糕点师雪莉的院子里

由于所有方面,我第一次见到雪莉的院子里我的座位,我是蠕动。我坐在最初Spago,在西好莱坞,俯瞰全城的洛杉矶。房间里充满了名人,但我记得得到特殊待遇。

我抵达我最好的;衣着考究的意大利羊毛套装,我希望让我更好地适应坐在我周围的所有迷人的类型。这是一顿大餐,我们拥有一个美好的时光。但我坐在时尚椅子的时间越长,我就成为最不舒服。并不是说我觉得格格不入。这是我的后端开始痒失控。

我知道我不应该站起来,参与全面scratch-fest(虽然没有什么会感觉更好),但我不知道该做什么。我坐的时间越长,就越强烈。结合软垫椅子的羊毛是驾驶我疯了!

但很快,这是餐后甜点时间,队伍开始了。雪莉开始推出各种美好的事物;hand-dipped黑巧克力的味道,弄皱的柠檬小果馅饼,容易破裂的焦糖,令人非常震惊,所有这些火爆的名人开始看着我。

但奇迹般地,我开始勺子品尝这些甜点,瘙痒消退,每个甜点都比未来更美味。这是我们第一次见面的时候,我的一个真正可爱的雪莉和有趣的人。

几年之后,雪莉移动到沃尔夫冈•普克则开新Spago餐厅,位于几英里外的比佛利山庄,取代了原来的。自从我们是pastry-pals,雪莉和我遇到对方时不时多年来;她活泼的性格是会感染人的,我不知道有谁对她的热情比雪利酒。如果你与她谈过了几分钟,我最近做了,你会明白我的意思…

大卫:每次我跟你似乎有一些新的和令人难以置信的在你的生活。毕竟,是糕点师Spago在比弗利山让你星星的糕点师。加上你的甜点大每年奥斯卡晚宴。

谁是你最喜欢的名人,你煮?

雪利酒:我猜你可以说,从大卫Lebovitz总统。万博manbetx

大卫:谢谢你的恭维,但相比,麦当娜和安迪·迪克(恶心!),我是一个乡巴佬。但是我喜欢所有关于和Spago是最好的。我一个站在旁边沙克奥尼尔,他的脚是巨大的!但是你的老板是一个名人。你一直在用沃尔夫冈•普克则开很长一段时间他行政糕点师。

它是如何被和他一起工作,他像一个老板?

雪利酒:在2000年的胃口好奖项,芭芭拉仙童介绍沃尔夫冈•普克则开是我的老板。他的回答,笑着,当他走到迈克“知道雪利酒的人都知道她是我的老板!”

大卫:他是非常有趣的事情,工作也很努力,我认为这是因为他作为一名厨师的培训真的很小。我也喜欢,他给充足的信贷厨师的在他的餐厅,他们倾向于与他呆了很长一段时间。

我爱你做的甜点。他们总是那么现代,随着现代口味干净,然而基于传统糕点技术。我记得一个康科德葡萄胶你,在黑巧克力包衬下特别好。

菜单改变每一天吗Spago你想出所有想法保持新鲜?

雪利酒:我的灵感开始当我在农贸市场购物,我看到是什么季节。作为一个结果,Spago的甜点菜单根据季节性变化。我与农民和供应商紧密合作,把最新鲜的原料,因此,我知道我们的甜点是最好的。

大卫:过去几年你写食谱,非常受欢迎的,高度赞扬了专业人士和面包师叫回家烘焙的秘密:简单的技术复杂的甜点,赢得了詹姆斯的胡子奖。

很多人喜欢这本书,你已经成功地de-mystified烘烤…有很多技巧和技术,当然,令人难以置信的食谱!我记得跟你说话,就像十年前写一本书,但我知道你疯狂的忙。你怎么找到时间写是什么激发了你分享你的巨大的知识?

