面试:凯伦和安德鲁Dornenburg页

我一直以为会很有趣有朋友是名人。

我的意思是,岂不是很有趣就拿起电话,和对话…

“嘿,乌玛,想外出,随便吃点东西?”

“哎呀玛丽亚,我只是太累死再次呆在家里看闪闪发光。”

“凯蒂,照顾了?但是你知道汤姆对苏瑞离开的感觉。你就不能带她去山达基会议?”

“哦…嗯,嗨明星。那是什么?解雇?我…嗯…喜欢…聚一聚。但是我只是淹没…怎么样,嗯,下个星期我打电话给你,我们可以,呃…得到的磕磕碰碰…噢,这是我的手机,要跑…”

但这不也很好出去玩你的(工作)名人朋友,吃在华丽的餐厅或在鸡尾酒酒吧里有人告诉你你的表吗?所以我的机会结识人脉广泛的凯伦页面和安德鲁•Dornenburg谁做坐在餐厅的富人和名人,也许只有那些座位你去酒吧,而不是我去的地方你幸运如果有人从他们的查找《世界报》繁重和点。

因为他们得到了内幕消息,凯伦和安德鲁面试厨师写了许多书,餐馆老板,和侍酒师,这本书,给我最大的印象成为一个厨师实际上,我记得当我刚开始我的众星云集的烹饪事业。我有点犹豫,不过,因为他们对这些新奇的hob-nob York-type厨师,这里我在巴黎,关于洗碗片写诗,让我购买李维斯的娱乐活动和熨烫我的脖子。

(我敢打赌马里奥•巴塔利的脖子没熨过衣服或罗科DiSpirito从未摸索的一双紧李维斯…嗯,再想想…。)

所以当他们来参观巴黎去年冬天(这就是为什么我们都捆绑在图)计划下次不见不散为联合国浓情巧克力忙在基督教的常数我准备跑,(我已经了解到,这是一个好主意之前脱下你的衬衫铁它不管你有多晚)。我设法到达那里,只是在时间的尼克:凯伦和安德鲁几乎磨光了看起来像一个很强大的数组的巧克力蛋糕和馅饼。

但在任何情况下,凯伦和安德鲁都真正的喜悦,我爱他们。我唯一的遗憾是没有花足够的时间和他们在一起,虽然我花几分钟时间带他们去一些我最喜欢的巧克力商店。当我学会了他们刚刚完成的新书,与你吃什么喝什么,我再次和他们聊天的机会…

大卫:我看到你们两个攻击一个巧克力甜点在巴黎,好像这是你的最后一餐。如果我记得不错,你是高糖分喝热巧克力在同一时间。但是对我来说,巧克力似乎挑战对葡萄酒?你有什么推荐吗?

凯伦和安德鲁:这都是你的错,大卫-如果你没有了我们最好的巧克力爱好者的巴黎之旅,我们不会尴尬。因为我们的时间在你的公平的城市都太短,这不是关于结对,访问,因为它是关于“抽样。”(不是更精炼的话“吃”?)

许多巧克力爱好者(比如美国)认为伟大的巧克力本身可以是一个高峰体验。但想象能够提高一个伟大的巧克力甜点的快乐通过配对用饮料,将提升平流层配对到另一个!潜在的食物和酒的搭配,对巧克力甜点(特别是黑巧克力),它可以发生在也有(法国甜红酒),茶色的港口,或PX雪利酒。

但伟大的配对并不局限于葡萄酒!
巧克力的或水果口味的这种啤酒从(例如,本质的樱桃和树莓)可以用巧克力甜点。令人震惊的是伟大的就在上周我们有一个最好的cocktail-and-food搭配我们的生活:一个巧克力颓废马提尼(由肖邦伏特加,高迪瓦巧克力和白巧克力利口酒,等等)搭配了一个banana-chocolate蛋糕。天堂!

也有很多非酒精饮料可以提供巨大的巧克力甜点匹配,首先是咖啡。咖啡和巧克力的味道了。至于茶,贝里指出在非洲(特别是肯尼亚)茶在巧克力精美,信不信由你,日本绿茶对比与巧克力很好,太。和香槟笛子充满浆果起泡果汁甚至mint-flavored起泡饮料像雪可以是一个有趣的巧克力甜点搭配。正如您可以看到的,几乎是无限的可能!但我们第一次接触巧克力,也有由侍酒师让-吕克·勒杜在四星级饭店丹尼尔在纽约,是一个我们永远不会忘记。

大卫:对不起但我吃巧克力的时候,它更接近于“吃”比“采样”。以前反常的法国人,但是我看过其中的一些最近做同样的事。我想我是一个坏影响。
但说到酒,什么你花最少的钱一瓶酒吗?
凯伦:两个美元。你能猜出这是什么? ?

