如何精确的配方需要吗?

我一直在做大量的工作在最近的食谱,同时,考虑recipe-writing已经进化的方式,特别是互联网在烹饪的过程中采取了角色。同时,有人采访我关于写作的区别食谱食谱和一个博客,我给有点冗长的回答(我仍然编辑之前我将其发送回他们。)但简短的回答是,当我开始写书的时候,我不得不想象的读者。茱莉亚的孩子写的掌握烹饪法国菜的艺术为美国人也许有点法式烹饪的知识但没有很多访问相同的成分。她是正确的。

建议当一个写一本书,一个出版商想要知道的第一件事就是“谁会买吗?“你坐下来思考听众;专用家贝克?周末做饭吗?的人会处理中用配方制作一块面包吗?厨房有一个小城市?然后,当你写了一本书,你需要找出设备人们会或不会,。搅拌器、食物处理器,12-quart荷兰烤箱,8英寸方形蛋糕平底锅,糖果温度计,盘盘,等等,都是问题,弹出当工作在食谱。

当我写一本书,我认为一定程度或知识和/或承诺,因为人们已作出努力获得这本书。为互联网更多的互动和写作我可以写不同的学科和互动让我思考一个食谱的可能性。我可以看到实时可能出现的问题或需要澄清。所以都是有趣的。

许多食谱作家之一,我们都希望人们有良好的结果。所以我花大量的时间测试配方重复,使用各种原料和技术,然后提炼和重新考虑他们的工作在这本书(或博客帖子),直到我满意,它的工作原理就像我想要的。然后,因为长期出版的一本书,我有时间从配方退后一步,然后又通常以后再分析。

但继续增加的变量。人用来买常规的中筋面粉,好时的可可粉,和超市黄油,这都是非常标准化的产品。现在美国有“欧洲式”黄油脂肪含量较高的酸度和bean-to-bar巧克力比“烘烤”酒吧,是每个人在杂货店买的。和家用电器已经改变;我的烤箱有八个不同的设置(!),取决于你想要哪个方向热量,和其他烤箱有很多功能,我只能承诺学习一个月。

说到烤箱,在家庭厨房餐厅式烤箱现在更常见,这改变游戏,特别是高温的炉子,做事情更快(即:一分钟高温餐厅范围是很多不同于一分钟在一个廉价的电炉)。

所以我一直在思考,在有些人恼火诸如“用盐,调味”,而事实上,味道是主观的和1茶匙的盐可能只是适合我,但对别人太多。或有人可能手头只有食盐(bitter-salty)或决定使用,尽管菜谱说什么,导致坏的结果。所以呼吁一个特定类型的盐吗?该怎么办,说,在澳大利亚粗盐并不可用,一些读者可能。或花选取不容易负担得起的)其他读者可能在哪里?

(就我个人而言,我只要求一个特定的品牌或产品,如果我觉得它真的带来明显的改变配方。)

我在克,写菜谱标准测量由于各种原因,甚至因为有录制在这些组测量,我使用我称之为“法国标准”和列表权重,然后离开少量茶匙(cuillere一家咖啡馆)和汤匙(cuilliere一soupe),它是如何度量食谱在法国表示。

即使是那些在这两个系列之间的测量,得到许多问题从一个苹果的重量,一杯面粉,这取决于方法用于测量它。这是一个好论点支持采用公制。(但是当电池在你死在一个周日,和你住在一个国家是周日大部分商店都关门了,那些量杯确实派上用场。)

我一直在想:如何准确需要做事?和应该他们是什么?烹饪是一个直观的行为,除了点心厨房,我很少看到一个餐厅厨师而镀食物凝视了一本食谱。是指令“品尝”太含糊不清,或者你喜欢品尝敷料和添加一点盐或少许柠檬汁——如有必要——你的口味吗?

从烹饪书读者期望什么?他们应该如何准确?