参观全套炊具厂
没有什么比参观工厂更让我喜欢的了，尤其是与食物或烹饪有关的时候。所以我抓住这个机会去参观全部以一袭工厂在巡回签售时。匹兹堡是一座以金属工业而闻名的城市，最著名的是钢铁，尽管许多金属加工工厂已经关闭，全部以一袭仍然很强劲。
当我开始在餐馆工作时，我第一次接触到全包厨具。这些锅碗瓢盆很坚固，易于操作，而且不会太重，所以作为一个排锅厨师，你可以在放置你的位置时举起一整叠煎锅，但它们足够坚固，能够承受餐馆烹饪的压力，其中包含大量不可预知的热量，以及到处敲击的声音。在一次压力特别大的服务中，我把一个sauté平底锅扔到了墙上，幸运的是，它没有击中很多人。这只平底锅也在我的发脾气中毫发无损。
全套炊具是美国制造的，它的母公司是SEB这家法国公司生产特福(Tefal)和Moulinex厨具以及小家电。(是的，我确实让他们重新发行Mouli丝金属材料，将胡萝卜切成最适合制作法国经典的尺寸胡萝卜沙拉râpées或者胡萝卜碎沙拉。我也自愿成为了它的代言人。)All-Clad成立于1967年，是一家金属粘合公司，“包覆”各种金属，利用每种金属的最佳品质。他们开发的许多金属最初是用来制造硬币的。
1971年，他们决定生产炊具。全包式炊具的两个特点是金属包层，这意味着一个导热良好的金属核心，如铜或铝，夹在不锈钢片之间，然后铸成炖锅，平底锅，烤盘和荷兰式烤箱。
另一个特点是它们的保持凉爽的把手，在炉子上使用时不会变热。几年前，我记得有人因为在烤箱里不能保持凉爽而感到失望。我认为一些科学家必须非常努力才能弄清楚这一点!但这是专业厨师喜欢的，因为厨房毛巾总是供不应求，有时你每班只给两条。就这样了，伙计们。
我把我的大部分作品一块一块地拖到了法国。我也有其他牌子的锅和平底锅，因为我喜欢用某些牌子的锅和平底锅在烤箱里烤，烤格栅，或者在炉子上炖菜或炖菜时用。我有一个用来搅拌蛋白的可爱的铜碗，一个用来制作糖果的铜糖浆罐，还有一些是我在跳蚤市场(和巴黎的折扣店!)买的，这让我觉得自己绝对是法国人。但让人兴奋的是，我们绕道去了宾夕法尼亚州的小镇Canonsburg，去看我的会员们最受欢迎的过程空中打脚de菜．
制作一个平底锅需要两到三天的时间，从形成金属盘到安装把手和装箱。这个过程从金属开始，金属被制成巨大的卷送到工厂。
面包卷被切成小块。表面被磨粗一点(这有助于它们更好地附着)，然后通过沉重的滚轮将它们夹在中间或包在一起。
包层不同于电镀这是用金属覆盖表面。覆层使金属粘合在一起。有些All-Clad锅和锅是三层的;MC2系列(曾经被称为Master Chef，是他们制作的第一款炊具)，以及其他7层的炊具。重量在炊具中很重要，但并不是每个人都想要太重的锅碗瓢盆，尤其是老年人或行动不便的人。因此，他们生产了几种厨具系列，以满足不同的需求和预算。
他们的大部分炊具都是铝制芯的(有些是铜)，四周是不锈钢材质。铝是热的良导体，而不锈钢更耐用。铜是最好的，但它很重，增加了成本。
当金属在我们身后砰砰作响(我们戴着耳塞)时，厂长解释说，铝是水平加热的，而不锈钢是垂直加热的。这是这种特殊混合的另一个原因。
金属进入…然后从机器出来，包覆，矩形。
一旦夹在中间的薄片被取出来，它们就被送入另一台机器，并被压出磁盘。
每个圆盘都被放入机器中，机器将金属围绕一个模具进行模压，形成罐子的形状。
不同的机器有不同大小的模具(模具)，把它们变成煎锅，荷兰烤箱，圆炉，烤锅，炖菜，还有斜面的炖锅，和直边的炖锅。
一旦机器将圆盘成型，就会出现一件不太闪亮的炊具。
每件作品都经过手工打磨，打磨去毛刺和毛边。
每一步都要进行视觉检查，以确保轮辋光滑，没有任何缺陷或瑕疵。
虽然很容易把工厂想象成流水线，但这里的人比机器多。这家工厂大约有240名员工，很高兴看到每个人都亲自拿起厨具，检查每一步，然后把它送到下一个。
一旦花盆准备好了，它们就可以安装把手了。和大多数炊具工厂一样，把手也是在别处生产的。手柄的生产特别棘手，需要另一个专业水平。所以这些都是为其他地方的全装设计的。
但首先，要稍微“突出”一下。我从来没有注意到这一点，至少不是故意的，但每个锅和锅都有星星一样的反射，这是由一种叫做荧光笔的机器打磨出来的。
你可以在这里看到区别:
外部饰面是装饰性的。专业人士使用Masterchef (MC)平底锅，因为他们不关心锅的外观，我提到过的是三层而不是五层。但是在工厂里，把这两个一个接一个地举起来，重量并没有太大的差别。如果你正在寻找一套价格实惠的入门套装，MC2是你的首选。
几周前，我在网上注意到一套入门套装的大减价，就把它转发给了读者我的Facebook页面．一些人指出，MC2不应该经过洗碗机。我总是跑我的全部以一袭当然，当我在餐馆做饭的时候，我们也这样做了。所以我很高兴地告诉大家，工厂工程师告诉我它可以。
把手装好后，再进行一次检查，任何有划痕的东西都要退回并被拒绝，这样每件作品在装箱前都没有瑕疵。
如果他们不能带回一个平底锅，如果是相对较小的东西，他们就会在每年两次的工厂销售会上出售，该销售在华盛顿县集市(Washington County Fairgrounds)举行。(他们在他们的脸谱网页，并在华盛顿县集市活动页面。也可以在访问巴勒斯坦权力机构网站活动页面。)
听起来有足够的理由去参观-抱歉，他们不发货。我在一家办新书发布会很棒的当地书店在美国，当地人亲切地谈到去那里买些便宜货。所以如果你去，你会遇到一点竞争，但每个人似乎都很享受狩猎的乐趣。
[披露:这个职位没有报酬，但All-Clad提供往返工厂的交通。]
