Tourtiere

我不想在这里拐弯抹角:新事物烹饪的乐趣是巨大的。当我第一次听说它的时候，我在想:“我们需要一种新的烹饪乐趣吗?”这本书于1931年首次出版，多年来几经修改，最终成为美国最经久不衰的烹饪书。然而，我想知道，在这个互联网时代，这本书是否还能(或能)有意义，而且正如这一年出现的其他几本书一样，它也可以被视为烹饪的“百科全书”。我有些怀疑。

最新的烹饪的乐趣是一本令人生畏的书。新版本收录了4000个经过修订和重新测试的经典食谱，并增加了600个新食谱，共近1200页。一些先前的版本试图修补公式，删除编辑认为不相关的食谱和信息，如非常遗漏的保存章节和烹饪游戏的信息。

罐头的信息和烹饪游戏的章节都回来了;著名的，或者说臭名昭著的，松鼠食谱，还有图已经被兔子食谱所取代，包括Lapin à la moutarde因为作者认为它们更适用于今天人们的饮食方式。(麝鼠和熊的食谱还在里面。)这本新书的其他内容还包括在超市里更容易买到的食材，如莎莎酱、新鲜柠檬草和干辣椒，以及从构成美国(和世界其他地方)的不同文化中挑选出来的食谱，如蒸粗麦粉、味噌酱茄子、越南河粉、煎蛋味噌、墨西哥干酪、阿扎塔尔和泡菜。

巧合的是，我碰巧在看书面向火炉站立与此同时，新的《烹饪的乐趣》出版了。这本书细致地记录了一个女人最初的激情，以及她如何应对失去丈夫的悲伤，丈夫在与抑郁症的斗争中失败，他自杀了，从而成为世界上最重要的烹饪参考之一。(如果你不相信我的话，我最近在一个法国朋友的公寓里发现了一本旧版。)

《面向火炉的站立》的研究非常深入，它追溯了隆鲍尔和贝克尔家族的血统;书的前84页非常详细地介绍了这个主题，我承认这是一个需要消化的大量信息(尽管我也承认我的注意力持续时间是世界上最短的……)，并继续介绍了Irma Rombauer如何说服出版商出版她的书，它引入了在文本中包含作者的声音，这是烹饪书中的新东西，以及一种完全不同的食谱书写方式:将食材按技法的步骤排列，而不是在食谱的开头列一个清单。

面向火炉站立还记录了出版史上的一个大灾难，它给隆鲍尔夫人带来了巨大的悲伤、痛苦和巨大的经济损失，因为她错误地把《烹饪的乐趣》的版权签掉给了她的出版商博布斯-梅勒尔。(你可以读一篇很棒的文章，作者是站着面对火炉安妮·门德尔松在这里讲述了她在研究和写作这本书时所面临的挑战。)在随后的几年里，出版商尽其所能阻挠和惹恼厄玛，并将她的版税保持在较低水平。她的女儿玛丽昂·隆鲍尔·贝克尔(Marion Rombauer Becker)与她的母亲截然不同，最终与她合作完成了这本书，在她的母亲去世后，她完全接管了这本书。她在书中加入了营养、园艺、购物和烹饪时做出环保选择的建议，这也是让《烹饪的乐趣》走在时代前面的另一种方式。

当然，厄玛无法想象有一天，《烹饪的乐趣》会以CD-Rom的形式出现(这使我能够在20年前把这本厚重的书带到巴黎)应用程序,一个Instagram帐户，以及超过2000万册。但她的曾孙约翰·贝克尔和他的妻子梅根·斯科特花了9年时间修改这本书，以适应我们今天的烹饪方式。在过去的几个月里，我翻阅了这本书，吸收了所有的信息，我不得不说，我喜欢新版，它真的应该在每个人的食谱书架上占有一席之地，包括我的。

你会发现所有适合家庭的经典食谱，从香蕉奶油派和德国巧克力蛋糕肉卷和土豆泥。书中有关于避免食物浪费的明智信息，有一个六页的谷物烹饪图表，还有一个名为“了解你的食材”的出色章节，列出了几乎所有所列食材的替代品。甚至还有一个“紧急水净化”的条目，我希望我永远不会用到它，但很高兴知道我有这样的信息，如果有必要的话。

我也很高兴拥有这个Tourtiere被称为“加拿大肉派”。它的血统很可能是基于法语脑袋在croute有一种混合的肉末调味的香料混合物类似于quatre-epices那是在面包皮里烤的。这种调味料的用量比法国大，这可能是为了迎合北美人的口味，在北美，调味料更为突出。

作为一个以写食谱为生的人，我对食谱写得如此出色感到特别高兴。每一件事都解释得恰到好处，这样你就知道该做什么，要花多长时间(和什么温度)做，但这里或那里插入了重要的关键词，告诉你要注意什么，你可以(和不可以)做什么，以及食材的作用，以及如何上菜。而且，很明显，他们确实修改和测试了食谱，因为他们描述了过程，这是一个提示，食谱确实是经过测试的。

这Tourtiere看起来很复杂，但其实很容易做。如果你能做苹果派，你就能把它做得很美味tourte．在寒冷的冬夜，搭配一些蔬菜或沙拉，再配上一杯葡萄酒，这顿美味而温暖的晚餐会让你精神振奋。有几个步骤，但原料很容易找到，你可以在空闲的时候做面团，然后在心情——或饥饿——袭来的时候组装它，把馅包在黄油层糕点里，然后，一个小时后，把这个美丽的tourtière送给大家作为晚餐。