                                                            大卫,

                                                                            因为你捐赠你的博客菜单在一刻并希望这意味着不会有新条目,直到12月22日吗?

                                                                            因为我不认为我可以应付…我沉迷于你的博客就像其他迷我需要我每天修复!;-)

                                                                            但无论如何祝希望的菜单!

                                                                              • 康妮

                                                                              我们可能无法同意面粉…………
                                                                              但我们都同意烤NKB还是有希望的。

                                                                                • 外籍人士

                                                                                大卫:

                                                                                你说你用“面包粉”和“强大的小麦面粉”。你指的是哪个类型?t - 65 ?

                                                                                我住在卢森堡和有魔鬼的时间试图使美国与法国和德国的面粉面包食谱我已经可用。甚至t - 65是不可用的。

                                                                                任何建议替换或者我可以邮寄一些在哪里?

                                                                                  • 大卫

                                                                                  我不知道是什么品牌的面粉在卢森堡是可用的,但我可以想象法国产品,和Francine-brand使面包粉(Farine——倒疼痛),这是在超市。我无法找出“类型”,因为它不包或他们的网站上说。(有人知道吗?)

                                                                                  昨天,我去了健康食品商店,瘦的,可怕的人。

                                                                                  (直到我意识到他们已经到处都是镜子…这是我观察)。

                                                                                  但是他们有很多面粉,按类型上市。我买了80型,贴上semi-polished小麦面粉80%,比例是水化。

                                                                                  但是我想找一个面粉比你得到的普通面粉,或进入一个面包店,要求最强的面粉(我给我普通面粉…傻瓜)。不知道任何关于邮购面粉在欧洲,尽管亚瑟王在美国将船,但它会很贵。

                                                                                  面包# 4刚从烤箱里拿出来,它很漂亮!报告很快会回来…

                                                                                  (我想编译人民对未来的失败后的照片,什么亚当的对立面…展示你的坏的兴趣方面任何人吗?)

                                                                                    • 保罗

                                                                                    对不起大卫,我悲伤的失败,失败。他们最终在切割室地板上。
                                                                                    我尝试一遍&然后拍照的工作。

                                                                                      • farmgirl

                                                                                      哦,我的。我认为你的面包面团只需要一些巧克力。:)

                                                                                      或者。。我讨厌甚至提起这个,但因为我不认为任何人都还你确定酵母是新鲜的吗?

                                                                                      我爱这个面包,虽然后第一批我抛弃荷兰烤箱,一直使用烘焙石没有损害我可以告诉。这样我可以做一个双批处理和最终2 - 4条。

                                                                                      宇宙中几乎所有会影响面团的湿润。我总是在配方中使用相同数量的水和面粉的数量做出调整,直到面团是正确的。根据天气(特别是湿度),类型的面粉,面粉,湿度批面粉连珠等。我可以使用更多(或更少)配方要求。

                                                                                      听起来像是你已经有更好的运气,虽然。这个不应该是一种生活方式!至少这样耗费时间。

                                                                                        • 丹

                                                                                        你在巴黎看在上帝的份上。去角落面包店,买个议会,捡一些奶酪块,回家,打开一瓶酒,放松和深刻的思考。或者只是神情茫然地凝视空间。

                                                                                        不得不说,提前道歉,但“不需要不揉”…

                                                                                          • 凯西

                                                                                          尼科-如果你正在寻找在美国面筋,尝试健康食品商店。看在冷藏部分附近任何面粉他们可能存储在那里。

                                                                                          一个

                                                                                          得到大卫的邮件直接发送到您的收件箱!

                                                                                          15987年

                                                                                          注册我的简讯,让我免费指南在巴黎最好的面包店和糕点店……

                                                                                          Baidu