弗勒de选取

有很多的讨论什么是世界上最好的盐。有很多意见,品酒,科学研究漂浮。但是我想告诉你,我绝对喜欢的盐弗勒de选取de Guerande。我认为没有细盐可用的任何地方。

当我被邀请参观盐沼和学会耙推崇的,珍贵的晶体弗勒de选取Guerande,我决定,在布列塔尼,8月将完美的地方开始我的假期。法国布列塔尼是一个崎岖的一部分,面临大西洋,未遭破坏的都是游客。海岸线艳丽:大型岩石堆无处不在,给你很多机会提升巨石和享受的华丽景色向四面八方扩散。海洋有点太冷我游泳,但是潜水在布列塔尼人没有麻烦。

但是也有很多荞麦法式薄饼和闪闪发光的苹果酒让你振作精神,以防你困在一个暴雨,我经常做的。虽然Guerande位于南部地区,尽管布列塔尼的标志无处不在,我奇怪的是当地人告诉Guerande实际上的一部分Loire-Atlantique,而不是布列塔尼。
像编号巷道迹象,导致地方(当地人告诉我们不要按照迹象因为他们错了),尽管壮丽的米其林地图,开车在法国提供了其公平份额的挫折。

不过,我们设法让它,我们到达的时候我已经准备好油门某人。然而,眺望着沼泽确实有镇静effect-perhaps他们可以建立一个在巴黎盐沼,可见我的公寓吗?

这些都是Guerande的盐沼,lesœillets。
他们如此杰出,他们在法国的米其林地图可见,尽管当我回到家,想看谷歌地图,查看该地区是禁止的。也许有一个军事基地附近,因为它的海岸。的特殊盐Guerande理由出名因为它尝起来像世界上没有其他的盐。虽然词“花选取”已经开始扩散,用作许多盐推广营销工具(现在你发现盐贴上这种来自葡萄牙,意大利,和其他地方)在地球的任何其他地方都找不到的盐有相同的好味道,精致的水晶弗勒de选取de Guerande。

当我问及自称的其他法国盐之花选取,例如,弗勒de选取德卡玛格一直,我的向导搞砸了他的脸,皱着鼻子,和告诉我,这种盐是机械收获。弗勒de选取de Guerande不接触表面下的粗灰盐和只是浮在表面,小心翼翼地刮掉收获。

弗勒de选取de Guerande是什么,为什么它是如此的特别(且昂贵)?

选取de Guerande手工收割,斜的咸海水从大西洋的精心引导到浅沼泽通过一系列复杂的10多种,蜿蜒的河道。从海洋,引导它漂浮下来一条狭窄的小路环绕的沼泽。沿途的水是一个盆地,称为vasiere,鱼、鳗鱼、和一切你不想找到前清除盐瓶的水引导到窄渠道,并最终进入沼泽,œillets。开始,海水有大约27克盐每升,但当水进入œillets远更咸,含有300克盐每升。

在沼泽,当水蒸发深度约1/2到1厘米(约1/2英寸),罚款的盐层收集表面上,小心翼翼地斜了德弗勒lousse一,旨在扰乱招标地壳过程中尽可能少。盐是斜的专家,一个微妙的工作曾委托只有女性,叫的人paludiers。

这个精细的盐层弗勒de选取de Guerande,是最推崇的盐。盐收获在这个地区始于868年,正如前面提到的,只有女性才可以耙弗勒de选取,因为男人被认为过于粗略的做这样的工作。

收获后,女性会收集盐大的碗,或格,重约30公斤(65磅),抬到岸边栖息在他们头上,因为通道过于狭窄的导航。但当发明了橡胶轮,简化了过程,也许是更舒适,轮桶是1932年开始使用。但即使到今天,所有的盐是hand-harvested Guerande和唯一的机械过程的一部分是驱动的卡车盐包装设施附近的。

每个沼泽能产生大约1公斤(2.2磅)的花每天选取,尽管在最近7月热浪,水很快蒸发,盐是收获比正常多了。然而尽管我急于挥耙我自己,在我访问期间,天气犯规,下着毛毛细雨,又湿,使沼泽太湿和盐无法收集表面上。

因为它太潮湿,蒙蒙细雨,最近收获粗灰色盐必须覆盖防水布,没有盐收获。但我口感和味道很好;精致咸苦,品尝隐约的海洋,就像你味道的细盐舔你的嘴唇后一天在海滩上。

灰色盐,其他盐Guerande收获,收集来自相同的沼泽,但通过积极斜木盐lousse,从水面以下。与灰色盐从其他地方不同,可以从金属推土机用于收割他们的颜色,灰色盐Guerande得到它的颜色的argile密集的粘土衬里沼泽,也在其特殊的风味和镁含量高。每30年排干沼泽,清洗,argile得到补充再次开始。

为什么和如何使用弗勒de选取de Guerande吗?

如果你把花选取de Guerande的味道,味道普通食盐,你永远不会再次回到使用普通的食盐。你会发现它的味道辛辣的和痛苦的。试试。弗勒de选取是一个“完成”盐;你不做饭,但是洒在上桌之前。我喜欢绿叶沙拉,烤肉和鱼,或撒在片凉爽的西瓜和菠萝。也是惊人的洒在黑巧克力,牛奶巧克力!。如果你用它,比如添加到汤,它融化,你松散弗勒de选取的特殊字符,所以保留了最后的繁荣。

如果你担心你的盐摄入量,我花了一个星期做饭和我两个人,只有一个小瓶花选取。我最终使用约一茶匙的盐。因为垃圾食品和许多预包装食品含有盐,这些都是你可能希望避免的。据报道弗勒de选取低钠比普通食盐。

最后,冲击很多人什么弗勒de选取de Guerande在价格上。毕竟,你可以得到一个大圆形盒在超市食盐约为50美分。如果你来到法国,弗勒de选取de Guerande可用在很多超市和露天市场。我爱源在理查德·戴恩先生市场(星期四和星期日)。如果你访问的程度选取盐是收获,粗灰色盐成本约每公斤1.5€,和弗勒de选取每公斤售价仅为13€(约8美元/磅)。

弗勒de选取是一个伟大的讨价还价在法国和一个小250 g(8盎司)袋通常可以有大约4 - 5€在许多市场和商店,我会想象一个正常的人可能会经历一个小袋,每天或.01095美分。但即使你买你的在美国,4美分一天要便宜得多,而且持续时间更长,比一个turbo-sized咖啡成本4块钱,每个人都总是拖着。你难道不值得吗?

哦,如果你认为只有自命不凡的美食家们关心他们使用什么样的盐,再想想…

特de选取
(参观的沼泽,在法国。叫上几个小时,预订和旅游英语)。
路线des Marais Salants
Guerande
电话:02 40 62 08年80

精制的des Paludiers
(电影和室内讨论盐收割。不需要预订。)
Saille (Guerande附近)
电话:02 40 62 21 96

两个本地客人的房子:
在L 'Habitant
50 Lauvergnac大道
La Turballe
电话:02 40 23 18 32

Les密切des针
路线de Meliniac
La Turballe
电话:02 40 23 33 69

用餐:
(Moules-Frites,法式薄饼、海鲜)
L 'Escale
港口de la Turballe
La Turballe
电话:02 40 62 82 81