赛马会鸡尾酒

当我写一本书时，我全神贯注。这就是为什么我倾向于读单一主题的书，去探索冰淇淋，烹饪和烘焙的传统和文化法国饮料．每本书都让我有机会深入研究我喜欢的东西，也让我学习和发现新的东西。

我一直喜欢它的味道果仁酒,苦almond-like内核藏在核果的核里;桃子，油桃，李子，杏子和樱桃。苦杏仁酒饼干是用杏仁做的，我很高兴能弄到一瓶Noyau de Poissy，一种利口酒这也突出了它们的味道。

首先是a的区别奶油和一个利口酒．这些规则有时被解释得很松散，但在法国，每升利口酒应该至少含有100克(1/2杯)糖或甜味剂，而crème每升(约1夸脱)有250克(1 1/4杯)，除了crème de cassis，每升可含有400克(2杯)。

我对它着迷了果仁酒德走去因为这是法国最古老的利口酒，与任何宗教无关，由杏仁浸泡制成，从生长在地区那里距离巴黎大约一个小时的路程。它的味道是强烈的杏仁味，它的甜度被坚果的果仁和香草和橙调和。少量的它可以单独作为开胃酒或消化酒来享用，但当与其他食材一起使用时，它真的是一种耀眼的背景风味，而且它的强度足以在任何鸡尾酒中保持自己的特色。(加几滴到任何甜点中也很不错杏仁糊或杏仁粉，或上述任何一种水果，以及菠萝。)

你可能会发现要买到这瓶特别的法国酒很困难，但天时富吉特烈酒非常棒Noyaux甜酒我有个食谱可以自己做喝法国虽然我在经典版本的基础上减少了很多糖，因为现在大多数人都喜欢低糖，我对其他自制利口酒(crèmes)和书中提到的其他冲剂也是这样做的。天宝士的烈性酒和利口酒在美国和其他地方有售，所以买一瓶野酒味的利口酒应该是伸手可及的。

我有几瓶自制的利口酒，还有几瓶是我为“研究”这本书买的。我在想办法利用我的慷慨，偶然发现了一个食谱萨伏伊鸡尾酒书作者:哈里·克拉多克，1930年出版并配图。“Jockey Club”是一款让我印象深刻的鸡尾酒，配料表上的杜松子酒、柠檬汁和“两冲crème de noyau”混合而成，令人振奋。

较老的鸡尾酒配方可能需要一些解码。现代的厨师、面包师和酿酒师都喜欢精确，很难分辨“3/4杯”杜松子酒是什么。我书架上另一本复古鸡尾酒书的配方上写着“1/6格林纳丁酒、1/6塞德伦瑞典潘趣酒、1/6 Calvados、1/6柠檬汁和1/3杜松子酒。”忘了试着去找Cederlund 's Swedish Punch(尽管那个punsch这是正确的拼写，听起来值得追踪)，但在计算了这些测量之后，我也准备好了喝一杯烈酒。

根据最新一期的Saveur杂志鸡尾酒的历史学家大卫Wondrich发现很多古老的鸡尾酒配方都需要杜松子酒，最初是用日内瓦该杂志的文章称，这种精神正在复兴。我还没试过(写完书后，我自豪地拥有了150多瓶酒，ca suffit有一段时间……)，但据说它有麦芽味。然而，它失宠了，取而代之的是杜松子酒。这或许可以解释我在赛马会(Jockey Club)看到的一份配方中用到的是威士忌，而不是杜松子酒。

萨沃伊鸡尾酒书里的食谱做了一些修改，虽然我用粗略的配料量作为指导，做了一些不错的尝试，但这一份，由托宾谢伊，红鸟酒吧主任(发表于吸收)，打得刚好。大量的杜松子酒增加了它的分量，还有浓郁的柠檬汁，使它保持清淡，还有利口酒使它更圆润。这是一种简单的鸡尾酒，一直在这里轮换，考虑到它有多好，调制一杯并不需要什么费劲。稍微摇一下鸡尾酒就可以了。