安德鲁:当我在阿拉斯加渔业、本地存储会给顾客买了啤酒一瓶免费的雷鸟,只是为了摆脱它。即使我们的标准100小时工作时间和它的价格,它仍然不是便宜货。

大卫:阿拉斯加渔业和雷鸟?现在这里有一个故事,下次我们在一起,我想听到更多。
那么你曾经花最多的钱一瓶酒吗?

K &:十多年前,我们保存便士一瓶一旦挥霍Chateau d 'Yquem为新年前夜建筑师朋友和他的妻子一直希望试一试。我们用来再现厨师耶利米塔的“堕落的缩影”岁的晚餐- d 'Yquem搭配烤牛肉——他写在他的著作《耶利米塔的新美国经典,以及精确的指令咀嚼牛肉,草案的葡萄酒,咀嚼和吞咽两次。他发誓说,经验是如此地强烈,你听到的唯一的声音就是人从椅子上掉下来!这听起来很有趣。

大卫:有几个笑话我可以,但(异常),我不是。
为什么每个人都喜欢加州霞多丽吗?这是真正可怕的东西;厚,橡木。我喝一杯后,我觉得我需要一个牙签。就像喝了一棵橡树。为什么人们保持购买它?

K &:像往常一样,你提高一点葡萄酒:葡萄酒,你付不起我们喝自己时,可以高峰体验搭配正确的菜。

至于橡木酒桶霞多丽,我们与你喝酒时。但一年前,侍酒师乔Catterson开餐厅(这只是命名为# 1餐厅在美国美食的新问题)提供我们一个非凡的配对。就其本身而言,斯洛文尼亚大的比安科橡树炸弹,据说已经三岁在新橡木桶,一年的老橡树,瓶子里三个月。我们每个人都喝了一小口,战栗。所以它是一个启示后尝一遍多佛唯一与“主要传统味”(尽管以粉末形式)陪同,和看到组合出人意料地上升到+ 2(我们的最高评级,2 + 2点尺度)。

大卫:说实话,晚饭后,我击中甜点的时候,我已经喝多了,不能再喝了酒没有事情变得尴尬混乱和人们谈论我数天之后。但我曾经克劳迪娅·弗莱明给我比利时与甜点,水果口味的啤酒Kreik,这是惊人的(如克劳迪娅的甜点)令人惊讶的和让人耳目一新。你觉得配对吗?

K &:我们喜欢比利时水果口味的啤酒,并敦促那些从未尝试这样做。水果在这些啤酒的本质——无论是樱桃的味道Kreik,或在覆盆莓树莓——却相当美味。和他们伟大的比赛不仅对巧克力甜点,而且对custard-like甜点,奶酪蛋糕,草莓挞,甚至新鲜奶油奶酪如马斯。我们都很喜欢啤酒提供的碳化,这有助于减少密集丰富的甜点或奶酪。

大卫:这很有趣。在美国,人们喝咖啡和甜点,但是在欧洲,这是一个大问题失礼。欧洲人使用咖啡喜欢最后一个,小标点符号。饭后,他们从不添加牛奶咖啡。你能解释一下你的哲学咖啡晚饭后我的客人和读者…所以我不需要解释吗?

K &:我们不知道,我们可以解释它。
当我们说,巧克力和咖啡可以一起的,这听起来像常识对我们好。

大卫:嗯,谢谢你帮我摆脱困境,人…但说到热饮料,似乎最近茶是一件大事。有时我喜欢茶,但什么都不知道除了人们喝的好东西吓到我时才开始,使用所有这些高档monkey-picked和first-flush(从未听起来开胃。)
茶人吓坏了我。他们就像惊人的,生活在一个平行宇宙的礼貌和饭馆。我想了解更多关于茶(这样我就可以成为文明、有很好的品味),但我不知道如果我准备好了“他们”之一。有帮助吗?
喝茶的人吓到你吗?

