参观Le Creuset工厂

我是一个随机的收藏家待．当我在法国的跳蚤市场随意挑选一个盒子时，他们的一种标志性颜色的暗示可能会吸引我的眼球。我会拿出罐子，检查它(从来不会太兴奋，因为如果我打算讨价还价，我需要把我的牌放在胸前)，然后要么出价，要么放回去。

因为空间总是一个问题，我从几个方面来评估它:它是否能很好地增加我的空中打脚de菜如果价格合适，它有多少用途。(也就是说，它的状况。)事实上，我很喜欢在法国跳蚤市场看到那些用过的东西，因为很多人都保留了他们的待锅碗瓢盆，代代相传。有些我把它们放回去了，因为它们已经卖得太远了，有些我跟别人讨价还价——或者只是付钱，因为它们太好了，不应该留下——还有一些我后悔没有尽快采取行动，眼睁睁地看着它们被别人抢购。

今天，Le Creuset仍然是一个受欢迎的品牌，不仅在法国，而且在世界各地，包括在欧洲、美国和日本。(后两家是他们的厨具在全球的最大买家。)最早的铸造厂始建于1925年，位于法国北部的弗雷斯诺伊-勒-格兰德，至今仍在以同样的方式生产炊具，这种做法已经持续了近100年。该工厂不向公众开放，因为它是一个实际工作的铸造厂，不为游客设置。

但我总是很兴奋去工厂或车间，无论它是厨房助手,奶酪制造商，或者像这样的伟大巧克力制造商的车间帕特里克·罗杰因为我喜欢看看我每天用或吃的东西是怎么做的。能被邀请我太激动了。

我还对法国文化独有的东西特别感兴趣，在过去几年里，法国因为跟不上文化而遭受了一些打击。在全球化的今天，看到一些法国制造的东西仍然是世界的标志是很有趣的，它没有改变它的哲学和制作方法，但仍然是相关的。不像一个奢侈的手表或Hermès手提包，一个Le Creuset锅，锅，或gratin dish是你可以购买和每天使用的东西。如果你买了一个法国制造的Le Creuset珐琅铸铁锅或平底锅，你就拥有了一个可以代代相传的锅或平底锅，就像它们在法国一样。

冒着听起来过于热情洋溢的风险，我的邀请严格来说是作为一个客人，不一定要写关于它。这听起来可能有点奇怪，但在接下来的几天里，整个经历深深地打动了我。看着人们辛辛苦苦地做着从原材料中诞生的东西，然后拿着一个漂亮的厨具，这是他们工作的最终结果，真是令人难以置信。

这个词讲座翻译成坩埚指的是一个非常坚固的烹饪锅。一本英法词典翻译成“大熔炉”，似乎非常合适。

待丰特炊具(丰特emaillee的意思是“搪瓷铸铁”)开始在一个黑暗、昏暗的建筑。每件作品都是在专门为其制作的砂型中单独铸造的。工厂的这部分是一切开始的地方，它并不是一个优雅的展示厅。

有时我去一个地方拍照，他们会冲过来说:“不，不!这不是清洁的!(“不，它不干净。”)但厨具就是这样开始的，当你处理沙子、废金属和熔化的金属时，很难保持整洁。看着这一过程的开始，我感觉仿佛回到了某种中世纪的东西。

这家公司是由两个比利时人创办的——一个是搪瓷专家，另一个是金属铸造师。我最喜欢的标志性火焰(橙色)颜色是模仿他们用来熔化铁的坩埚发出的强烈的橙色光芒。

我看着铁路轨道上的许多旧金属碎片被回收，在坩埚里熔化，变成一个燃烧着的强烈火球。当他们向前倾斜的时候，我被邀请去看里面。

天气太热了，我几乎无法接近它10英尺(3米)。天气比我想象的还要热，同时也有点吓人。里面是一团冒泡的炽热铁我从来没见过这样的东西。我读到铁在2795ºF(1535ºC)融化，5183ºF(2862ºC)沸腾。我离得还不够近，不能把体温计插进去——我相信他们的话!

每一批铁都经过测试，以确保它符合他们的特定标准。当我们看着每个铁锅从模具中倒出、放置和释放时，几分钟后从沸腾的大锅中出来的东西令人惊讶。

喜欢铸铁的人可能想继续往下看，但我问他们为什么不做一系列无搪瓷铸铁煎锅。他们解释说，铸铁的工作原理是将煮熟的各种脂肪和油脂吸收到金属上的微小孔隙中，这有助于创造一种不粘的表面(除了我们这些尝试用自己的锅做炒饭的人)，而且它并不完全卫生。这并不是说它特别糟糕，我有一个我用的。但我觉得这个观点很有趣。

接下来的几步，你可以看到模具装满热铁后的罐子被释放出来。(铸造厂里很黑，我想把它照给你看。但它发生得有点突然。)

在罐子被释放后，沙子被清洗和重复使用，每一块都被刷成部分清洁并检查缺陷。垃圾会被扔回炽热的地狱，熔化，再铸造。

当它们从模具里拿出来的时候，锅碗瓢盆和成品只有一点点相似之处，边缘粗糙。有些是手工打磨的。其他的则留给机器来做，比如这个椭圆形的烤盘。

我有一个问题是关于搪瓷铸铁的轮辋的，我认为需要虔诚地手工烘干，这样才不会生锈。他们解释说，实际上每一个都有涂层，你看不见，但密封金属，所以你不需要担心。当然，如果你像我一样有古董锅，你可能想继续用手烘干它们，因为随着时间的推移，表面的光泽可能已经磨损了。

