芙娜巧克力学校

除了巨大的安全的法国银行,可能最困难的地方是在法国巴黎大浓情巧克力芙娜小镇的锡箔l 'Hermitage。录取的专业烹饪程序只由邀请我出席,并几次,糕点师和来自世界各地的生产商芙娜手表和巧克力是如何制造的。甚至更重要的是,发现最好的和美味的吃的方法。

我们的chef-instructor菲利普Givre,他是善意的,但从来没有让我们忘记我们在那里工作,工作。他也许是强硬的糕点师的最好的例子。

每天早上当我们到达睡眼惺忪的(没有任何关系与象牙海岸du Rhone-fueled晚餐…),看起来的事情当我们介入一尘不染的厨房,显然他已经在这里工作几个小时,设置巧克力浸挂糖衣机和排队模具对我们即将下降的巧克力。

得到的巧克力,我最喜欢的一个是厨师Givre所说“莱斯士力架酒吧”因为他们的层的花生croquante、花生和榛子糖煮烤薄层的粘性咸奶油焦糖在底部的黑巧克力涂满酒吧。我认为,如果真正士力架味道一样好,他们会出售更多的士力架。

如果任何人认为法国菜是褪色成不合时宜,厨师Givre证明有时你不能打败坚实的技术,再加上惊人的成分。当法国打它吧,他们真的做对了。

我不可能把我学习到一个故事,但是大多数我们的基地巧克力酱,绸缎光滑的巧克力和奶油和黄油混合。但恐怕你认为这只是盲目地结合这些东西在碗里,加热,然后倒出来,我们花几个小时和小时鞭打,殴打,倒让它在浇注前温度成块。

我制作巧克力酱已经三十五年了,从未见过这么细致的照料下,采取每一步,总是涉及高科技温度计。对于那些怀疑论者,我们品尝制作粗糙甘那许velvety-smooth的旁边,只是没有比赛。

被附加到一个巧克力工厂,我们必须使用所有三种类型的巧克力;黑,牛奶,和白色,每个都有自己的特点。一天早上在工厂,看机器工作和工人们悄悄地把巧克力放在带之前出现在另一边的级联的巧克力,完美和闪亮的,准备包装。或者吃,我们做到了。

芙娜也让他们称之为“cru”巧克力,在一些时刻我们没有拖着屁股在厨房,我的行李排队进入实验室的味道。“Cru”指的是土壤或地区的可可种植和生产,我们发现,通过多个采样(我抽样比其他人更…嘿,没有信号不…),它可以在成品巧克力产生巨大影响。

我最喜欢的是Nyangbo只使用bean从非洲,这通常不是上等的咖啡豆。但这从加纳吹我走和巧克力是我最喜欢的。水果和强烈的,它就可能成为我新的首选巧克力。我们也有预演他们的新的本质Guinaja 80%,为专业人士寻找更多的开发强度的巧克力甜点和小吃。咬了一个松露我们用他们的压倒性的巧克力过载。嗯,差不多。

对于你们中那些tsk-tsk白巧克力,再想想,suckas…

你看到的是一盘焦糖白巧克力。这是正确的:焦糖和可可黄油,夫人等先生。“太妃糖的牛奶”,当我们把这个托盘从烤箱,勺子在飞所有的厨师都舔舐自己的嘴唇在满意度,要表明你可以教一些老狗喂有新式以上技巧。

我们是我其他喜欢的巧克力冰山漩涡的白巧克力和黑巧克力和薄荷味。(我相信,我过去的生活中我是一个女童子军的勋章渴望巧克力薄荷饼)。

像大多数其他的巧克力我们生产,这是通过淋浴发送切成小酒吧和黑巧克力浸挂糖衣机。我们,真的,孩子在一个糖果店,玩各种各样的设备、管道松露、浸渍中心和糖果一切我们可以让我们的手。

当然,我们有最好的成分。心动,它更重要。你不能做伟大的巧克力没有伟大的巧克力,或这样的榛子温暖来自意大利北部的佳丽。

如前所述,每个人都有高技能糕点专业。但许多人首发上市而芙娜的厨师。

像做一个看似简单的任务chablontissue-thin广场的回火巧克力使用密封公司巧克力酱,证明对大多数人来说,挑战和厨师呼吸下我们的脖子,这是更大的挑战。但比工作更有耐心,我们大多数人明白了。(我花了四次,但我认为我需要多赚上几百之前我觉得完全舒适的做。派遣更多的巧克力!)

一些巧克力,幸运的是,而不是一个chablon的基础脑袋de水果或稠化的水果,它不仅使事情更容易,但在每种情况下,事情变得更美味。

课程的最后一天,我们急于完成和波兰的一切。

这是一个很多。不是一切都是完美的…

…但是,我总是说,“如果你已经可以做些什么,你不会需要上课学习它。”

总是有更多的东西要学,和错误的味道几乎一样好完美,在巧克力。我现在可以证明理论确定为百分之一百。

年底类在昨晚,我们每人都领到了一个大盒子和告诉他们,带他们回家。整整一个星期,我已经有点吓倒一些纯粹的人才。世界上顶端糕点师一起工作,和口味非常成功的企业,是一种非常丰富的体验。虽然不是很容易害怕。这些人是核心专业人士知道他们的东西。

但是没有人可以在巧克力包装前大卫Lebov万博manbetxitz部门。有一个类在拳击糖果,和工作在两个巧克力专卖店(布鲁塞尔和精品巴黎)每个人都惊呆了,我是多么有效的包装尽可能多的巧克力我可以在我的。

我不重,但我肯定是最严重的。

相关链接

对于那些chocolate-work的良好的工作知识,学院浓情巧克力提供了一个版本的这个类作为一个年度法国的巧克力工厂在芙娜。为了参加,你必须是一个研究生的计划或证明一个心动熟悉专业水平。

芙娜主机单独的类(法语)向公众开放,你可以访问这个网站并大浓情巧克力芙娜询问的可用性。

更新:芙娜打开了巴黎附近的一所学校,在凡尔赛宫,提供半和全天的课程(法国)。你可以询问他们通过调用04 75 07年90 95,或通过电子邮件。

Chocosphere:网上提供的整个行芙娜巧克力

焦糖白巧克力(配方)

芙娜:公司网站

心德Guanaja:网站为他们新的巧克力(警告:音乐)

巧克力回到学校(失去格林斯潘)

做尼姑芙娜(Papilles & Pupilles)

并芙娜(Pastry-Network)