K &:我们荣幸的一些最非凡的茶导师在北美——如美国第一个茶师詹姆斯·拉贝,加拿大的第一个茶师迈克尔•Obnowlenny和日本茶大使Kai安徒生——我们被宠坏了。从大卫(注意:我会说…他们一样酷和热爱茶最好的关于葡萄酒的葡萄酒侍酒师,他们教会了我们很多。

这是茶和食物搭配简而言之,使用总概括:认为绿色和更轻的乌龙茶茶喜欢白葡萄酒,和黑色和深色的乌龙茶茶喜欢红酒。你会怎么搭配白葡萄酒?白色的肉,鸡肉鱼。
你对红酒吗?红肉、羊肉、游戏。

调味茶时,棒极了,想到经典的味道,你已经爱组合。蓝莓茶是一个启示,香蕉煎饼。枫茶跟冬南瓜或南瓜很配。
从那里,你可以玩耍。茶可以是有趣的,我们保证!

大卫:我从来没听说过一些水果茶。我只知道黑加仑子和伯爵茶,香味与佛手柑。我必须生活在一个aspirateur或真空。
在另一端的频谱从茶是香槟。我在一个化妆舞会,“复古”香槟被服务。而瓶子很可爱,香槟很丰富,口味浓厚,不干燥,我用来刷新炯炯有神的眼睛。女主人,一个杰出的和著名的食谱作者,告诉我,我不知道如何欣赏好的香槟。我是个土包子吗?
我该如何回应?

K &:我们认为任何主人把客人的任务可能是需要一个好的礼仪书的响应作为感谢礼物(!),除非这个用美食的热情深深地希望她的客人分享她对一个特定的饮料。但这听起来像是教训和见解不是即将到来,这是一种耻辱。

大开眼界,了解所有美味的品种的香槟,它的范围可以从粗糙的(干)交会(微甜)半甜的(甜)甜香槟(甜)。还有白中白(由100%的霞多丽葡萄)和布兰科de葡萄酒(由100%的黑皮诺葡萄)。听起来像你可能一直担任布兰科德地区,这是更丰富和更比你的“标准”香槟。"

每种类型的香槟有自己的配对。
你会想为干燥机(即粗糙的)香槟作为开胃酒或与食物,如牡蛎、熏鱼和寿司。你会想保存甜香槟点心和糕点。关于后者,一个好的经验法则对所有甜酒(包括香槟)是确保酒是甜的或甜的甜点相伴。

大卫:好吧,我很高兴我决定不了她,因为你带她去工作。好吧。我要扔掉一些我最喜欢的东西吃,,你能给我饮料的搭配:
K &:公平,打击我们!

冷冻鱼棒…
K &:冷冻鱼棒有什么味道,除了他们所吸收的纸板包装吗?是的,我们是在开玩笑了。你想要遵循无论你浸渍,生物。你是一个番茄酱的男人吗?如果是这样,你想要一个微甜葡萄酒打了番茄酱,像白仙芬黛。(如果你吃鱼糕,你不能再警察的态度,所以你不妨喝白色的寻。)是一种调味酱更多你的事情吗?只要记住“挞喜欢馅饼”,并对一些酸的东西。和蛋黄酱对杜松子马提尼出奇的好。如果你避免酒精,用挤压柠檬苏打水怎么样? Those bubbles and the lemon will cut through the fattiness of the fish sticks, so you can eat even more!
(或者你从那些鱼糕胃痛吗?)

坎坷崎岖的路冰淇淋…
K &:后花了一年的服务员在一个冰激凌店在高中的时候,凯伦是这里的专家,建议水——冰冷的,静水(无气泡)——这是最理想的冰淇淋口感清洁剂。安德鲁,另一方面,更喜欢咖啡,所以巧克力和坚果。

疼痛,巧克力…
K &:咖啡或浓缩咖啡。
最好是在巴黎的一家咖啡馆坐在外面。
贝雷帽是可选的。

热咸牛肉黑麦和辛辣的芥末Half-sour泡菜…
K &:毫无疑问:布朗博士Cel-Ray苏打水,这是一个celery-flavored苏打水。不要把它(就像我们做的那样),直到你尝试结合。这是非凡的!

(注意从大卫:我有它,和我我敲门。芹菜汽水味道就像听起来那么坏,对不起。尽管布朗博士的黑樱桃汽水是我喜欢的。)

西米露…
K &:自从安德鲁童年木薯瘀伤,他通过这个凯伦,设想一个好的杯枫茶——或者类似的茶色港口或苏特恩白葡萄酒,如果她心情的东西更强一些。

牡蛎和奶油黑麦面包…
K &:而牡蛎球迷或者推荐香槟,缘故,桑塞尔白葡萄酒,或与牡蛎、伏特加给伏特加边黑麦面包涂上黄油。

烤肉的肋骨;猪肉或牛肉,我不进入参数与这些烧烤人…
K &:仙粉黛。或冷冻玫瑰,如果它真的很热了。或一个漂亮的烟熏啤酒(自己有点紧张,但组合是伟大的)。

微波爆米花…
K &:起泡葡萄酒,比如西班牙语静脉,意大利prosecco,或者德国香槟酒。不要浪费好香槟的组合,因为如果你喜欢尽可能多的黄油和盐我们做爆米花,其微妙之处就会丢失。

