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培根菊苣烩饭

我做意大利调味饭做得还不够多。我从来不在餐馆点它,除非我非常确定他们会做得很好,因为没有什么比不太好吃的意大利调味饭更糟糕的了。但没有什么比好的更好的了。尤其是有培根的美味。一天晚上,当我在潘尼斯之家工作的时候,保罗·波托利,一个…

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冬季沙拉配山核桃,梨和戈尔根佐拉

我几乎每天都吃沙拉。我拿起一个大碗,在里面做调料,然后把手边所有的食材都放进去。它可能是一个煮熟的鸡蛋,各种各样的蔬菜,少量的烤鸡,切碎的胡萝卜,切碎的卷心菜,烤坚果,圣女果,碎奶酪,等等——我手边的任何东西。(但拿着苜蓿芽;真的有人喜欢……

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潘尼斯之家四十岁

早在上世纪80年代初,我开始在潘尼斯之家餐厅工作之前,我对这家餐厅并不是很了解。在搬到加州之前,我读过一篇关于“加州美食”的文章,上面列出的所有餐厅中,每一家餐厅的主厨都曾在这家名为“潘尼斯之家”(Chez Panisse)的餐厅工作过,或者以它为灵感来源。所以我拿了一个……

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