巧克力中提取
当你写一本书的时候，没有人会为你准备一件事，那就是人们会和你保持联系，很多人你已经很久很久没见了。当甜点1999年上映，我从高中时就认识的人那里听说了。虽然我不太像大家那样高兴地想重温所有“美好的过去”，但我确实从一个和我上同一所大学的人那里收到了一条信息，他的家族从1890年起就一直在提取香味极好的提取物。特别引起我注意的是他提到了一个神奇的词-巧克力．
他的家族公司,星凯白该公司生产提取物，主要是卖给冰淇淋和糖果行业。但那时候，他们刚刚推出针对家庭烘焙师的提取物。我问过给我写信的本·卡曾斯坦(Ben Katzenstein)，巧克力萃取物到底是什么，他解释说，当可可豆被磨成巧克力时，可可豆的一些“顶级风味”会在这个过程中丢失，而添加巧克力萃取物会取代这些风味。
巧克力中提取为了避免改变真正的味道，这种咖啡是不加热的:将豆子浸泡在酒精中，然后取出。剩下的是深棕色的灵丹妙药，具有高度浓缩的纯巧克力风味和香气。如果你把盖子取下来嗅一嗅，纯巧克力的香味会让你大吃一惊。
在我教烹饪课的时候，我经常随身带着瓶子，让大家闻一闻，人们脸上的表情先是难以置信，然后是惊讶，然后脸上会浮现出灿烂的笑容。在这么小的瓶子里发现这么巧克力味的东西总是让人大吃一惊。
今天早上我调第二批药的时候布朗尼这个星期我有没有我发誓，我拿出我的小瓶子，洒了一点到面糊里，然后搅拌。当那批布朗尼进入我现在出名的烤箱我把涂满巧克力的锅铲舔得干干净净，就像刚买的时候一样。我不确定如果我没有在面糊中添加一些巧克力提取物，我是否会这么做。但这绝对不疼。
更新:星凯白巧克力提取物似乎不再对公众开放了。你可以找到优质的Nielson-Massey巧克力提取上可用亚马逊．巧克力提取物也可以从库克的，前沿,Rodelle虽然我还没试过。
相关链接和帖子:
最好的食材做出最好的饼干(好烹饪杂志)
克洛蒂尔德巧克力饼干(配方)