大米Krispy对待…
K &:一杯微甜的份上,享受对水稻的研究。

凯撒沙拉(你在加州,不是那种你进去法国
与玉米罐头或其他怪异的东西)…
K &:凯伦秒的推荐的人坐在她旁边头等舱的第一周她在西北大学的大一。Arneis从山麓,因为葡萄酒是疯狂的具备良好的酸度,着装和帕尔玛干酪。(他知道什么,你问?他获奖的斯科特•批侍酒师Tru在芝加哥)。

焦糖玉米…
K &:你必须明白,焦糖玉米是一种神圣的仪式。
有一些东西比焦糖脆美味的在这个星球上加勒特的爆米花在芝加哥,热,黄油和含有焦糖涂层。它应该被吃掉的。唯一值得我们发现伴奏加勒特的同样热的黄油和芝士奶酪玉米加载。

汤圆和香蒜酱…
K &:我们听从的人更了解意大利葡萄酒比我们所见过的任何人(除了乔Bastianich和大卫·林奇Babbo餐厅华伦天奴的所有者),皮耶罗Selvaggio餐厅在洛杉矶。他建议从利古里亚地区配对——香蒜沙司的故乡——如Albenga、五渔村,或者Vermentino。

伯爵奶酪…
K &:我们包括建议超过100奶酪搭配与你吃什么喝什么。如果你看了这个奶酪,你就会发现:“啤酒,特别是港口或结实的;香槟;古纳大部分,黑皮诺。”
他们都听起来不错!

Mallomars…
凯伦:Mallomar是什么?

(注意:大卫弹出来…)

安德鲁:我和你一起,与比利水晶的性格在《当哈利碰上莎莉》,“吃他们在新年前夕,称赞他们是世界上最伟大的饼干。你不能出错的冰冷的玻璃牛奶。或者,如果我是独自一人在新年前夕的热爱自己的生活,我可能有点强,像前面提到的巧克力颓废马提尼(其配方是在我们博客(9/28/06)靠自己网站,如果你喜欢它),我上周首次采样。

大卫:好的,所以我不能残你,但是马提尼抽样听起来很有趣!我将查看食谱。
所以最后一个问题:你知道所有这些著名的火爆的厨师和hob-nob超级明星。除了我,告诉我们一个非常糟糕的经历你著名的与某人,最好是有人在食物网络。你不需要给我们一个名字(尽管如果50读者提交购买你的书你会透露是谁)告诉我们最糟糕,最恶劣,最差,无礼的,可怕的著名厨师行为你曾经见证了。随意使用的名字,对象,或其他任何修饰的故事,让你稍微接近诉讼。

K &:不是你所有的许多读者都有幸见到你的人,你必须让我们证明你是知识渊博的和充满激情的和有趣的人跟你在你获奖的博客!

我们非常喜欢的几个电视烹饪节目明星我们见到并采访了书籍,包括厨师马里奥•巴塔利和罗科DiSpirito。我们在宴会上玩得很开心托尼Bourdain与我们共同的朋友,在鸡尾酒派对上的可爱和搞笑黛西马丁内斯。

那就是说,我们曾经读了西海岸美食作家的专栏关于她的惊人骇人遇到一个东海岸美食网明星与我们也有一个相当可怕的遭遇。我们从未见过这位作家,但我们立即打电话给她,让她同情语音邮件说,“这不是你——这是他。”我们绝对保税在这!

大卫:嗯,听起来很神秘。我可能会猜到是我,但因为我不是网络上的食物,所以我摆脱困境。(读者们,你们有什么猜测呢?让我们听听它,把他们在评论中万博ios客户端)。

好吧,我说谎了。一个问题。你什么时候回到巴黎?

K &:不是很快!如果你和你的读者能帮助我们把我们的新书与你吃什么喝什么到一本畅销书,我们想在圣诞节回来。但只要可能,我们期待与你分享更多的巧克力!

大卫:非常感谢花时间聊天。我等不及要真的读我复制你的书,这是充满有趣的和创造性的方式来对食物和饮料的方式,人们可能没有想到之前。

下次你回到巴黎,带我一些Mallomars你介意吗?

我似乎有一个最近的棉花糖和巧克力。