雪利酒这是我secret-start令纸,构建目录,创建章节和标签的地方。创建每一章基于内容和连接相似的甜点。

我写了烘焙的秘密因为我热爱一个想法后,来到我听到许多家面包师,他们发现某些元素的烘焙艰巨或压倒性的。当我在烹饪学校,在我职业生涯的早期我意识到许多甜点我了解和掌握了共享类似的成分和发酵方法。很多甜点来自一个基本配方,即使是最复杂的创作可以分为简单的组合配方,任何人都能掌握。我想分享这个想法以及一些关键秘密烘焙技巧会帮助家里面包师看到它不像他们认为的那么复杂。

因为我是如此的热爱写作这本书,分享我的想法,我发现无论我可以。很多灵感是当我工作的时候,我会写下来Spago期间,下班很晚,当我有时间。

大卫:你觉得你写另一个食谱,如果是这样,你想要什么主题来探索?

雪利酒有趣的你应该客气!作为一个事实,甜点:从布鲁克林到比佛利山庄,食谱从有史以来最甜蜜的生活将2007年秋季。

大卫另一本书吗?等不及要看明年秋季。我们都有英雄,对于很多人(包括我)你是其中之一。这糕点厨师最激励你?

雪利酒:糕点厨师真是令人钦佩的人物。当我听到这个问题,脸上闪现在我的脑海里,Pichet昂Florian Bellanger比亚Seppinni,罗伯特·埃林唐纳德•Wressell比尔Yosses,艾米丽Luchetti,伊丽莎白·福克纳籍,山姆·梅森En-Ming Hsu Witzigmann,米歇尔胸罩当然,皮埃尔Herme。

大卫:很多读者问我关于如何成为一名糕点师。
你的道路是什么?

雪利酒经理:外套检查器,鸡尾酒女招待,女主人然后糕点师。接下来,休闲行为的歌手…

大卫:外套检查吗?这是一段,但我可以看到你是一个鸡尾酒女招待,你这么兴奋的和有趣的。现在每个人都认为你的生活是迷人的,但你能告诉我你一天工作多少个小时?你典型的工作日是什么?

雪利酒:没问题,那么迷人!我昨天开始在大约8点,昨晚午夜离开工作。这是很正常。

大卫:如果你可以在世界任何地方,吃甜点,它会在哪?

雪利酒:一个晴朗的日子,在树荫下在非洲。我只吃了水果和冰淇淋。

大卫不去我在巴黎吗?我答应带你去皮埃尔Herme…
所以,有一个你不喜欢的烹饪的趋势,或者你认为是愚蠢的,你希望会消失吗?

雪利酒:不,不,我认为食物像高级时装的趋势。从野生,奇妙而古怪的变化,增长和发展。没有趋势最终会站在进步的方式。我拥抱它。

大卫:你是外交。好吧,因为我们在这个问题上,如何美食网:喜欢还是讨厌它?

雪利酒:很棒的2点电视!

大卫:嗯。必须是那些商业信息广告。我记得浑然未觉工作后一个夜班。但是我认为我记得有一次你告诉我关于一个热水浴缸吗?

烤好的…回来。
我最喜欢的甜点成分可能是巧克力,虽然我也渴望有椰子。我不会推开许多事情由酸橙或柠檬,和我也喜欢菠萝…帮助…阻止我!),我也喜欢…呃…哦,没错,这是你的面试。所以你最喜欢的是什么东西烤?

雪利酒:我爱一切…除了花生酱。这是我的克星。

大卫:当我在我的面试潘尼斯之家爱丽丝,她问我吃什么吃晚饭。不是所以quick-on-my-feet,我告诉她“爆米花”和“花生酱三明治。“作为一个厨师工作意味着你几乎没有属于自己的时间,不是吗?

你晚饭做当你独自在家吗?和你有甜点吗?

雪利酒:我也是,爆米花!
这是什么协议在我refrigerator-champagne,巧克力、芥末和“grab-n-go”寿司。我的柜子里充满了爆米花。

大卫:下次我来洛杉矶,我想在你的新地方吃减少,一个牛排餐厅,你负责甜点菜单。你能填补我们的菜单是什么和为什么你把另一个项目呢?

雪利酒:巧克力和奶油糖果冰淇淋面包布丁,由内而外巧克力泡芙,在巧克力蛋奶酥与“约翰做丫”冰淇淋等等。

我把这个项目,因为它很有趣的团队开新店和不同种类的食物。在减少我们关注光安慰百胜。

等不及要见你,大卫!

大卫谢谢雪莉。我想我需要了解这些由内而外巧克力泡芙。我知道你超级忙的…所以谢谢你花时间聊天。
看到你在比佛利山庄!