如何购买香草和香草常见问题解答
我们都经常在烘焙中使用香草，而香草则是世界上最受欢迎的风味。但是我们许多使用香草的人对此一无所知，除了它的气味和味道很香……有时对于这样的小瓶子来说似乎非常昂贵。幸运的是，有一定的路要走。我手持几瓶，最频繁地使用来自马达加斯加和墨西哥的香草（真正的东西）。我还将豆放在手上，我将其储存在抽屉中，我用来注入和浸泡在诸如香草冰激凌。以下是我经常询问有关香草的问题的一些答案。
可用的三种不同的香草“起源”有什么区别？
波旁酒：这并不意味着香草含有威士忌 - 它指的是波旁威士忌（现在称为Réunion）。现在，大多数波旁威士忌的香草都在马达加斯加岛上种植，马达加斯加是世界上最大的香草生产地区。波旁威士忌是所有香草中最强大，最丰富的香草，并为您提供最“爆炸的爆炸”。我使用波旁威士忌或马达加斯加香草进行烘烤，因为煮熟时它的果断味道不会丢失。
大溪地：大溪地香草在十年前广受欢迎。它的成本更高，也许使它的名声燃起。大溪地香草的味道比其他香草具有更微妙的味道。这是非常花香，带有热带音符。我将其用于水果沙拉或散发着热带水果甜点，因为它似乎浪费了其微妙的味道。大溪地香草曾经比波旁威士忌贵得多，但是最近的社会政治和经济事件使价格均等。大溪地香草豆比其他豆子浓密，尽管这并不一定意味着它们具有更多的风味或更有价值。他们只是自然而然的。
墨西哥：如果您认为以1美元的价格在墨西哥购买的夸脱瓶是一个很棒的便宜货，请再三思。（然后将其倒入排水管。）真正的墨西哥香草也许是世界上最好的香草，纯墨西哥香草的价格与其他纯香草提取物相似。墨西哥的标签法律与其他国家 /地区的标签不同，因此您在旅游店购买的一瓶“纯墨西哥香草”可能是合成的，并且包含香豆素，一种物质FDA在美国禁止由于对毒性有担忧，例如黑香豆。我喜欢纯净的墨西哥提取物。它的甜味/辛辣气味使我想起了刚搅拌的香草冰淇淋，并且在每种烘焙和烹饪应用中都有多功能。
其他香草种植地区包括巴厘岛，苏门答腊，爪哇，中国和印度尼西亚。通常在其中一些国家，香草豆在大火上干燥以加快该过程，从而使香草豆具有烟熏的香气。如果可能的话，我会在这些国家中的任何一个生产时购买香草，然后购买。但是总的来说，我不使用这些地区的香草。价格通常较低，但质量可能不如其他质量好。
为什么香草如此昂贵？
在过去的几年中，您可能已经注意到香草价格的狂野波动。政治动荡和对纯香草的商业依赖增加了需求，并提高了全球的价格。香草种植也是所有粮食作物中劳动最密集的。每个兰花茎可能需要两到三年才能产生第一朵花，这需要手工授粉。该过程无法通过机器完成。在授粉后，将豆子（以防止盗窃），收获，固化和干燥长达一个月：在此期间，它们每天晚上被卷起并储存，以防止冷凝和盗窃。
香草种植是危险的生意。由于这种有价值的农作物是在贫困国家种植的，因此不幸的是，抢劫，盗窃和暴力是普遍的。考虑到烘烤的香草几乎没有使用，我不介意购买高质量的香草，它的价格仅比商业品种少，但要好得多，并且支持一个生态系统，该系统为农民和种植者提供更好的工资和条件。
我如何用香草豆酱代替香草豆或香草提取物？
没有艰难和快速的规则，因为有些糊状物比其他糊状物更强。一般而言，您可以使用1茶匙的香草豆糊或种子作为1茶匙香草提取物的替代品。要更换1个香草豆，请使用2茶匙香草豆糊或种子。
什么是单倍和双倍香草？
香草提取物是通过将香草豆浸入酒精中制成的。商业上可用的提取物的豆类与酒精的比例很高：单折香草每加仑的酒精含量约为13盎司的香草豆（约100豆）。双倍的折叠具有两倍（26盎司的香草豆），主要由专业人士和工业用途使用。
我可以做自己的香草提取物吗？
当然。在线食谱以自制香草精，这要求将香草豆储存在酒精中很长一段时间。一些人要求将3至5种香草豆存储在1杯（250毫升）的酒中两个月或更长时间。由于商用香草提取物的香草比更高，因此您需要调整所需的数量，并且可能比瓶子里的东西更多地使用自制香草。
连锁店和在线的香草真的很便宜。我可以使用吗？
廉价的香草可在线和连锁店购买，价格低于其他香草。就我个人而言，我发现这些摘录的风味要比它们更昂贵的同类产品弱，因此我不使用它们。而且，由于您正在使用茶匙的香草提取物，除非您进行大量烘焙，否则节省可能不值得。在线上有优质的香草豆的价格有吸引力，尽管它们很合理，但您可以阅读更多便宜的香草在哪里？要了解更多有关它们的信息，以及为什么香草豆价格变化和波动如此广泛。世界上最大的香草市场濒临崩溃吗？关于马达加斯加农民的报告被迫降低价格，随后由于天气，工业化和其他国家的竞争而降低了收入。
您如何存储香草提取物？
香草提取物被包装在琥珀色瓶子中，原因是某种原因。由于光和热是提取物的最大敌人，因此将它们存放在凉爽的黑暗地方，但不是冰箱，因为分离和冷凝会导致它们变质。大多数提取物将至少保留其效力一年。如果正确存储，我发现它最多可以保持三年。买纯的从销售大量提取物的来源中提取的香草提取物，因为股票经常旋转。
储存香草豆怎么样？
香草豆购买时，香草豆应该是湿的，不要脆弱。为了使香草豆保持湿润和丰满，请将它们存放在凉爽，黑暗的地方的气密袋中 - 而不是冰箱，因为水分会导致它们塑造。使用后，您可以冲洗并拍打干香草豆，然后将它们存放在一罐朗姆酒，伏特加酒或威士忌中。它们可以重复使用果实注入或偷猎，因为它们仍然含有很多宝贵的风味。干燥良好的香草豆可以埋葬并存放在糖容器中几周，以制成香草糖，该香草糖可以代替鲜奶油中的常规糖。否则它们可以用片状海盐地磨碎香草盐，在巧克力蛋或其他甜点上精心散布着很好的洒水。
为什么香草含酒精？
酒精是注入和保存的绝佳基础，并且不会破坏。大多数香草提取物的酒精含量约为35％。有香草提取物没有酒精对于那些希望避免它的人。(Most of the alcohol cooks out during baking, but trace amounts do remain.) Studies have shown that alcohol changes the way your senses “taste” flavors, so I add a bit of vanilla extract to vanilla-based recipes, even if I’ve infused them with vanilla beans.
想要更多信息吗？
我推荐的一本好书是香草：世界上最喜欢的风味和香水的文化历史，您可以在其中找到有关这种流行调味料的历史和文化信息。它是由帕特里夏雨，世界上的香草领先专家之一。
相关链接
香草豆和提取（Vanillaqueen.com）
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