贴梗海棠水果馅饼食谱
当我搬到巴黎,几乎立即我去寻找水果馅饼模具。我买了年前在巴黎,我在旧金山的左后卫。
我想能和我已经包装它,第三次海外旅行,但这将是一个碳足迹的一个简单的小锅,不是吗?
所以我去了至少最喜欢的厨具店在巴黎,热切的推销员,听我的口音不已,试着跟我一个非常,非常昂贵铜模具;最贵的选项可用。从他的魔爪撤走自己(和他的手从我的口袋里的钱包)我离开,走到Bovida,买了一个便宜不粘水果馅饼模子,我来爱。
实际上我使用它不仅对烘焙,但它成为我的首选锅从烤山核桃烤一只鸡。
有一些差异在怎样的故事水果馅饼被发明。流行的故事说,这是一个厨房事故的结果,有人放弃了馅饼,但服务无论如何,推翻了政府。我不太确定我自己,但我相信这是我最喜欢的甜点,和在法国很受欢迎。
说到差异,不同经典苹果水果馅饼,这个不使用焦糖或黄油,和不熟的炉灶。它基本上是一个减少的海棠糖浆,覆盖着一个简单的面团,挖走温柏树烤制而成。
的面团甜点,这是非常简单的。在大约30秒和烘焙坚固,但片状。如果你没有一台机器,仅仅将黄油搅拌器或混合迅速用指尖。
严格的古典学者…是的,我知道你…说一个真正的水果馅饼只能提供自然本身,或者放一块奶油。因为这不是一个典型的水果馅饼,随时提供一勺香草(或融化盐奶油焦糖)冰淇淋旁边。假设水果馅饼宪兵不是你的门外徘徊。如果他们是,一咬这应该促使他们显示出一些宽大处理。
贴梗海棠水果馅饼
面团的数量是适合任何大小,从8到10英寸(20-26cm)。如果使用模具较大的光谱,年底只是海棠液体的数量增加约25%。如果你贴梗海棠不是,水煮梨一样工作。不要担心如果海棠糖浆凝胶后,锅里坐了一会儿,就像我在上面的照片。加热用更多的液体,搅拌直到光滑了。额外的糖浆,收集完成挞应该保存到小雨的楔形或刷完馅饼,给他们一个辉煌的光泽。
- 1杯(140克)面粉
- 2茶匙糖
- 1/4茶匙盐
- 6汤匙(85克)无盐黄油,冷却,切成1英寸立方体
- 3汤匙冰水
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的碗站电动搅拌机,或食物处理器,闪电战面粉,糖,盐,和黄油,直到黄油是小,但明显的碎片,大豌豆大小的。
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添加水和混合(或脉冲)直到面团就开始团结。如果它看起来太干,添加浇更多的水。
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用手揉面团几秒钟,直到谈到一起,形状扁平的圆盘。用塑料膜和冷却至少30分钟。
组装的水果馅饼:
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倒1 1/4杯(310毫升)的紧张海棠浸泡液的水果馅饼盘或铸铁煎锅。
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库克温和的火,直到液体厚和糖浆的(蜂蜜)的一致性和熄火。数量应该是1/4杯(60毫升)。
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3所示。躺挖走海棠季,拍了拍干,舒适地,圆边,在锅里。装在紧烤会安定下来一次。
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lightly-floured表面,把它揉成一个圆几英寸比你使用的锅。
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贴梗海棠褶皱面团,把边缘,和较低的架子上烤375 f (190 c)烤箱烘焙约45分钟。酸面团时完成深金黄即可。
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删除从烤箱,让其他冷却架几分钟解决,然后推翻有框的托盘或馅饼烤盘,和翻转的馅饼。您可能希望穿长烤箱手套,一定要采取适当的措施,热的液体将不可避免地逃避,你可能会想保存到釉馅饼。
笔记
服务:不要担心如果你的馅饼并不是完美无瑕的。最喜欢的法国乡村甜点看起来退居幕后,味道和缺陷是其魅力的一部分。
温暖的服务,或在室温下。水果馅饼最好当天被吃掉了。再低烤箱或微波炉服务之前,如果需要的话。
