在Dumonet
我的缺点之一是没有过目不忘的能力。有时我出去吃饭，第二天，我对自己吃了什么(喝了什么)的回忆，比我的一些受人尊敬的同事要少，他们滔滔不绝地写着关于餐馆的文章。(我的记忆逐渐被手机上的摄像头所取代。)在这种情况下，我一回到家，就写下了一些关于这顿饭的笔记和厨师的话，我花了很大的努力在电脑上找，但都没有找到。
也就是说，我在在Dumonet这是一家非常经典的巴黎小酒馆，它一直令人难忘——不管我如何不断改进保存它们的方法。在这种被完全填饱了的感觉消失后，记忆还会持续很长时间——在这里吃过一顿饭后的几天总是“沙拉日”。
幸运的是，杜蒙奈之家(Chez Dumonet)没有太大变化，它有时仍然被亲切地称为约瑟芬．对于那些想要一个延续巴黎小酒馆传统的地方的人来说，没有比Chez Dumonet更好的了。他们对现代(和腰围)做出的唯一让步是提供某些菜的半份，这足够让你许愿le打包在巴黎更受欢迎。(就我个人而言，我不介意在第二天午餐时重新加热勃艮第白葡萄酒。)
主厨兼老板Jean-Christian Dumonet保留了这个绰号约瑟芬这个名字是他十多年前接手的那家深受喜爱的餐厅的名字。他告诉我之前是bougnat这是一个出售取暖用煤的地方，也是一个社区café。
它演变成了今天的样子。从午餐时拥挤的餐厅来看，厨师们在厨房里像疯子一样工作，餐厅里挤满了各种年龄的食客，似乎在不久的将来它不会发生什么变化。
你可以先吃几块自家做的肉质陶罐，但我通常会点鲱鱼，鲱鱼放在一个大陶盘里端上餐桌，整齐划一的鲱鱼浸泡在大量橄榄油中(或游泳)，配上月桂叶和百里香。
这是一种"请自便"的菜。但最好不要吃得太多，因为接下来的主菜会填满你的胃口。
虽然我盯着厨师在厨房里做的酥土豆饼配鸽子，但我很难在Chez Dumonet点别的东西，除了那道特别的油封鸭。它是——而且可能永远是——巴黎最好的版本。
配上用鸭油煮的土豆，在烹饪时适当地撒上粗盐。(我还要感谢他们在烹饪土豆时放了足够的盐——你在餐桌上加的盐和烹饪过程中加的盐都不会粘在土豆上)这是一道我会穿越巴黎去更常吃的菜。
这种食物更像是偶尔的放纵，而不是每天的乐趣。但从犀利的服务员和愉快的顾客之间的玩笑来看，很多人显然是常客。
我的法国用餐伙伴，卡米尔我忍不住点了一份鞑靼牛排，这是我也很喜欢的菜肴之一，但对我来说往往分量太大了。
在这里，也不例外。但我很高兴能帮她吃完那一大块。(尽管她自己做得很好……)在餐桌旁，服务员将蛋黄与刺山柑、红葱头、第戎芥末、康尼康和伍斯特沙司混合在一起，还有厚厚的一堆碎牛肉，然后会问你是否要pimente(辣)，手里拿着一瓶塔巴斯科辣椒酱。
我经常提醒人们只在你绝对信任的地方点这道菜。如果你是喜欢这道菜的女人，或者男人，你可以邀请我，如果你不愿意，我会帮你把它擦干净。
我没那么大的胆子能吃下一整份，但说到甜点，我就什么都不吃了。Le必须是Grand Marnier Soufflé，它的形状自由，而不是笔直的塔形，是在一个超大的瓷瓮里烘焙到奶油般的完美，顶部呈棕色，有硬皮。旁边还会端上一小杯马尼酒(Grand Marnier)，以防你想再加点。有时，服务员会把整瓶橙味利口酒端过来，放在桌子上。
当我问他们是否把瓶子留给所有人时，他说非他们说，只有他们喜欢的某些顾客才可以享用。(所以要么是我，要么是因为我和一个胃口很好的法国女人在一起，显然她很享受这顿饭。)但请注意，soufflé需要在用餐开始时点。所以，如果你想要一份，并且想要得到服务员的青睐——在巴黎，你总是希望这样——一定要早点点餐。
当我们吃完的时候，厨师过来确保我们吃完里面的东西后，没有把烤过的甜边留在soufflé这道菜上。我们向他保证不要担心，我们完全打算去那里。
(抱歉，在我们深入讨论之前，先看看高耸的soufflé。当有人从烤箱里给你端来热腾腾的soufflé时，你什么也不做，只是拿起勺子，一头钻进去。尤其是当你和一个已经拿起勺子准备扑向你的人一起吃饭的时候!)
另一种不可错过的甜点是千层酥皮，它是两片充满浓郁诱人的鲜奶油的酥皮。我第一次吃它是在十多年前，即使没有任何注释，我仍然记得它是多么的美味。我非常喜欢，就要求到厨房去看看他们是怎么做的。糕点师给我看了几张上了糖的酥皮饼，烤到酥脆和焦糖，然后冷却，填上了甜的生奶油。餐厅里所有不吃soufflé作为甜点的桌子都无一例外地共享了一份mille-fuille，包括一些上了年纪的绅士，他们在结束一场悠闲的集体聚餐时，用几杯干邑(Cognac)为我们提供了味道。
Chez Dumonet餐厅的价格超出了经济型餐厅的范围，主厨告诉我，这是因为食材的质量和厨房里熟练厨师的成本。这一点毋庸置疑，尤其是在Chez Dumonet吃完之后，你可以不吃接下来的几顿饭，因为你不会饿着肚子离开。
在Dumonet
Cherche Midi街117号(6号)
Tél: 01 45 48 52 40
Métro:杜洛克或Falguière
(周一至周五开放，午餐和晚餐。周末关闭。)