在制作过程中的每一步，都要检查厨具是否有瑕疵——釉料漏漏、金属上的丁当、把手上的凹痕，这些都是要把厨具从生产线上拆下来的理由。一些有外观缺陷的会被送到他们的工厂商店，但任何会影响锅的烹饪质量的东西都不会被送出工厂。

每一个荷兰烤箱需要10个小时的时间，15个人参与制作。这家工厂有六百人。他们在世界各地还有其他设施，包括中国和美国。他们还扩大了产品线，包括玻璃器皿、餐具、餐具和开瓶器，因为葡萄酒与食物搭配得很好，很少有人比法国人更了解这一点。

上面是一大桶搪瓷，用来完成一些罐子。它是用各种颜料分批混合而成的配方是严格保密的。

上釉的过程需要三个小时，是绝密的，所以我不能告诉你他们是怎么做的，但锅，锅和盖子是单独安装在一个多齿的支架上，喷上特定的颜色。

那些从深到浅有颜色渐变的锅碗瓢盆，会在末端喷上一层特别细的深色珐琅，喷刷会从靠近锅或锅盖的中心慢慢移开，给它一种标志性的燃烧火焰般的光泽。

在任何时候，他们生产大约50种颜色的炊具。有些这样做是因为不同的国家倾向于偏爱特定的颜色。黑色在日本很流行紫色在法国很流行他们测试了三种不同紫色的花盆，将于明年在法国上市。我喜欢橙色，也喜欢一些绿色。它们都是永恒的和当代的，并混合了一种vintage的冲击。以下是一些因为各种原因没有入选的陶器，在被仔细检查后，它们将走向灭亡。在色彩实验室里，工作人员围坐在一个搪瓷表面的显微镜下，研究搪瓷是如何支撑的，以确保它刚刚好。釉面会随着时间的推移而“开裂”，他们想确保他们的炊具不会发生这种情况。

有些颜色是专门为商店制作的，比如Williams-Sonoma。还有一些是为他们的奥特莱斯商店制作的。当然，颜色会过时，不再流行，随着口味的变化，会有新的颜色出现。

1958年，他们询问了工业设计师雷蒙。洛伊威(他设计了好彩标识和Studebaker)设计了一系列锅碗瓢盆，和他的Coquelle矩形盖壶在当时很受欢迎，今天也很有收藏价值。我有五个，用的是我的陈年橙子，如果你看里面，就会发现它用得很好，我很喜欢它，因为在我之前拥有它的人显然没有把它放在架子上，而是用它来烹饪。我的其他锅都比较好，但最近来我厨房的一位摄影师被我的锅里的东西迷住了，尽管它看起来并不干净，但它是一个厨师的工作锅。我喜欢厨房里的厨具几十年后依然好用，而且能经受住大量使用。

大约十年前，他们在法国重新发行了限量版，去年又在英国、美国和韩国等其他国家发行了一次。有的只有一百英里。我在巴黎的一家百货公司进行最后一次大甩卖的时候买了一打重新发行的厨具，当时所有厨具都打五折，然后扩音器里宣布最后30分钟所有厨具都再打四折。巴黎的便宜货不多，除了葡萄酒、奶酪和风景，但我把他们所有的存货都买光了。(虽然我花了很多钱想把它们一次都从商店带回家!)

一个变化待制造的最近正在取代经典的酚旋钮在一些全金属旋钮的锅上。这是在荷兰烤箱里烘焙的广受欢迎的免揉面包，食谱要求烤箱温度非常高。由于人们正在熔化他们的旋钮(有报道说，人们正在从商店里的新锅上刮下旋钮，当我问他们这个问题时，他们笑了)，Le Creuset将旋钮现代化，采用全金属设计，也更容易举起，而且他们也在销售更换旋钮这样面包师就可以保持清白的犯罪记录。

在参观工厂快结束的时候，我们看到他们正在制作一款特色锅，以纪念他们的90周年，这款锅将于2015年9月发布。

只有1925年才会制作陶器，也就是那一年待我考虑过刷一张来擦亮我的清白犯罪记录，但我只能像其他人一样等待了。

在出去的路上，我看了一眼Le Creuset存档的模型，在他们办公室的陈列柜里展出。有些零件看起来和他们现在做的差不多。其他人看起来很不一样。

当然，有几件我也考虑过逃跑，但回巴黎要几个小时，我想我做不到，尤其是考虑到其中一些作品的重量。(我记得我从那家百货公司拖着罐子回家。)但我逛了逛工厂的商店，带回了一把他们的硅胶刮刀我告诉他们，这是我最喜欢、用得最多、你必须从我冰冷的双手中拿走的三件厨房用品之一。略微弯曲的形状在混合和折叠时感觉刚刚好，优雅的曲线是一个很好的角度，所以你可以举起你正在折叠的蛋白霜，或足够的蛋奶冻来品尝，而不会从边上滑落。

谣言四起，说他们要停止这些活动。尽管我收藏了近15年的两款颜色仍然完好无损，但我听说Le Creuset的收藏家们在一种颜色停产时感到沮丧，因为这种颜色再也没有了。我担心失去我最喜欢的铲，因为我只剩下两个原始设计(在前面)。

幸运的是，他们似乎只换了手柄——呼!我又买了一些(准确地说，又买了9个——他们给了我特别优惠)，把它们带回家。所以我觉得我的余生都要用锅铲了，但我会继续寻找Le Creuset的古董，并且每次使用它们的时候都会用不同的眼光来看待它们。